到義大利必打卡的網紅小吃,來魔都了!

義大利有道百餘年歷史的街頭小吃,

去過佛羅倫斯的人肯定嘗過!

因為它的口味真的很Chinese,

說是中國人帶到義大利的也不奇怪。

最近,這道小吃在魔都也能吃到了!

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眾所周知,去歐洲旅遊,當地很多著名餐廳亞洲人是吃不慣的,甚至旅歐期間自備泡麵也是常有的事。但是義大利卻又這麼一道神奇的街頭小吃,既是當地傳統料理,又能迎合東方人口味,他就是牛肚包!

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這牛肚包到底是個什麼來頭?其實就是麵包夾牛肚,跟漢堡同個概念,但歷史比漢堡更為悠久!早在19世紀末的佛羅倫斯就出現了,近幾年居然成了中國遊客去義大利的打卡網紅美食!

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製作牛肚包一共有3大重點:麵包、牛肚、醬料,缺一不可。麵包入烤箱前會先噴水,讓表皮更酥脆。烤好以後把麵包橫向對半切開。

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重頭戲接著登場!是經過48小時處理的「楊桃肚」,也就是牛的第4個胃。義大利傳統的做法要經過,蒸汽沸煮,清洗,冰水浸泡,隨後再由蔬菜及各種調料的高湯燉煮2小時以上,相當費工!因為跟國內牛肚的做法不同,口感也會不太一樣。

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把楊桃肚整塊剁碎,接著填入麵包。

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麵包中間有個小洞,傳統做法是在麵包切開後用手去掏空的,但現代已經有中間空心的麵包可以直接用,也更衛生。

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撒鹽、撒黑胡椒,接下來準備淋上醬料。

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經典的牛肚包會搭配2種醬汁——綠醬與紅醬,前者是由橄欖油、義大利芹、義大利酸豆、緹魚等8種原料組成,看起來、嘗起來都很像青醬,但是裡面卻沒有羅勒!

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紅醬也就是辣椒醬,由辣椒、香料、橄欖油組成。紅色、綠色、白色組合起來正是義大利國旗的顏色。

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最後把麵包蓋上,牛肚包就大功告成!

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這裡順帶提一下,麵包在蓋上之前,還要先放到大湯鍋里浸漬一些湯汁,讓口感濕軟一些,看似繁瑣細節,其實是牛肚包好吃的秘訣。

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經典牛肚包Lampredotto31元

牛肚包的份量要比漢堡還來得大些,不僅麵包比較大,料也塞得很滿。咬到嘴裡立刻滿溢出一股清新的味道,是那種很濃又很有層次感的綠葉風味,來自義大利的綠醬果然特別不一樣。

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經過長達48個小時處理的楊桃肚,口感特別濕滑,跟一般街邊小吃攤吃到的牛肚完全不是一個概念,分分鐘爆漿體驗!

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