年夜飯怎麼少的了蒸菜,七道蒸蒸日上的年夜飯菜,暖身更暖心!

粉蒸肉

用料

蒸肉粉;大排4塊(500g左右,也可以是肋排或肉片);大米120g;花椒、辣椒、八角、肉桂適量;紅燒用的醬油2小匙;粉蒸肉;土豆300g(用了兩個小土豆);料酒4大匙;鮮醬油2大匙;蚝油2大匙;鹽1/4小匙;砂糖1小匙(上海人口味,不喜勿加);生薑粉1/2小匙;蔥2根,切成蔥末;荷葉適量

做法

蒸肉粉作法: 花椒、辣椒、八角、肉桂放在小碗中備用。 大米淘洗乾淨,放在溫熱的鍋里,迅速翻炒。一定要迅速,否則容易粘哦,把大米炒干。 倒入準備好的香料,炒至金黃。 撒入醬油,迅速炒勻。 炒好的大米放涼後,稍微挑出一些香料(防止味道過濃,如果就是喜歡重口味,那就繼續放裡面吧)。然後用食品料理機磨成粗粉即可。 粉蒸肉作法: 處理大排,如果旁邊帶著皮的,就要把皮剪斷,否則肉肉的蒸的時候,受熱收縮,就容易感覺肉肉很老很緊實的。 處理好了之後,加入所有的腌料腌制最少2小時,過夜最好了啦。如果腌制的時間不夠充分的,個麼就多加1/4小匙鹽。 土豆削皮切塊後,裹一層蒸肉粉,放入鋪好荷葉的蒸籠中。 腌制好的大排上面裹上厚厚的一層蒸肉粉,鋪在土豆上面。 冷水上鍋,中大火蒸60分鐘。肉應該就很酥爛啦~入口即化喲~

香辣土豆蒸肉

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用料

豬肉餡兒;土豆;蔥;姜;鹽;白糖;生抽;料酒;老乾媽

做法

土豆去皮切小粒 蔥切蔥花,姜切薑末 放鹽 放少許生抽 放薑末蔥花,白糖一點點 放土豆 放老乾媽一勺 拌勻 飯盒或碗一個 將拌勻的豬肉餡兒放到飯盒裡 上鍋隔水蒸 我用的高壓鍋,差不多10分鐘左右

最好吃的揚州獅子頭

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用料

豬肉(夾心或者五花肉);蔥薑末;鹽;生粉;生抽;老抽;糖;雞蛋

做法

剁肉完美版:買好肉以後,自己用刀切成片,在切成條,最後切成丁,最後剁幾下即可。 剁肉省力版:買好肉以後,讓菜場店主用切肉絲的機器過3-4遍即可,肉丁大小和石榴籽差不多為佳。 如果有馬蹄,切成小丁加入少許,沒有也沒關係。 獅子頭講究細切粗剁,無論你用哪種方法,最後的結果就是,肉應該變成細小的肉丁,而不是肉末。如果不幸變成肉末了,這道菜也就over了,口感會變成木柴。 肉餡中加入蔥薑末,生粉,糖,一個雞蛋攪拌上勁,類似餃子餡的做法,多攪拌一會,這樣肉不容易散。 電飯煲放入開水,根據自己的喜好,放入鹽,生抽,老抽,按下保溫按鈕(此時水不能沸騰,火力大了,獅子頭下鍋就會衝散,不成型)。 取出部分攪拌好的肉餡,左右手像拋球一下搬弄肉餡(不要很高,就左右手快遞互換),慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦,小心放入水中。同樣方法repeat。動作要快,手勢要輕柔。這樣獅子頭的形狀才會好看。 等全部肉餡都做成獅子頭放入電飯煲中,按下煮飯按鈕,火力加大,等到水沸騰後,再轉為」保溫「,這點很重要很重要,用短時間的大火將獅子頭的表層凝結,整個獅子頭就不容易散,再減小火力慢燉,鎖住肉味。 漫長的等待。一道美味之所以成為美味一定有其特別之處,獅子頭這道名菜之所以成為名菜也有它的獨到,不是所有的肉丸子都能叫獅子頭。為了這道美味,我們需要等多久?一夜。一夜的功夫,足夠化腐朽為神奇。我一個朋友曾經經歷過這樣的神奇,他說」我進了廚房,聞到一股濃郁的肉香,發現是電飯煲中散發出來的。大早上的,我居然想直接撈出一個獅子頭來拌米飯。真是太瘋狂了。「相信我,一夜的等待絕對是值得的。 獅子頭做法就到這裡了,下面的創作你來完成,拌飯,拌面,夾饅頭都是不錯的選擇。真心希望吃到過的人,都會由衷地說:哇,這是我吃過最好吃的揚州獅子頭!

蘿蔔絲肉丸

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用料

蘿蔔1個;陳皮2-3片;荸薺6個;肉糜500克;鹽適量;生粉適量;胡椒粉少許;蔥少許

做法

首先將白蘿蔔洗凈,去皮刨絲,蘿蔔絲的長短要方便包裹肉丸,放少許鹽和生粉稍稍腌制一下。 將陳皮泡軟切丁,泡陳皮的水留用。 荸薺也要切碎。 將肉糜剁好,撒少許鹽和胡椒粉。 將之前切好的荸薺碎、陳皮碎和泡陳皮的水倒入肉糜中,同一方向攪拌均勻。 將肉糜搓成肉圓,再用蘿蔔絲包裹住,擺放在盤中。 大火將水燒開,把肉圓放入蒸鍋中蒸10分鐘 取出撒上蔥花就完成了。

培根菠蘿飯

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用料

菠蘿;培根;青豆;青椒;紅椒;雞蛋;米飯;食鹽;生抽

做法

準備材料 直立從1/3處於剖開菠蘿 切的刀口儘量平順 用小刀沿著菠蘿的四邊劃開,將菠蘿芯用刀劃成小塊 用鐵勺將菠蘿芯挖出 菠蘿肉用鹽水浸泡 青豆洗凈焯水備用。蔥切碎,培根、菠蘿肉、青紅椒斜切成丁 雞蛋打入碗中 油熱倒入雞蛋液並用鏟子快速攪碎,待雞蛋熟了以後盛出 重新下油燒熱,放入蔥白爆香 放火米飯用鏟子輕輕將米飯壓散 加入青豆 加入培根 加入青紅椒 加入雞蛋 最後加控干水分的菠蘿塊 放入適量的食鹽和幾滴生抽 所有材料攪拌均勻 盛入事先準備好的菠蘿容器 開動

美麗的冬菇涼:冬菇釀

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用料

豬肉;干冬菇;玉米粒;新鮮冬菇

做法

干香菇提前泡軟,和豬肉一起剁碎,加入適量生抽、鹽、生粉攪拌均勻; 加入煮熟的玉米粒攪拌均勻,放一邊腌制半小時;(不喜歡玉米粒的這一步可以忽略) 將新鮮的冬菇去蒂洗凈,放入煮開的水中小火煮2分鐘後撈出瀝干水備用;(這一步是為了將冬菇煮軟釀肉的時候好操作些) 將腌制好的肉餡釀入到冬菇里; 平底鍋加入油預熱,放入釀好的冬菇,將有肉的一面朝下煎至金黃; 將煎好的冬菇用筷子夾起,放入鍋中隔水蒸十分鐘左右;(這一步我是煮飯的時候放到電飯鍋跟飯一起蒸的,比較省事); 將蒸好的釀冬菇里的水瀝出放入鍋中,加入適量的生抽、蚝油、糖、生粉燒開煮成芡汁淋在蒸好的冬菇上即可。

梅菜扣肉

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用料

梅乾菜50g;帶皮五花肉500-600g;五香粉1茶勺tsp;老抽醬油1/2茶勺tsp;薑汁1/2茶勺tsp;腐乳1塊;生抽醬油1湯勺tbsp;料酒1茶勺tsp;花椒粉1/2茶勺tsp;鹽1/2茶勺tsp;蔥、姜、花椒適量

做法

準備食材 梅乾菜在水裡浸泡2-3小時(泡一晚最好)然後洗乾淨攥干水切碎備用。 把帶皮五花肉放在冷水裡,放適量蔥、姜和花椒煮10-15分鐘,撈出放涼後切成5-7mm的片。 在碗里把五香粉、老抽醬油、薑汁、腐乳、生抽醬油、料酒、花椒粉和鹽攪拌均勻,到在切好的肉片上拌勻淹制10分鐘。 準備一個深點的碗,把淹好的肉片肉皮向下一片片的碼在碗里。 把切好的梅乾菜倒入淹肉剩餘的醬汁攪勻,然後鋪在碼好的肉片上。 蒸鍋水開後把梅菜扣肉放進鍋里大火蒸20分鐘後轉中火再蒸40分鐘。 蒸好的梅菜扣肉先把湯汁倒出來,然後拿個盤子蓋在上面把肉扣過來。 將倒出來的肉汁再次加熱後倒在梅菜扣肉上這道菜就完成了。