過年怎麼少得了吃炸貨,圓子教你19道炸貨做法,風風火火過大年!

炸蘑菇

用料

平菇;麵粉;澱粉;泡打粉;鹽;花椒粉

做法

平菇洗凈用手撕成適合大小 麵粉和澱粉按2:1的比例加一點鹽加水調成稠糊,可以加一點泡打粉,這樣炸出的糊可以更蓬 平菇放入澱粉糊中沾一下均勻裹上糊,放入燒熱的油中160-180度,中小火炸至金黃撈出 再次燒熱油,大火把炸好的蘑菇再炸一下馬上撈出,這樣可以更酥脆 撒上椒鹽即可

炸土豆丸子

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用料

土豆一個;雞蛋一隻;牛奶少許;澱粉少許;黑胡椒、白鬍椒、鹽少許;麵包糠一碗

做法

將土豆切塊蒸熟。我是直接切塊扔在鍋里煮的,大概十五分鐘後,拿筷子戳一下,能戳進去就表示熟了可以撈起來晾乾了。實在不會看熟了沒,拿筷子夾了咬一口試試。 土豆塊晾乾後,倒進保鮮袋,拿擀麵杖或者酒瓶,把土豆塊碾成泥,倒進碗里,加入少許牛奶、澱粉、黑胡椒、白鬍椒、鹽,攪拌均勻。 搓成丸子。 把雞蛋打散備用。 將搓好的土豆丸子先裹一層蛋液,再裹一層麵包糠,熱鍋倒油,開炸! 完工。有條件的可以在搓成丸子的時候加一小塊芝士,炸好的土豆丸子乘熱吃,可配著番茄醬或者沙拉醬等吃。

韓式炸雞配啤酒(內含兩種醬汁做法)

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用料

a.雞塊1kg;a.鹽1tsp;a.黑胡椒碎1tsp;a.生薑粉(可用生薑末代替一小撮;a.牛奶30ml;a.不用牛奶的可用料酒代替(不要兩個都加2tsp;b.土豆澱粉1.2dl;b.中筋粉(普通麵粉0.6dl;b.糯米粉0.6dl;b.小蘇打1tsp;b.雞蛋1個;c.番茄醬0.6dl;c.韓式辣椒醬0.6dl;c.玉米糖漿3tbsp;c.醬油1tbsp;c.蒜末4瓣蒜的量;c.洋蔥細末1tbsp;c.色拉油½tbsp;c.芝麻1tbsp;d.去籽的干紅辣椒8個;d.熟花生一把;d.醬油50ml;d.玉米糖漿100ml;d.蘋果醋/米醋1tbsp;d.黃芥末醬1tbsp;d.brownsugar(可不加)1tbsp;d.蒜末4瓣蒜量;d.芝麻1tbsp

做法

雞塊洗凈,用牙籤使勁戳洞(為了入味) 拌上鹽,黑胡椒碎,生薑末(或生薑粉),牛奶(或料酒加蒜末),放冷藏腌制幾小時(時間越久越入味) 取出雞塊拌b料的粉 雞塊要拌勻粉末 小深鍋放油,什麼時候可以炸呢?當把雞塊放進去,油刺啦冒大量泡泡的時候。 中大火炸十分鐘後撈起濾干(雞腿十分鐘,雞翅時間減半) 濾干後的雞塊再次中大火炸制十分鐘(同樣,雞腿十分鐘,雞翅時間減半) c.韓式辣醬的炒制,小火加熱平底鍋,加入油,蒜末,洋蔥細末 c.韓式辣醬版:待蒜末和洋蔥末出香味後加入番茄醬,韓式辣醬,醬油,糖漿。攪拌攪拌然後倒入雞塊。 c.韓式辣醬版:將雞塊均勻沾裹醬汁,然後撒上芝麻就成了。 d.糖醋版:小火熱鍋,倒入油,蒜末,和去了籽的辣椒(剪碎),炒香。 d.糖醋版:倒入醬油50ml,玉米糖漿100ml,黃芥末15ml,米醋(或蘋果醋)15ml,覺得甜度不夠可再加紅糖1tbsp d.糖醋版:攪拌加熱至醬汁冒泡,撒入一把花生,稍微攪勻(花生可在炸油里過一下) d.糖醋版:倒入雞塊,將雞塊裹勻醬汁,撒芝麻盛起。

炸薯片

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用料

土豆3個;孜然適量;辣椒麵適量;油適量;鹽適量

做法

土豆洗乾淨備用。 準備一個小碗,裡面加入孜然粉、辣椒麵、鹽。(也可以根據個人口味加入其他調料:比如直接蘸番茄醬食用均可) 攪拌均勻。 把土豆去掉外皮,然後切成大小均勻的薄片,一定要均勻炸的時候會受熱均勻。 切好的土豆放碗里用水衝去澱粉。 鍋中加入水燒熱,然後下入土豆片煮,煮到有點透明就可以撈出。 煮了之後撈出來放到盆里用冷水沖涼。 控干水分。 鍋中加入油燒到四成熱,然後下入土豆片開中火炸,炸到土豆沒有水分,變脆,時間大概十多分鐘,炸土豆片一定不要急,太急會炸不好。 炸好以後撈出來控油。 把炸好的薯片放到鍋中或者一個碗里,加入調好的辣椒孜然面抖動一下,讓薯片都沾上辣椒麵就可以開吃了。

炸雞排

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用料

雞胸肉一塊;雞蛋1個;玉米澱粉30克;麵包糠10克;料酒2克

做法

雞胸肉片成片,用刀背輕輕兩面拍松,這樣炸出來的肉不會硬。拍的時候不要太狠了,不然肉容易散的 加料酒和鹽腌15分鐘,也可以加點胡椒或者孜然,不過我喜歡原味的 雞排兩面先拍上玉米澱粉,玉米澱粉炸出來的脆 再裹上蛋液 最後再裹麵包糠 五成熱油溫下鍋,即筷子下去冒小泡,馬上調中小火,炸到兩面金黃。火不能太大,不然外面焦了裡面可能沒熟 雞排切小塊,開吃啦,也可以沾番茄醬

油炸甜甜圈

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用料

高筋麵粉220克;純牛奶80ML;乾酵母9克;全蛋1個;糖30克

做法

高筋麵粉220克,純牛奶80ML,乾酵母9克,全蛋1個,糖30克 牛奶入微波爐加熱30秒,加入糖和酵母攪拌均勻,使其溶化,放涼備用 將麵粉倒於盆中,中間做一個窩,倒入打散的雞蛋液,然後邊攪拌邊逐步加入牛奶溶液,揉成均勻的麵糰,然後揉至麵糰呈完全階段(即取一小片麵糰用手張開能形成堅韌的很薄的薄膜,用手捅不易破裂,即使捅破後破口因為張力也會呈現光滑的圓圈形,這個時候的麵糰就達到了完全階段) 放入烤箱旁邊放一杯開水,上下火28度發酵1小時,至麵糰發至原來的兩倍大,用手指沾高粉在麵糰中間戳個洞,洞口不回縮、洞口周圍的麵糰不塌陷即發好了 取出排氣,重新揉圓,蓋上濕布醒15分鐘 排氣,砧板和擀麵板撲粉,擀成1厘米厚的麵皮,用甜甜圈模在麵皮上按出形狀,多餘的麵皮重新擀成麵皮再按壓成型,如此反覆數次,至麵皮用完(注意麵皮壓出圈形後,忌用手拿,用鏟刀或刮刀,以防止麵皮變形) 烤盤刷油,將成型好的甜甜圈面壞放在烤盤上,中間留出空隙,放入烤箱,下邊放一杯開水,上下火38度,發酵35-40分鐘 油鍋燒至八成熱,約180度(油鍋溫度掌控很重要,油溫太熱容易使甜甜圈急速焦黑,油溫過冷容易使甜甜圈吃油過多),中火炸至兩面金黃即可

炸雞柳

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用料

雞脯肉2塊(大約250克);干澱粉200克;味極鮮醬油15克;料酒5克;鹽適量;色拉油5克;花椒粉

做法

將雞胸肉洗凈剃去筋膜 將雞胸肉片成兩大片,在每一片上都用刀背輕輕地砸一遍(這樣腌的更入味),然後切成小手指粗細的條(太胖的手指就相應的細一點,呵呵) 將切好的雞肉條放入所有腌肉料抓勻,腌制20分鐘,可以用保鮮盒多腌一些放冷藏保存(大約可以保存5天),吃的時候幾分鐘就能搞定,非常的方便 將所有的干澱粉都倒入腌好的雞條中用手拌勻,要保證每一個幾條都完全沾滿干澱粉(如果沒有辦法量原料的重量,可以一勺勺的分幾次放干澱粉,邊放邊拌,雞肉都裹上澱粉就可以了) 靜置5分鐘後,開始炸至 講鍋倒油燒熱,用手放在油麵上方,可以感覺到很熱,也可以扔一根雞肉條試一下油溫,如果扔進去會有密集的泡泡就可以了,千萬不能燒到油冒煙,這樣原料一下去表面就糊掉了而裡面還是生的 將裹好乾澱粉的雞肉條輕輕抖掉上面的浮粉,一根根的放進去,中火炸至表面金黃即可,雞肉很好熟,不要炸長時間,那樣雞肉會很乾很老 將炸好的雞柳放在盆中趁熱撒上花椒粉和鹽,撒的時候要邊撒邊用手顛盆讓雞柳在盆中上下翻動,這樣調料撒的勻,腌過的雞柳已經有輕微的鹽味了,所以撒鹽之前一定要嘗一下,另外喜歡吃辣的還可以撒上一些辣椒粉或咖喱粉

地瓜小麻團

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用料

地瓜;糯米粉;白糖;芝麻

做法

地瓜蒸熟、壓成泥 加入白糖(視自己喜甜程度加,我加了很少,因為用的是紅芯地瓜本身就比較甜),攪拌均勻,加入糯米粉 揉成均勻的麵糰 搓成小圓球 滾上芝麻 依次都做好 鍋中放油,燒熱,將小麻球放入鍋中,轉小火,炸至表面金黃小麻團浮起來即可,撈出放在放有廚房紙的盤中。就可以吃了哈。一口一個,慢慢享用吧

日式炸雞塊

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