過年了,比牛羊肉還金貴的10道宴客大菜,年夜飯可算有盼頭了

雙椒煎排骨

用料

排骨(儘量用小排)1斤;青椒(注意小貼士)5個;干紅辣椒5個;蔥一根;鹽(大粒兒海鹽最好)1tsp;白糖1tsp;料酒1tbsp;醬油1tbsp;澱粉4tbsp

做法

青椒洗凈,對半切開,去籽。干紅辣椒稍微過水瀝干(煎的時候不容易黑)。排骨洗凈切好,燉煮後撈出,加入白糖、料酒、醬油和澱粉,讓排骨充分裹上。 每個人口感喜好不同,如果喜歡嫩一點的請多煮一會兒。請自行調整,可以嘗試25分鐘到30分鐘,不放心的廚友可以上大殺器高壓鍋!焯水加點料酒和薑片有助於除去腥味。 鍋中倒上薄薄一層油,不要太多,排骨自己有油。油熱後,小火煎至兩面金黃。 將排骨移出,用剩餘的油煎青紅椒,直到青椒出現花紋(傳說中的虎皮麼…)。找個時間切個蔥段。 將排骨放回,加入鹽和蔥段,略炒兩分鐘。 起鍋開飯啦!一碗停不下來!

菠蘿咕咾肉

過年了,比牛羊肉還金貴的10道宴客大菜,年夜飯可算有盼頭了

用料

豬裡脊200克;菠蘿1/4個;鹽1/2小勺;雞粉1/4小勺;雞蛋1個;澱粉3大勺;清水1大勺;食用油適量;番茄醬4大勺;糖1大勺

做法

豬裡脊、菠蘿切片。 豬裡脊放容器中,加入鹽、雞粉和雞蛋,攪拌均勻腌制15分鐘。 加入澱粉,讓每一片肉都均勻的沾上澱粉,如果略干,加入1大勺清水。 炒鍋放油,油熱將肉片一片片下入油鍋,炸至金黃,撈出控油,等炒鍋油溫上來,再炸一次,撈出控油待用。 將油倒出,留一點點底油,小火,倒入番茄醬及糖,用鏟子攪拌,至番茄醬產生小泡,開大火,倒入菠蘿和炸好的肉,迅速翻炒至番茄醬均勻的沾在菠蘿及肉塊上即可。

不焯水不放油的家常紅燒肉

過年了,比牛羊肉還金貴的10道宴客大菜,年夜飯可算有盼頭了

用料

帶皮五花肉350克;冰糖小粒的6、7粒;薑片2片;八角1個;香葉2片;干辣椒1個;黃酒1大勺;老抽2大勺;生抽1大勺;開水沒過肉

做法

五花肉選擇帶皮的,洗凈、控干水分,切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水,等下要用開水燉肉。 鍋燒熱,不用倒油,直接將五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉,儘量不要重疊,每塊肉都貼著鍋底。建議用不粘鍋。肉倒入後,先不要著急翻面,小火慢煎,待有油滲出能晃動後再翻面。 保持中小火煎,拿筷子給每塊肉翻翻面,直到表面微微焦黃,油分被逼出來。在西餐里有個很類似的過程,煎肉扒時經常這樣做,令肉的表面「褐化」,能封住肉汁。 接著放入冰糖,翻炒片刻。用小顆的冰糖,大塊的也要先砸開成小塊,要不然非常難融化的。這樣做類似炒糖色,但又不是炒糖色。如果想好好炒個糖色,那就把肉先盛出來,油留在鍋中,放入冰糖後保持小火翻炒攪拌,直到全部融化,開始冒泡,再把肉倒回去,迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過了,建議剛融化就把肉倒回去。糖色炒過了會發苦。我是不這樣炒糖色的,肉在鍋里時直接下冰糖,一樣色澤油潤紅艷。 等冰糖融化得差不多了,放入薑片、八角、香葉、干辣椒,翻炒幾下。再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。 然後倒入開水,至少要沒過肉。注意一定得是開水,不能加冷水。熱的肉一碰到冷水,迅速收縮,最後口感會不好的。倒入開水後,大火燒開,轉小火慢燉,至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況,萬一水不夠了肉還不酥,可以適當加水,同樣是開水。 一小時後,嘗下鹹淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒。但一般來說是夠了的。就可以轉大火收汁了。收汁時注意翻拌,湯汁會變濃稠,小心糊鍋。糖放得越多,最後湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋!可以撒些芝麻,更賞心悅目。

鹽煎雞翅

過年了,比牛羊肉還金貴的10道宴客大菜,年夜飯可算有盼頭了

用料

雞中翅9隻;鹽10g;花生油少許;黑椒粉或孜然粉或辣椒粉(非必要)適量

做法

雞中翅洗乾淨,擠干水分,加鹽拌勻,放冰箱內腌制6小時以上 從冰箱取出雞翅,用水沖洗乾淨,並擠干水分 平底鍋放少許油,搪勻後逐只放入雞翅,用慢火煎 煎到一面開始變金黃時,加蓋燜上2分鐘 另一面反過來,如法炮製。加蓋的目的是為了讓雞翅加快變熟,同時防止水分被煎干,口感變柴 上碟時可根據喜好撒上黑椒粉或孜然粉或辣椒粉等調味,也可什麼都不加,原汁原味

照燒雞翅根

過年了,比牛羊肉還金貴的10道宴客大菜,年夜飯可算有盼頭了

用料

雞翅根6-8根;薑片;料酒;生抽;蜂蜜;蒜;芝麻

做法

雞翅根6-8根,洗凈後用刀從中間剖開一刀,讓翅根變得扁平一些,可以先用料酒和薑片腌制半小時 平底鍋放入油後,油熱中火將雞翅放入煎制,煎的過程中要用鏟子壓翅根的表面,這樣比較容易煎熟 一面煎制焦黃後換另一面,煎到兩面焦黃 製作照燒汁:2勺生抽,2勺料酒加1勺蜂蜜,如果要多一點汁,按照這個比例繼續加,攪拌均勻,蜂蜜要攪拌開,簡易照燒汁就調好了 鍋中的余油倒出來,然後把照燒汁放入鍋中,加入些蒜片,要不停的翻動,直到汁有些濃稠,就可以出鍋了 裝盤撒上些芝麻,照燒翅根做成

蜂蜜棒棒翅

過年了,比牛羊肉還金貴的10道宴客大菜,年夜飯可算有盼頭了

用料

美味鮮醬油20g;雞翅根8-10隻;蜂蜜一大勺,蜂蜜水;蚝油12g;味霖15g(或米酒);蒜2瓣(磨成蒜泥);匈牙利紅椒粉5g;番茄醬10g;溫水1小勺,蜂蜜水

做法

雞翅根用刀在根部切一圈,切斷筋和肉 然後用手將雞翅肉往下扒到底。如果不好扒,用刀沿著骨頭向下刮即可 將腌料拌勻 均勻的塗抹在雞翅上。建議至少腌制3小時以上至過夜(天氣顏色要放冰箱喲) 將烤箱預熱200度,雞翅骨頭根部包上錫紙(防止烤的焦糊難看也方便拿取食用) 入烤箱烤約20分鐘左右,中間可以取出烤盤刷一次蜂蜜水,再放回烤箱繼續烤(怕麻煩也可以省略此步驟)

紅豆年糕

過年了,比牛羊肉還金貴的10道宴客大菜,年夜飯可算有盼頭了

用料

紅豆年糕材料:;糯米粉200克;牛奶180克;紅糖100克(甜度可自行調整);蜜紅豆200克左右;蜜紅豆材料:;紅豆150克;鹽1/4小勺;紅糖100克

做法

預先煮好蜜紅豆: 1)紅豆略洗,泡水一夜。 2)紅豆加水煮滾後,轉小火續煮約5分鐘,蓋上鍋蓋並熄火,燜至溫度降至微溫後,再打開鍋蓋,煮至滾後轉小火續煮約5分鐘,再蓋上鍋蓋,熄火燜至溫度降至微溫。一直重複相同動作約2-3次,直到紅豆酥軟但不破皮。 3)濾掉多餘的水分,拌入糖和鹽,再以小火煮到紅糖溶化,湯汁收干即可熄火,蓋上鍋蓋燜數小時(或隔夜)讓甜味進入紅豆中。 牛奶加熱(不用煮滾),將紅糖加入完全融化然後放涼。 將糯米粉加入放涼的糖漿中攪拌均勻成為濃稠的糯米生粉漿。 將蜜紅豆(瀝干水分)加入糯米生粉漿中輕輕攪拌均勻,不要太用力,以免把紅豆拌碎。 模具墊上烘焙紙,將拌合均勻的糯米糊舀進模具中。放入水滾的蒸鍋中,以中大火蒸約40分鐘左右(判斷麵糊熟沒熟,可以用竹籤插入,拔出上面沒有沾黏生粉漿即可)。 年糕蒸好取出,可在年糕表面刷上少許食用油,以防止乾燥。 完全冷卻後再來切片,否則不好操作。

菠蘿炒飯

過年了,比牛羊肉還金貴的10道宴客大菜,年夜飯可算有盼頭了

用料

剩米飯要在冰箱冷藏過夜;菠蘿熟透;胡蘿蔔;臘腸;雞蛋;青豆

做法

菠蘿里的果肉用工具挖乾淨,不能把皮挖破,挖出的果肉切小丁。(我用勺子和水果刀慢慢挖的) 胡蘿蔔和臘腸都切小丁 雞蛋加鹽和少入許胡椒粉打勻。(先把炒飯所需的調味化在蛋液里,就能保證味道炒的很均勻) 鍋內不加油,下入臘腸翻炒至出油 倒入胡蘿蔔繼續翻炒 倒入青豆翻炒至熟後出鍋備用 鍋內多加些油,倒入米飯炒松 倒入蛋液不斷翻炒 炒至蛋液全部凝固。(我喜歡蛋液裹住米飯的炒法,感覺米飯會更Q,味道也更均勻。) 最後倒入包括菠蘿在內的所有輔料炒勻即可

內容未完結,請點擊「第2頁」繼續瀏覽。