15道高顏值的年夜飯來了,營養全面寓意好,發朋友圈倍兒有面子!

小炒牛肉

用料

牛裡脊肉;洋蔥;胡蘿蔔;水澱粉;糖;蒜;現磨黑胡椒;耗油;姜;料酒

做法

牛裡脊肉切片,加入料酒,糖,耗油,水澱粉,黑胡椒,腌制10分鐘。 胡蘿蔔切片,洋蔥切瓣兒(胡蘿蔔片和洋蔥片分別撒上少量鹽混合均勻,使其入味,保持脆勁~~蒜拍碎,姜切絲備用。 鍋里倒油,油要稍多一點,油溫8成熱時,鍋離火,把肉倒入並迅速劃散,劃散後再上火,注意油要多噢!肉滑完了後的油可以適當倒起一點,不然真的太油了。還有很關鍵的就是滑肉時,鍋里的油溫不能太高,要離火,待肉劃散之後再上火。這是把肉炒嫩的關鍵);翻炒至肉剛變色時,加入姜蒜,出香後加入適量的耗油和糖(請適量加,不要多了,不然太咸)~~加入後迅速快速翻炒均勻,以免糊鍋~ 倒入胡蘿蔔和洋蔥翻炒~~不要炒久了哈~!加入現磨的黑胡椒~~試味,出鍋^^

四川正宗宮保雞丁

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用料

雞胸肉(或去骨雞腿肉);郫縣豆瓣醬;水澱粉;白糖;干辣椒;花椒;料酒;醬油;蔥白;花生米;萵筍(正宗宮保雞丁就加這個,不過可以自己選擇其他的哈)

做法

雞胸脯肉切丁,萵筍切丁(可用胡蘿蔔等水分不大的食材代替)辣椒剪段,蔥白切段 萵筍均勻灑鹽待用(這個使為了讓萵筍入味,保持脆勁),雞肉倒入料酒,醬油,水澱粉(紅薯澱粉最好),一點點糖提味,調整濕潤度,不要太干或者太稀。腌1分鐘。 在腌雞肉的同時炸花生米。花生米冷油下鍋,小火不斷翻炒;注意的是等鍋里的"呲呲"聲減小了就把花生米出鍋,不要炒久了 鍋里倒油,油要稍多一點,油溫8成熱時,鍋離火,把雞肉入並迅速劃散,上火,大火翻炒至雞肉剛變色時盛起,(注意油要多噢!還有很關鍵的就是滑雞肉時,鍋里的油溫不能太高,要離火,待雞肉劃散之後再上火。這是把雞肉炒嫩的關鍵);鍋里留適量油,倒入雞肉,干辣椒段和花椒翻炒,加入適量豆瓣醬翻炒(注意雞肉不能炒太久,要快)。此時能聞到川菜味啦(≧∇≦) 倒入萵筍丁翻炒(不要炒太久,要保持脆勁),加入花生米,蔥白翻炒均勻。 勾芡。適量醬油(不要太多,有顏色就好),水澱粉,糖提味。勾芡,保證每一粒食材都裹上薄芡。調醬汁這一步可事先準備好~ 出鍋享用(((o(*゚゚*)o)))

辣子雞

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用料

雞肉一斤(人多多放);干辣椒50-60g(怕辣就減量,怕辣的品種首選二荊條);花椒一大把(我用了青藤椒);蔥適量;姜適量;蒜適量;八角適量;香葉適量;芹菜一小根;料酒適量;糖適量;鹽適量;五香粉適量;醬油適量;蔬菜水一小碗,可不加;白芝麻適量,可不加

做法

雞肉洗凈斬成小塊 用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上(此步鹽量可按炒菜的量來放) 辣椒洗凈切斷 濾掉辣椒籽(用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便,我還沒買) 備用 花生油燒熱 笨辦法,試一個雞肉塊 炸的滋滋帶響就可全部倒入 倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透,顏色由白轉黃後撈出 再次把油燒熱,二次油炸,火可以大一點,逼出多餘油脂,同時讓表面更加金黃 炸到金黃干香後撈出,瀝干油備用 鍋中下底油,小火炒香花椒和薑片 加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻,花椒沒有再濾出) 加入辣椒 翻炒均勻,這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出 加入炸過的雞塊,繼續翻炒 加入極少的糖和鹽 烹入料酒(我直接下了白酒)和五香粉;想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水 最後加入芹菜段 翻炒至斷生,撒上白芝麻點綴,華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦

魚香肉絲

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用料

瘦肉250克;黑木耳50克;胡蘿蔔50克;靑椒40克;豆瓣醬20克;白糖20克;醋20克;醬油15克;料酒15克;鹽1克,漿肉時用;水澱粉10克;清水20克;蔥姜蒜末

做法

胡蘿蔔切絲,青椒洗凈去蒂切絲,木耳撕成小塊備用。 瘦肉洗凈切絲,並用鹽,胡椒粉,料酒,蛋清,和澱粉上漿腌制10分鐘。 豆瓣醬一勺,蔥姜蒜切末。 取小碗,用白糖,香醋,料酒,鹽,醬油,少量清水,水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽,口不重的就別放鹽了! 坐鍋倒油,把漿好的肉下鍋劃散,炒到肉絲變白色移至盤中待用! 原鍋放少許油,胡羅卜不太容易就要先炒兩下,再扒到一邊,入豆瓣醬炒香出紅油! 下蔥姜蒜沫和其他配料一起炒熟! 下肉絲一起翻炒均勻! 最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻,出鍋! 魚香肉絲就完成了(^ω^)

醬油肉

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用料

2分肥8分瘦的豬肉一塊分量隨意;紅燒醬油1/3瓶;生薑、大蒜、花椒若干;白糖適量;白酒/黃酒3大勺(個人推薦白酒,因為味道更香)

做法

將所有調料放入一個深盆,攪拌均勻。 洗乾淨並擦乾表面水珠的豬肉,放入深盆中。帶上一次性手套,給肉肉做馬薩基,讓調料滲進肉裡面。 浸泡2-8小時後取出。浸泡時注意適當地翻面。 將浸透調料的豬肉取出,掛於通風處晾曬(有無太陽均可)。兩天後就可以食用。 整塊隔水蒸或與米飯一起蒸均可。當肥肉部分變得透明,便已熟透。放涼後切片即可食用。

番茄龍利魚

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用料

龍利魚一片;番茄2個;番茄醬2勺;小蔥適量;橄欖油適量;鹽一小勺;玉米澱粉2勺;現磨黑胡椒2勺;糖一小撮;薑絲適量

做法

龍利魚解凍後用廚房紙擦乾水分,切成1.5厘米見方的塊,加入適量橄欖油、少量黑胡椒、薑絲腌制15分鐘。 番茄頂上用刀劃十字,放在滾水中燙一下,這樣很容易去皮哦! 去皮的番茄切成小塊備用 腌制好的魚肉放在滾水中燙熟然後撈出備用 鍋燒熱後倒入適量油,放入切好的番茄,中火不斷翻炒 番茄炒出汁以後加入兩勺番茄醬繼續翻炒 加入小半碗水 水開後放入煮熟的龍利魚塊,煮2分鐘左右 小半碗水和玉米澱粉混合成水澱粉,然後倒入鍋中大貨煮開,收汁濃稠,然後加一小勺鹽、一小撮糖調味出鍋就好啦 酸甜濃厚的湯汁和嫩滑的魚肉,美味擋不住~

玉米沙拉

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用料

玉米;火腿;黃瓜;沙拉醬;酸奶

做法

玉米用來做沙拉,加上火腿丁、黃瓜丁,再加上沙拉醬和酸奶,幾分鐘搞定

外婆的土豆沙拉

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用料

原味沙拉醬適量;土豆兩個;火腿2根;蘋果一個;鹽2g

做法

土豆洗凈、去皮切小塊,上鍋蒸熟(不要太軟,否則一攪拌就成泥了) 火腿切丁,蘋果洗凈去皮切丁 待土豆放涼後,將三者混合,加沙拉醬、鹽攪拌均勻即可

超好吃的涼拌菜

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用料

粉絲(銀河滴~)一小把(袋子裡分裝好的);菠菜適量(多吃多加);雞蛋一個;胡蘿蔔紅蘿蔔適量(擦絲);辣皮子三、四個;蒜四瓣;花椒粉小半勺(調料勺);胡椒粉小半勺;雞精少許;鹽一小勺;糖兩勺;醬油少許(半蓋);涼拌醋按量(我倒的比較多~);橄欖油適量

做法

粉絲煮熟,過涼水備用 菠菜抄水,擠干水分 雞蛋打成蛋液,鍋中燒熱少許橄欖油,小火煎成蛋皮後切絲備用 胡蘿蔔黃蘿蔔適量擦絲備用 蒜切成蒜末備用 辣皮子切碎,平底鍋倒少許橄欖油,將辣皮子炒干 依次將調料放入菜中,鋪好辣皮子和蒜末 燒熱適量橄欖油,澆在蒜末上 拌拌拌!

包菜粉絲

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