大蝦的19種做法,富貴又吉祥,年夜飯桌上必不可少的硬菜!

干鍋蝦蝦

用料

蝦一斤;洋蔥一個;各種雜蔬(土豆萵筍藕)適量

做法

蝦洗凈挑線,料酒腌二十分鐘左右,腌的同時切菜 切好菜啦,我用的是土豆,萵筍,藕片。喜歡吃其他的菜也可以換的哦。但是洋蔥一定要有!!! 干辣椒一大碗,豆瓣兩勺,蒜五個拍好,芹菜兩根,花椒若干,青椒五根(不吃太辣可以不放) 鍋里熱油,料酒腌好蝦過後再用水清洗一遍,然後裹一點點澱粉以防下熱鍋濺太多油,炸蝦三四分鐘撈起來備用 分別炸素菜,記住土豆最後炸,不然澱粉太多,炸完鍋里太糊。 所有素菜炸完撈起來備用以後依次放入花椒洋蔥大蒜青椒(不需要換油,直接用炸了菜的油哦) 再放入干辣椒和郫縣豆瓣,這時候已經很香囉,翻炒均勻。然後把所有之前炸的素菜放下去。 再放調料,鹽,雞精,孜然粉,把芹菜也放下去,翻炒,翻炒,最後起鍋後放入芝麻,蔥造型哦。一道很香很香的干鍋蝦出爐啦。

油燜大蝦

大蝦的19種做法,富貴又吉祥,年夜飯桌上必不可少的硬菜!

用料

對蝦8隻;姜;蒜;香蔥;白糖;番茄醬(或西紅柿);生抽;料酒;鹽

做法

新鮮對蝦,剪去須、爪、嘴,以整齊美觀,入口方便 從背部剪開,至尾端,挑去黑線。剪口不要正中,偏一點為宜,以免破壞黑線 清洗乾淨,控凈水分備用。姜蒜切細(約1:3),香蔥切段 鍋中多倒油,燒至約6、7成熱,投入大蝦,迅速翻面,變紅起酥即撈出 鍋中留少許油,下姜蒜炒香,中火,下番茄醬(約3小匙),或去皮切碎的西紅柿(只要約3小匙的量),炒出紅油 投入大蝦,沿鍋邊烹入少許料酒、生抽(不能是深色醬油),灑入約3小匙白糖,以炒勺輕壓幾下蝦腦,擠出紅汁,大火炒勻,倒入約小半碗溫水,大火燒開,小火蓋悶 約1、2分鐘後,開蓋,投入蔥段,加鹽調味,大火收汁,約20來秒,見湯汁收緊、油亮、顏色變深時,即可出鍋

椒鹽蝦

大蝦的19種做法,富貴又吉祥,年夜飯桌上必不可少的硬菜!

用料

蝦適量;椒鹽適量;彩椒適量;洋蔥適量;家庭常用調料備

做法

來了!蝦來也!隨便什麼蝦,皮皮蝦也可以這樣做! 買蝦時同買好這些,那辣椒你可以選擇辣的,我選的不辣好看的,最好來點青辣椒,我沒買。 蒜 洋蔥 燈籠辣 生粉,澱粉都可以 椒鹽必須要!這個要你哪裡買不到!可以用別的代替,用什麼代,我樓下說。 (這個是有點微辣帶鹹味兒) 這個可以代替椒鹽,椒鹽買不到可以這樣替 白鬍椒粉 黑胡椒粉 五香粉 鹽 一樣來一點就是椒鹽的味兒 當然直接用椒鹽方便一點兒 蝦洗洗我們來挑蝦腸。用一條牙籤就可以了,不用開背,第二節,第三節挑就可以了 弄乾凈的蝦用一勺料酒,少許鹽腌十分鐘 腌制同時我們切辣椒,切下小部分切碎,別太碎!要有型。小方塊。 蒜切細一點。儘量細。 腌好的蝦把料酒倒掉,放生粉進去,讓它們都裹上生粉,多少按你喜歡來,這還太影響的。 油多!蝦一個一個放下去。 炸到變色,想脆一點就小火再來一會兒,不過要小火,起鍋 鍋留少許油!放蒜炒香。 然後下洋蔥! 洋蔥翻兩下就好,緊接著下辣椒^_^也是翻動兩下。 下蝦,翻一下。讓蝦裹裹味兒 然後椒鹽上,他有鹹味的,味精也有,就可以了(要沒有這個是用我說的那些配料組合的,那就先組合好一起放,還加味精) 可以了裝盤 上菜

油爆蝦(中國烹飪大師親授)

大蝦的19種做法,富貴又吉祥,年夜飯桌上必不可少的硬菜!

用料

河蝦(公)300克;植物油等見下文

做法

選擇河蝦大小,大些更好, 剪掉, 略沖洗乾淨,控干水分,一定一定,徹底徹底乾燥! 450克色拉油,最大,6~8分鐘,冒青煙。 關,帶上棉手套,拿一個長炳勺把河蝦貼著油麵迅速倒下去。 開大,迅速撤離,炸……裂了。 約1分鐘,油麵逐漸平靜,撈出河蝦。 河蝦呈現殼肉分離,蝦腳蝦尾分開翹起,。 關,倒出油。 河蝦活色生相,蠻漂亮的。 感覺油多的,可以煸炒,效果差些。 鍋內加入20克底油,開大,入蔥薑末(2根小蔥,5~6片薑片),爆香。 轉小火,按順序加入糖30克(不喜甜,自行減量),生抽10克,老抽10克,料酒25克,水60克,用勺背劃大圈,煮至一半汁水時。 轉大,加入爆好的河蝦,加入6克香醋,6克香油,翻炒均勻,基本收干醬汁。 6克,家用勺半勺略多。 蝦殼軟,香,整蝦直接吃,鮮甜,醬汁進入蝦肉,且均勻裹在每個河蝦上,味濃。 油爆蝦講究油爆到位,油爆(油量多)的效果。

油燜大蝦

大蝦的19種做法,富貴又吉祥,年夜飯桌上必不可少的硬菜!

用料

蝦若干只;蔥一根;番茄醬少許;白糖少許;料酒適量;食鹽少許;耗油少許;蒜末用3顆大蒜;植物油適量;香菜少許

做法

蝦先去蝦線,沿蝦背剪開,挑出來即可 鍋中倒入植物油,量略多,燒8成熱,然後將蝦倒進油鍋煎至蝦變色 蝦取出,然後留底油,放入蒜末,番茄醬,白糖翻炒出香味 然後將蝦倒進鍋中,淋料酒,耗油,食鹽適量,放入蔥段,蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可 然後擺盤就可以吃啦~~o(*≧≦)ツ

蒜蓉粉絲蒸大蝦

大蝦的19種做法,富貴又吉祥,年夜飯桌上必不可少的硬菜!

用料

龍口粉絲一小卷;蝦8隻;大蒜兩大隻;料酒少許;生抽少許;鹽少許;蔥花少許

做法

蝦開背,去腸,倒少許料酒和生抽腌制半小時。 腌制蝦時咱們來處理大蒜,大蒜剝開、去外皮,切成蒜蓉;起鍋放油,三成熱即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略變色馬上關火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽,拌勻。 龍口粉絲泡軟,放在盤子上打底。 在粉絲上面放上大蝦,蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去,入鍋蒸8分鐘。 最後出鍋時灑上蔥花,起鍋燒點熱油一澆,味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了!

蒜蓉粉絲開背蝦

大蝦的19種做法,富貴又吉祥,年夜飯桌上必不可少的硬菜!

用料

鮮蝦8隻;粉絲一小把;蒜蓉60克;蔥花適量;生抽2匙;鹽適量;糖半匙;白鬍椒粉少許;清水少量

做法

用廚房用的乾淨剪刀減去蝦須蝦尾。 然後,用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處,將這個地方剪斷多一半,留下一小半連接頭身。 從步驟1剪掉蝦尾的開口處,沿著蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼,還要剪開三分之二厚度的蝦肉,留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。 一直剪到步驟二中的開口處就可以了, 接著,將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。 用牙籤將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗乾淨。 用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋後再去蒸或者烤,蝦肉就不會捲曲了。蝦開背就算完成了。 這是全部開完背的蝦。 取一小把粉絲泡發30分鐘,這個步驟在給蝦開背前就可以準備好。 大蒜用刀切成碎末或專用工具壓成蒜蓉。 鍋里加入大約1匙半的油。 油稍稍熱的時候把蒜蓉放進去炒香。如果油太熱會把蒜蓉炒糊掉的,所以三四分熱就可以了。 加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉,倒入少量清水做成蒜蓉汁。(蒜蓉汁不能太少,因為要給8隻蝦的開背處和粉絲上澆)。 粉絲用剪刀剪成幾段,平鋪在盤底。 開好背的蝦均勻擺放在粉絲上。 將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處,多餘的澆在粉絲上。將盤子移入蒸鍋,大火燒開後,蒸5分鐘即可。 在蒸蝦的時候將適量蔥切成蔥花。 蒸好的蝦從鍋中取出,撒上蔥花,鍋里燒一點熱油,油熱後澆在蔥花上就可以了。

紅紅火火不用番茄醬做油燜大蝦

大蝦的19種做法,富貴又吉祥,年夜飯桌上必不可少的硬菜!

用料

海蝦12-15隻;料酒2勺;薑絲一撮;蔥四片;海鮮醬油一勺;香醋半勺;白糖大半勺;澱粉兩克;清水大半碗;鹽1~2克;香蔥一根

做法

海蝦用剪刀剪去蝦槍,蝦須,蝦腳。 再剪開蝦背,去除蝦線。 用料酒腌制一會,去腥。 準備薑絲,蔥,香蔥段,再用一個小碗準備調味汁:一勺海鮮醬油+半勺香醋+大半勺白糖+兩克澱粉+大半碗清水+根據個人口味加1~2克鹽。 攪拌均勻。 炒鍋放寬一點的油,倒入海蝦,煎炸至兩面紅色。 用鍋鏟輕輕壓壓蝦頭,讓蝦油多出一點,再用筷子夾出海蝦。 蝦油多可以撈一些出來拌粉吃,留些蝦油在鍋中倒入薑絲,蔥煸炒出味。 倒入調味汁,小火慢慢滾開。 倒入海蝦,翻炒一下。 中小火燜兩分鐘,大火收汁。 撒香蔥段,翻炒一下,關火。 盛盤,點綴薄荷。 好看好吃。 吮指回味。 春節來一盤多喜慶。

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