除夕年夜飯10道家常冷盤,葷素搭配,解酒下飯

年夜飯—櫻桃小蘿卜

【原料】櫻桃蘿卜300克,蒜5瓣,醬油2勺,醋4勺,食鹽1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺。

【製作方法】

第一步:櫻桃小蘿卜去莖葉,洗凈,用刀拍裂,也不用太碎;

第二步:蒜拍幾下,切碎末,放入碗中,加涼拌醬油2湯匙,醋3-4湯匙,鹽1/2湯匙,糖1/2湯匙,辣椒油1湯匙,花生粉1湯匙拌勻,做成涼拌汁;倒在拍裂的蘿卜上,拌勻,入冰箱冷藏,腌制20分鐘即可。

下酒菜—私家醬牛腱

【原料】牛腱子肉25千克、自製腌料3800克,特製醬2500克,料酒1500克,純凈水25千克,干香菇150克,雞粉50克,鹽200克。

【製作方法】

第一步:將牛腱子肉改成條,沖凈血水,用自製腌料腌制4小時,入冷水鍋中升溫至90度(似開非開的狀態),焯水打去浮沫撈出。

第二步:將撈凈浮沫的原湯放入桶中,下入料酒、純凈水、干香菇、雞粉、鹽及特製醬,放入牛肉大火燒沸,小火燜制2小時至牛肉軟爛即可。

除夕年夜飯10道家常冷盤,葷素搭配,解酒下飯

【自製腌料配方】

蔥、姜各500克,小茴香150克,白蔻、八角各100克,香葉80克,排骨醬300克,柱侯醬200克,黃豆醬油500克,料酒1500克。

【特製醬配方】

黃豆醬油1500克,小茴香150克,香葉80克,白蔻、八角各100克,排骨醬300克,柱侯醬200克,保爾牛肉汁110克。

年夜飯—洋蔥拌木耳

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【原料】黑木耳150克,洋蔥半個,柿子椒半個,紅椒半個,花椒1小勺,干辣椒2個,食鹽1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺。

【製作方法】

第一步:洋蔥,青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下;把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味。

第二步:把木耳,洋蔥,青紅椒和料汁(鹽,生抽,醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻即可。

下酒菜—秘制熏魚

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【原料】1條青魚、1把蔥、姜、少許、八角、香葉、適量胡椒粉、2斤白糖、10克鹽、1包黃酒、少許海鮮醬、6勺水。

【製作方法】

第一步:先將青魚殺好改刀.最好改小塊!改好小塊放入保鮮盒加入蔥姜鹽腌制12小時。

第二步:開鍋加入水6勺白糖等調料;油鍋上到180度下改好青魚塊,復炸2次炸至金黃,外脆里嫩。

第三步:調料熬制半小時倒出來備用,走菜時回鍋放入熬制料中30秒。

年夜飯—皮蛋拌黃瓜

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【原料】黃瓜1根,松花蛋3個,蒜5瓣,生抽1/2湯匙,食鹽1茶匙,陳醋1湯匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,雞粉1/2茶匙,辣椒油1湯匙。

【製作方法】

第一步:黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘,黃瓜用刀背拍碎塊,皮蛋切瓣,蒜頭剁碎末;

第二步:各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黃瓜擺盤,撒上蒜末;淋上調味料即可上桌享用。

下酒菜—夫妻肺片

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【原料】牛肉100克,牛雜120克,花生碎適量,香菜1顆,辣椒油2勺。醬油2勺,香油1勺,味精半勺,紅油1勺,花椒粉1勺,桂皮小塊,八角3顆,香葉4片,花椒適量。

【製作方法】

第一步:牛肉和牛雜洗乾淨,入鍋煮,撇去浮沫;另起一鍋,放入煮好的牛肉和牛雜,放入鹵水和所有大料,加入適量料酒煮開,轉小火煮20分鐘,撈出晾涼。

第二步:取一小碗,放入所有調味料,加入原鹵水,拌勻。

第三步:牛肉和牛雜切片,放入切好的香菜和花生碎,加入調好的醬料拌勻即可!

年夜飯—熗拌萵筍

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【原料】萵筍300克,食鹽1小勺,白糖1小勺,紅尖椒3個,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油適量。

【製作方法】

第一步:萵筍去掉老皮,取比較嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀,刮出條狀;加入鹽,攪拌均勻,腌制5分鐘;瀝干水分,放入盤中。

第二步:取一碗,加入蒜泥、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油,下入花椒辣椒爆香;將椒油趁熱熗入料汁中,攪拌均勻;將熗好的料汁,均勻的撒在萵筍條上即可。

下酒菜—椒麻雞

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【原料】土雞(半隻) (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4湯匙) 小蔥 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2湯匙) 朝天椒 (1個) 香醋 (1湯匙) 香油 (1勺)。

【製作方法】

第一步:上鍋入適量清水,雞洗凈涼水入鍋蓋緊煮至雞熟。(大約煮15分鐘左右)煮熟的雞撈起泡進涼水待用。

第二步:將辣椒、蔥香菜切碎,花生米一半壓碎;取個碗加入生抽4勺,辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。加入花生米芝麻,蔥香菜成香汁料。

第三步:取出泡涼的雞剁成塊盛盤。將之前調好的香汁料淋入雞塊即可

年夜飯—涼拌雞蛋干

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【原料】雞蛋干400克,剁椒6克,生抽5克,香油3克,細香蔥5克,沙拉汁5克。

【製作方法】

雞蛋干沖洗一下後切片,將切好的片一層層疊加起來,碗中放入剁椒;加入生抽,淋入少許沙拉汁,加入香油;加入細香蔥花拌勻,將調好的汁淋在雞蛋幹上即可!

下酒菜—虎皮鳳爪

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