大廚用了15年的正宗泡椒鳳爪配方,還教您8大竅門,保證超級入味

說起泡椒鳳爪,胡大廚的做法和配方是相當的正宗,這配方我自己使用了15年,很多人都愛吃我做的泡椒鳳爪,今天我就給大家詳細講解一下,還教大家製作泡椒鳳爪的8大竅門,如果大家學會了,保證大家做的泡椒鳳爪又白又脆又入味,和外面做的沒有區別,可能味道會更加的好,保證超級入味。

泡椒鳳爪

配方:凍雞爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、涼開水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老薑10克、食鹽適量。

做法:

1.先將雞爪去冰,然後洗凈,剪去趾甲,剁成兩半備用。

2.鍋底燒水,放入香葉、小茴香、花椒、老薑煮5分鐘,放入適量食鹽,在放入雞爪,煮開後過冰水。

3.接著把雞爪放在冷水中,去掉煮出來多餘的油脂,一定要去除乾淨,不然泡的時候雞爪很油膩,而且吃著不脆口。

4.準備一個乾淨的密封玻璃瓶,徹底洗乾淨,然後晾乾,在放入雞爪、涼開水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、米醋、小米椒,雞爪一定要全部都淹沒在水中。

5.做好後,密封好玻璃瓶,放在冰箱中冷藏,一般24小時後即可食用,但是放的時間越長,味道就會越好。

大廚用了15年的正宗泡椒鳳爪配方,還教您8大竅門,保證超級入味

泡椒鳳爪

8大竅門:

1.雞爪不要煮太久,煮老了,泡椒鳳爪吃著沒有嚼勁的,煮的到位,泡椒鳳爪吃著就很脆,把雞爪放入水中,滷煮開後就可以撈出了。

2.煮好的雞爪,一定要洗乾淨,反覆搓洗,不要有任何油,否則泡椒鳳爪保存的時間不長,如果洗乾淨了,泡椒鳳爪還可以做的非常白。

3.一定要適量的泡椒水,可以使泡椒鳳爪味道更好,大家還可以加一些泡姜、泡菜,愛吃什麼放什麼,會使泡椒鳳爪更濃郁。

4.準備好的玻璃瓶不要沾有油和生水,否則泡椒鳳爪容易壞,而且會損害味道。

5.泡椒水不夠,就用米醋和涼開水水代替,味道也會特別好的。

6.雞爪一定要全部覆蓋住,玻璃瓶也一定要密封好,這樣做的泡椒鳳爪味道很濃。

7.泡椒鳳爪雖然24小時後即可食用,但是時間放的越久,味道就會更濃更入味。

8.煮雞爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之類的,容易導致雞爪變黑,一定要切記。

大廚用了15年的正宗泡椒鳳爪配方,還教您8大竅門,保證超級入味

泡椒鳳爪

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這就是今天教給大家的製作泡椒鳳爪的正宗配方和8大竅門,如果您認真看了,還思考了,按照我的做,您一定能做出又白又脆又入味的泡椒鳳爪,3天後食用,真的超級入味。