突然之間躥紅的奶昔麵包 一起揭秘它賣瘋的理由……

每個季度都有一款專屬的網紅麵包,而今年冬天最好吃的就是這個奶昔麵包,朋友圈天天霸屏…柔軟的麵包搭配超細膩的內陷,香甜而不膩口,如果你無法想像它有多好吃,可以回想一下曾經的網紅奶酪包,比那個更好吃的程度哦!原因它有一層由墨西哥醬包裹的麵包外衣,再加上由奶酪和淡奶油做成內陷,咬一口,帶著絲絲涼意,有著冰激凌的口感,雖然步驟稍微多了一點,但實在太好吃,一定不會讓你失望!

網 紅 奶 昔 面 包

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材 料

中種麵糰

舒可曼日式麵包粉 150g(高筋) 舒可曼高活性乾酵母 1.5g 水100g

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主麵糰(分量 6個)

舒可曼日式麵包粉 200g(高筋) 舒可曼高活性乾酵母 2g 鹽 3.5g 舒可曼白砂糖 60g 全蛋液 35g 牛奶80g~100g(根據不同麵粉的吸水性調節) 美劑樂黃油35g 中種麵糰150g(換成等分量的天然酵母也可)

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墨西哥醬(用不完冷藏保存)

黃油50g 舒可曼糖霜50g 全蛋液50g 舒可曼日式蛋糕粉 50g(低筋)

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奶昔醬(用不完冷藏保存)

奶油奶酪 150g 舒可曼糖霜 30g 淡奶油 70g

表面裝飾

舒可曼防潮糖粉適量 舒可曼蔓越莓干 適量

做 法

中種材料混合成團室溫或冷藏發酵17小時至2倍大。

家裡有養天然酵母的,也可以用同分量的天然酵母代替中種麵糰。

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把主麵糰中除黃油以外的材料放到麵包機中,再將發酵好的中種麵糰一一點點撕進去,開啟廚師機,慢速-中速揉至擴展階段即麵糰能拉出薄膜的階段。不同麵粉吸水性不一樣,預留一部分牛奶酌情添加,雖然麵糰本身比較濕軟,切勿太軟,不然麵包二發後容易平攤開來。

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加入黃油快,揉至能拉出手套膜的階段。

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揉好的麵糰整理好放入容器中平攤開來,蓋上保鮮膜,放到溫暖處(28℃,70%濕度)發酵至原來的2倍大。

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把發酵好的麵糰排氣,分割成6份,分割好的麵糰用手揉圓,蓋上保鮮膜,松馳20分鐘。

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再次揉圓整形,放到鋪了油紙的烤盤中二次發酵,發酵至1.5~2倍大(30℃,80%濕度)

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趁發酵的時候,製作麵包外衣醬。黃油加糖粉用電動打蛋器打勻。

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分三次加入蛋液,每次完全吸收後再加入下一次。

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