過年吃的油膩也不怕,這19道家常素菜來幫忙,解油解膩過個健康年

蚝油蘑菇

用料

蘑菇;姜;蒜頭;蚝油;青紅椒;雞精

做法

蘑菇們洗乾淨切小。青椒和紅椒切碎 鍋里放油燒熱,放蒜、薑片爆香,下蘑菇 加一點兒蚝油。然後炒一炒蘑菇會出來湯汁。轉小火稍稍燜1分鐘 青紅椒入鍋翻炒 試試鹹味。不夠加鹽 加一點兒雞精 完成

油燜茄子

過年吃的油膩也不怕,這19道家常素菜來幫忙,解油解膩過個健康年

用料

茄子2個;瘦肉少許;蒜6~7瓣;老抽,鹽少許

做法

茄子洗凈切條,也可以手撕,手撕味道好些,但是麻煩,看自己。肉切肉條,老丁炒茄子喜歡比較大的肉,這裡可以根據個人喜好切肉絲或者肉片,蒜切小塊備用。 熱鍋涼油,多放油,由於茄子吸油,一次放足,而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒變色。 放入茄子,接下來是整個菜的關鍵步驟,首先一定轉中火,火大了容易糊,茄子放入後,用鍋鏟壓一下茄子,慢慢的逼出茄子的水份, 茄子開始吸油,但是逼一會兒之後它就會把吸的油「吐」出來,這裡需要耐心,慢慢悶,輕輕壓,小心翻鍋至茄子水份吐干,茄子變細。 加入兩個八角,大蒜,和小半勺白糖。 悶到茄子很細的時候,這時候茄子幾乎軟爛了,加入生抽,老抽,適量鹽調味。最後加少許味精出鍋即可。

酸辣白菜

過年吃的油膩也不怕,這19道家常素菜來幫忙,解油解膩過個健康年

用料

白菜;小紅辣椒;干辣椒;蔥;白醋;陳醋;鹽;澱粉;涼開水;生抽;花椒粉;食用油

做法

白菜洗乾淨,切小片 適量小紅椒和干辣椒切碎。蔥切成蔥花 鍋內熱油。下蔥花,小紅椒和干辣椒翻炒 炒出香味後放白菜,翻炒 先倒白醋,翻炒均勻,再倒一點陳醋。放適量鹽 翻炒均勻後倒一些生抽,一點花椒粉 取一點澱粉,涼水勾薄芡。倒入鍋中 翻炒半分鐘。出鍋盛盤

鮮味油淋蘆筍

過年吃的油膩也不怕,這19道家常素菜來幫忙,解油解膩過個健康年

用料

蘆筍;薑末、蒜末;紅椒絲;生抽;芝麻油;白糖;油;鹽

做法

蘆筍根部去老皮切去老梗洗凈切長段放入沸水中煮熟撈出瀝干水份擺盤備用 生抽、白糖、鹽和稍許清水倒入鍋中煮開澆在蘆筍上 薑末、蒜末撒在蘆筍上食用油和芝麻油在鍋內燒至七成熱後淋在姜蒜末上最後撒上紅椒絲即可

干煎杏鮑菇

過年吃的油膩也不怕,這19道家常素菜來幫忙,解油解膩過個健康年

用料

杏鮑菇2個;鹽1/4小匙;黑胡椒粉一點點;橄欖油適量

做法

杏鮑菇沖洗一下,擦乾表面水分,先切成兩段,然後豎著切片,直接切圓片也試過,但是覺得不如豎著切口感好,杏鮑菇也是有生長紋理的哦~ 平底鍋燒熱,下1大匙橄欖油,將切好的杏鮑菇擺入鍋中,煎至邊緣微微發黃翹起,翻面煎另一面,此時可均勻撒上鹽和一點點黑胡椒粉調味,煎至表面金黃邊緣微焦即可

干煸四季豆

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用料

四季豆;干辣椒;蒜頭多一些;醬油少許;糖;鹽;雞精

做法

四季豆洗凈 去兩頭,把筋撕掉 然後瀝干水分,一定要干,不然炸四季豆的時候會有油濺出來的,很危險的 鍋中稍微放多些油,用大火炸四季豆 大概3,4分鐘這樣,炸至外皮微皺即撈出盛起,滴去油份 事先干辣椒切小段,蒜頭用刀拍一下 把四季豆撈出後,把鍋中多餘的油,裝到碗中,鍋中留點底油,油熱倒入干辣椒,蒜頭,薑絲爆香一下 倒入撈出的四季豆 加少許醬油,放糖,鹽,雞精(雞精不推薦多吃),翻炒均勻就可以啦

番茄菜花

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用料

菜花1棵;番茄3個;鹽適量;糖少許;番茄醬適量

做法

番茄洗凈 放到開水鍋里煮3-5分鐘 至表皮開始脫落為止 去皮,切塊,備用 菜花掰成小塊,備用 過滾水焯熟(水中加幾滴油) 過冷水,瀝干水分,備用 另起一鍋,鍋內放油,油熱,放入番茄塊煸炒 加番茄醬至炒出湯汁,番茄變軟,放入菜花,加鹽,糖調味,讓菜花裹上茄汁即可

香脆炒黃瓜

過年吃的油膩也不怕,這19道家常素菜來幫忙,解油解膩過個健康年

用料

黃瓜1根;鹽1大匙+1/3小匙;糖1大匙;干辣椒碎1/2大匙

做法

黃瓜切片 提前2個小時,在黃瓜片上撒鹽和糖腌制 待黃瓜片流出很多水的時候,用手將水分擠干,黃瓜片備用 鍋內放適量的油,待油5成熱,放入干辣椒碎爆香 聞到濃烈的椒香味的時候,向鍋內倒入擠干水分的黃瓜片 撒一點鹽調味,將黃瓜片翻炒均勻即可

魚香茄子

過年吃的油膩也不怕,這19道家常素菜來幫忙,解油解膩過個健康年

用料

茄子一個;青椒一個;蒜末;蔥末;薑末;郫縣辣醬一勺;料酒一勺;醋1勺;醬油1/2勺;糖1/2勺;澱粉1/2勺

做法

將蔥姜切末,分成兩半,一半熗鍋用,一半待會兒放到魚香醬汁中 將魚香醬汁調料的原料都放到小碗里調好,備用 拍幾瓣蒜,切成末 青椒切塊 起鍋,鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬,低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊 待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋,炒出香味後放入處理好的茄子 翻炒三至四分鐘後放入青椒 放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻 臨出鍋前放入蒜末

蒜蓉油麥菜

過年吃的油膩也不怕,這19道家常素菜來幫忙,解油解膩過個健康年

用料

油麥菜3棵;蒜瓣7瓣;鹽

做法

將油麥菜洗凈,瀝干水分,切成8厘米左右的段。 將蒜拍成蒜蓉。 鍋內放入適量的油,待油熱,放入蒜蓉爆香。 向鍋內加入油麥菜。 加入適量的鹽,翻炒均勻,盛盤即可。

清炒萵筍絲

過年吃的油膩也不怕,這19道家常素菜來幫忙,解油解膩過個健康年

用料

萵筍1根;新鮮紅椒1顆,裝飾用;鹽1/4小匙;雞精1/4小匙

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