年菜不煩惱!教你6種年菜食譜,讓你一家人在除夕夜滿足口腹之慾!

不知不覺農曆新年就快來臨啦!

華人傳統農曆新年,

其中最重要的一天莫過於除夕夜,

大家一家人坐下來吃團圓飯,

和樂融融!

可是相信不少廚師們的煩惱就是,

除夕夜要煮什麼年菜呢?

不煩惱,

今天就來和大家分享6大年菜食譜,

讓你的一家人吃出好味道!

1.家庭簡易版佛跳牆

材料:

大白菜(洗凈切好入滾水燙過,大白菜湯留著備用)

芋頭(切成小塊,先炸過,或直接用生的入鍋可)

蔥二支 切段

蒜仁 3~5顆

雞高湯 1000cc

蚝油 一大匙

胡椒粉 適量

年菜不煩惱!教你6種年菜食譜,讓你一家人在除夕夜滿足口腹之慾!

湯底作法:

1.取一鍋入油,中火,爆香蒜仁蔥段後,加入雞高湯以及入白菜湯,加入蠔油、白鬍椒粉適量,米酒淋鍋邊即可。

1.白菜鋪底,越難熟透的放越下層,所以芋頭,豬腳最底下,其餘的食材整齊的放入,淋上湯底至9份滿(爆過的蔥蒜也一起放入),蓋保鮮膜(要可耐高溫的保鮮膜),用一杯半的水,電鍋蒸1小時即可

2.雙喜臨門(XO醬炒雙鮮)

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材料:

沙拉油 適量

大蒜(切碎) 4瓣

墨魚(處理好切花切片) 2隻

紅蘿蔔(切斜片) 1/3根

蔥(切段) 2支

米酒 2大匙

醬油 1大匙

白醋 1/2大匙

白鬍椒 少許

XO醬 2大匙

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做法:

1.熱鍋熱油,加一半分量的蒜末,加入海鮮炒至上色,盛起備用。

2.原鍋熱一大匙油,爆香蒜末和蔥白,加入紅蘿蔔拌炒至軟化。

3.加入海鮮、蔥綠和辣椒,拌炒後沿鍋邊加入米酒。

4.加入調味料,翻炒均勻後,加蓋悶3分鐘,試吃盛盤。、

3.東坡肉

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材料:

豬五花 2條

紹興酒 2.5杯

醬油 0.5杯

紅色砂糖 2湯匙

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做法:

1.五花肉洗凈後切成三段,青蔥約10根切段。將青蔥鋪在鍋底,五花肉鋪在青蔥上面。

2.加水入鍋內直到蓋過豬肉一半的高度。並將紹興酒、醬油、 糖和八角一起加入。

3.蓋上鍋蓋,並開大火,待滾了之後轉中小火悶煮約1小時。過程中每30分鐘翻動一下五花肉,確認醬汁都有附著上。

4.1小時後再加約半杯水入鍋內,並翻動一下再悶煮20分鐘即可起鍋。

4.紹興醉蝦

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材料:

草蝦 20隻

青花椰 一顆

中藥材:紅棗、黑棗、當歸、枸杞、青蓍、川芎適量

紹興酒、米酒 適量

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做法:

1.將中藥材放入水中,熬煮約20分鐘後,加適量鹽、熄火放涼。(建議中藥材可以煮久一點香氣才會出來喔)

2.將草蝦解凍後,川燙熟,放入冰水冰鎮可增加Q度喔!

3.將放涼的中藥湯加入適量米酒及紹興酒,放入已冷卻的草蝦,置於冰箱4小時以上即可食用(放超過1~2天也可以喔)

4.食用前,起鍋滾水,放入點鹽巴,再放入青花椰菜川燙,放入冰水冰鎮。

5.擺盤後用中藥湯淋在花椰上即可完成!

5.年年有餘(醬淋清蒸石斑)

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材料:

嫩薑片 數片

米酒 1/2米量杯

青蔥絲 3株

嫩薑絲 3片

紅蘿蔔絲 1小段

香菜 1小把

大辣椒絲 1根

松露缸底醬油 4大匙

砂糖 1大匙

香油 1中匙

蒸魚水 1/3米量杯

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做法:

1.因為石斑比較大,所以以大鍋放水蒸魚,將石班解凍後沖洗塗抹少許鹽巴放入圓盤,鋪上薑片,再淋上米酒,大火蒸煮約20~25分鐘(用筷子刺魚肉看有無蒸透),再起鍋將蒸魚的水倒掉留約1/3米量杯備用

2.準備蔥絲、辣椒絲、紅蘿蔔絲浸泡水裡,香菜切段備用

3.以3大匙熱油將爆香料爆香,放入醬料調味滾煮一下

4.然後淋上蒸好的石斑魚身

5.再鋪些香菜魚上層,就完成的鮮美的石斑料理羅!

6.招牌豆腐

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材料:

蛋豆腐 4條

魚膠 4湯匙/一個手掌的分量

紅蘿蔔 半條(切碎)

青蔥 適量(切碎)

胡椒粉適量

雞精粉適量

玉米粉 一大匙

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做法:

1.準備一個大盆,將所有食材倒入,用手將但豆腐以及魚膠抓爛,將攪拌均勻的混合物倒入抹好油的模型里,鋪平,然後中火蒸15-20分鐘,取出待涼再切塊。

2.將切好的豆腐均勻沾上一層薄薄的玉米粉,然後放入滾熱的油鍋里炸至金黃色即可。

注意事項:

1.蒸好的豆腐如有出水的狀況,只要用紙巾抹乾即可。

2.蒸好的豆腐待涼後才能入油鍋。

3.可將蒸好的豆腐放入冰箱冷藏,隔日取出沾上玉米粉入油鍋油炸。