豬年吃豬腳,精選19道豬腳的誘人做法,祝您:豬年行大運!

脆皮豬手

用料

鹵豬蹄1隻,斬塊;澱粉適量,紅薯澱粉為佳;鹽適量;炒料(混在一起待用);姜15g,切末;干辣椒粉2~3大匙;花椒約20粒;十三香1小匙;調料(混在一起待用);香油2小匙;蚝油2小匙

做法

豬蹄可以自己鹵,也可以外面買現成滷好的。 鍋入油大火燒至冒煙轉小火燒著。 干澱粉撒到豬蹄上去抹勻(喜歡脆皮多點,厚點,就多撒點)。 抹勻後一個個把豬蹄皮朝下放入油鍋里,轉中火慢炸。 不時翻個身檢查皮酥了沒有。 炸至喜歡的程度就關火瀝油撈出。 鍋內留底油,開小火。 入炒料炒至油紅出香。 入豬蹄翻炒均勻,入調料炒勻即可。

甜玉米豬手湯

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用料

甜玉米2根;豬手2隻;薑片5片;八瓣1隻;清水適量;鹽5克

做法

豬手洗乾淨,在熱水裡汆燙去除異味備用 豬手加適量的清水、八瓣、薑片一起煮沸,維持旺火繼續煮15分鐘,打去浮沫;加入玉米轉文火繼續煲煮 大概煮80分鐘左右,豬手軟爛即可。最後的最後,再加鹽調味。鹽加早了,豬手不會煮得這麼白、糯、濃稠

飯店級別的烤豬蹄,教你輕鬆做出兩種口味的烤豬蹄

豬年吃豬腳,精選19道豬腳的誘人做法,祝您:豬年行大運!

用料

豬蹄2隻;冰糖適量;鹽適量;耗油適量;蘇打粉適量;孜然粉適量;醬油適量;八角1顆;桂皮1顆;蜂蜜適量

做法

鍋內放一些清油,然後放入冰糖炒至變成焦糖色。 放入豬蹄油煎,一直到豬蹄皮的表面變硬、微焦,並且染上一層糖色。 加入除了蜂蜜和蘇打粉以外所有的調料,再加水沒過豬蹄肉,水燒開後關中小火燜至30分鐘。 豬蹄如果直接上架烤,會時間比較久,而且水分會比較干。用水燜不僅會讓豬蹄更容易熟,而且保持了水分,烤出來才不會柴哦~ 現在我們就可以給豬蹄做入烤箱之前的massage啦!今天我們給豬蹄用上兩種不同的style,一鍋兩吃,保證你連吃一周也不會膩。 用蜂蜜在一半豬蹄的表面刷上蜂蜜。 另外一半豬蹄用牙籤戳一些洞出來,然後在上面抹上一些蘇打粉 為什麼要加上呢?蘇打粉遇到高溫會跟表面的油脂起反應而「炸」開,從而形成一層香脆可口的脆皮。 烤箱200度烤制15分鐘後拿出來後,可以再撒一些辣椒粉上去,會更加好吃~

黃豆花生豬腳湯

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用料

豬腳;黃豆;花生;蔥姜;料酒;鹽

做法

花生,黃豆提前浸泡6-8小時 豬腳用鑷子拔去雜毛洗凈 豬腳斬塊,焯水、再洗凈 湯鍋里放入豬腳、花生、黃豆、蔥姜和足量清水,大火燒開後撇去浮沫 加入料酒,轉小火燉煮2小時左右,最後用鹽調味即可

鹵烤香辣豬蹄

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用料

滷料;豬蹄;老薑;大蔥;冰糖;老抽;蜂蜜;蒜;香辣蘸碟

做法

先鹵切塊的豬蹄,清水洗凈食材,姜切片,大蔥切段 清水放薑片和蔥段,中火稍微煮豬蹄,焯去血水 鍋內加少許油,加入冰糖攪拌翻炒,直至融化,得到糖色。 鹵鍋內加入糖色,老抽,滷料包,加水漫過食材 待鍋燒開後撈去浮沫,加花椒和辣椒,鹽調味 攪拌均勻,小火滷煮至熟,關火浸泡十分鐘撈出 均勻刷一層蜂蜜,再刷一層蒜泥,入烤箱200度烤10分鐘 蘸上香辣蘸碟,趁熱吃吧~

香辣鹵豬蹄蛋

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用料

洋姜;豬蹄;雞蛋;生薑;大蒜;蔥花;干辣椒;桂皮;八角;香葉;油;生抽;老抽;白糖

做法

準備好滷料,喜歡吃麻辣的親可以加一把花椒,生薑切片,大蒜去皮,小蔥切蔥花 雞蛋冷水下鍋,水開後煮5分鐘左右 雞蛋上用水果刀豎條紋劃幾刀便於入味 豬蹄洗乾淨後,燒一鍋開水,下豬蹄薑片一點料酒焯水,出血沫沫後關火用冷水將豬蹄沖洗乾淨瀝干水分,冷熱交替皮質更Q彈(我還加了豬皮,鹵豬皮也超級贊) 鍋熱了後放油,7成熱下滷料翻炒10秒左右 倒入豬蹄 翻炒20秒左右 倒入生抽 倒入少許老抽,翻炒均勻, 加水剛好沒過豬蹄就好,加點鹽和一點點糖提味 將雞蛋放進去 大火煮開後中火慢慢煮半小時左右,用筷子戳一下皮子能戳動就好了,出鍋後撒蔥花。

孜然烤豬蹄——北鼎烤箱食譜

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用料

豬蹄3隻;生薑1塊;市售滷料包1包;老抽3大勺;生抽4大勺;料酒3大勺;冰糖15g;鹽適量;水適量;孜然粉適量;辣椒麵適量;花椒粉少許;油適量;烘烤白芝麻適量;蔥花適量

做法

準備材料,豬蹄橫著劈開,然後在中間剁一刀,分成4塊,洗凈瀝干備用;混合孜然粉、辣椒麵、花椒麵和少許鹽; 鍋內加水,冷水加入豬蹄和薑片,開始加熱,焯燙出血水,撈出沖洗乾淨備用; 鍋內加滷料包、老抽、生抽、料酒、冰糖和、薑片和鹽,煮沸後加入豬蹄; 蓋上鍋蓋,小火40分鐘左右燉至軟爛,也可以用電壓力鍋或高壓鍋來製作(因為我加了老滷汁,所以顏色深,可酌情多加些醬油,豬蹄上色深更讓人有食慾); 豬蹄燉好後瀝起備用; 烤盤墊錫紙,錫紙上刷一層油,預熱烤箱上下火200℃; (一次吃不完可將豬蹄冷凍,下次提前解凍或烤或紅燒都非常方便); 豬蹄放入烤盤,表面刷一層油,撒上香料,送入烤箱烤約25分鐘左右; 烤至最後1分鐘時,撒上點烘烤白芝麻和蔥花即可。

泡椒豬蹄

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用料

豬蹄1隻;泡椒100克;蔥;姜;花椒;八角;香葉;草果;小茴香;鹽;料酒

做法

豬蹄剁切大塊,過水出沫,處理乾淨 豬蹄蔥、姜、料酒和所有調料放入鍋中,煮爛,或用高壓鍋壓軟 煮爛的豬蹄,撈出放入大碗中 鍋中放少許油,下花椒粒爆香 放入泡椒和煮豬蹄剩下的湯汁,加入鹽調味,大約煮3分鐘差不多了 將煮好的湯,倒入盛有豬蹄的碗中 泡好後放入冰箱冷藏,一般一天後就可以食用,兩天以後口味最棒哦

蓮藕玉米豬蹄湯

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