圓子教你19道精品涼菜,春節宴客准能用得上!

百香果檸檬雞爪

用料

雞爪12隻;檸檬1個;姜一大塊;香菜4根;小米椒1/2個;蒜4/5瓣;百香果4/5個;青椒1/2條;米酒適量;陳醋適量;醬油適量;芝麻油適量;泰式甜辣醬適量;鹽適量;洋蔥1個

做法

雞爪買回來洗乾淨,飛水時放5片薑片+酒下去,時間:5-6分鐘撈起放在冰水中冷卻,冷水要完全蓋過雞爪。 雞爪正在泡冰水時,要準備將百香果裡面的肉和汁拿出來放到碗備用。小米椒、青椒、洋蔥、姜、蒜切碎、檸檬前後不要,中間切片取出殼 拿起正在泡的雞爪,倒掉水,用大碗裝起雞爪,倒入。 切好的配料、醬汁,就開始戴手套攪拌,攪拌好用盒子分裝好放入冰箱腌制一晚,明天可以食啦! 我要準備吃啦!哈哈哈哈哈

腌蘿蔔

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用料

白蘿蔔1根;腌蘿蔔糖大量;腌蘿蔔鹽適量;天成一味生抽100克;糖60克;野山椒少許

做法

白蘿蔔切條狀。 放少許鹽和大量糖拌勻。 腌一個晚上,使其徹底腌透,變成爽脆,沒有澀味。然後瀝干水。 天成一味生抽100克,糖60克,不加溫直接攪拌。 攪拌到糖融化,醬汁變濃稠。 然後添加少許野山椒,以減輕糖的膩。 放入瀝干水的白蘿蔔。 腌3天。

不一樣的涼拌三絲

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用料

海帶絲、粉絲;胡蘿蔔絲、鹽;味精、芝麻油;蔥、蒜;小米椒、醬油

做法

把三種絲都準備好,海帶絲在水中煮10分鐘、粉絲按照包裝後面的提示時間煮、蘿蔔絲煮1分鐘。把這三絲放在一起,放入鹽、味精、芝麻油、蔥、蒜、小米椒、醬油混合均勻即可。

酸辣海帶絲

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用料

海帶;生抽;料酒;醋;辣油;糖;蒜末;枸杞

做法

材料:海帶。(海帶頭的部分,肉質比較厚實) 海帶切絲,用冷水浸泡半天以上。(我買的海帶很咸,泡了一夜) 鍋內熱水燒開後關火,倒入洗凈的海帶絲迅速拌勻後,倒出過涼水瀝干備用。(焯水可以去除海帶部分腥味,海帶入鍋的時間不要超過30秒,焯水時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁,可以事先準備冰的涼開水,焯完水後再過冰水。) 加生抽,少許料酒,醋,辣油,糖,蒜末拌勻。(海帶本身有鹹味,根據口味調入鹽。酸度和辣度根據自己的口味調整) 拌好的海帶絲,在湯汁里浸泡半天更入味。(點綴的紅色是枸杞,喜辣的可以用紅辣椒點綴。)

神奇的萬能鹵方——愛吃絕味什麼鴨的童鞋們不要錯過

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用料

豆腐皮一張;年糕剩下的半包;藕一個;海鮮菇200g;土豆一個;其他任意食材請按自己愛好以及家裡儲備選擇;姜一小塊;蔥一根;肥豬肉(可以不要)100g以內;麻椒一茶勺;花椒一茶勺;小茴香一茶勺;老抽兩茶勺;大料兩個;香葉3片;辣椒適量;冰糖一把;醬油兩茶勺;其他調料根據自家調料儲備以及愛好選擇

做法

藕洗凈切片 其他食材可以隨意發揮什麼吃火鍋的或者炒菜的各式材料都可以葷素不限區別在於葷的要煮的時間長一些但儘量選擇操作時間相近的會比較好操作 將所有食材過水燙一下時間不要長儘快撈出 準備炒料材料1蔥姜肥肉 根據13香的主要材料發揮就好我把家裡調料都翻了翻搜出了這些花椒大料小茴香是必須的其他的香料博大精深我實在沒能參透各自功能是什麼但把你有的燉肉的各式香料適量添加肯定錯不了其實我加了家裡種出來小朝天椒有點不明顯但是不辣主要是它的辣椒籽很香所以也是很棒的香料愛吃辣的請在此處放心加心愛的辣椒材料2 鍋中少油放入材料1小火炒香豬肉出油炒到發乾 加入除了冰糖以外的材料2繼續小火炒味道好香我覺得可以下次炒個類似的火鍋料哈哈 炒出香料味大約要一分鐘此時加入冰糖因為鍋里幾乎沒油所以手邊放一小碗水慢慢的加讓冰糖可以融化 冰糖全部融化並且變成深色後加入老抽和醬油 稍加翻炒使調料混合 加水加鹽開始煮滷水啦!鹽要比平時炒菜多一倍然後蓋上蓋子慢慢煮時間最短要半小時因為菜不像肉耐煮所以要讓調料充分融到水中才能煮食材 煮食材前撈出調料盛出一些滷水留著下次用煮肉煮蛋的萬能神器不要浪費 放入食材煮15分鐘如果食材不是烹飪時間相近就分開下鍋以煮熟為標準時間只是參考 我的滷料是五香的因為家裡人不吃辣所以特地又搞了辣椒油調味如果愛吃辣的童鞋可以在調料中加入各式各樣的辣椒或者像這樣加辣椒油也可以還方便調控口味有時間再傳自製辣油的方子 熟了以後關火還嫌不入味的話可以在滷水中泡一會兒最後撈出食材調味滷的味道已經很濃了愛吃酸的辣的甜的或者什麼蒜啊香菜都可以diy或者直接吃也可以的啦涼了口感似乎更好嗯相比絕味我更喜歡自己做的因為沒那麼咸

腐竹木耳拌黃瓜

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用料

木耳;腐竹;黃瓜;蔥絲;蒜末;白糖;蘋果醋;鹽;辣椒油;香油;醬油

做法

腐竹用涼水泡發 黑木耳用溫水泡發 黃瓜洗乾淨備用,也可以用芹菜代替 將泡發後的腐竹和木耳放開水鍋中焯一下 撈出來浸入冷水中 將黃瓜拍成塊放進料盆,腐竹擠干水分後切成小段、木耳撕成小片也放進料盆 放入蔥絲和蒜末 放入白糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油。春天火大,可適量酌減辣椒油的用量,少許調味即可 再倒入少許醬油,這個不妨也可以,可根據自己口味調節 用筷子攪拌均勻即可食用

開胃快手菜——涼拌金針菇

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用料

金針菇200g;胡蘿蔔一根;木耳適量;蒜7瓣左右;香菜適量;油適量;蒸魚豉油一勺;鹽適量

做法

胡蘿蔔切絲(ps:我刀工沒那麼好,藉助的工具…)、木耳切絲、蒜剁碎~ 準備好材料備用~ 鍋中放水,煮開~倒入洗凈的金針菇、切絲的木耳和胡蘿蔔~煮1分鐘左右,撈出瀝干水分~ 洗乾淨鍋子,熱鍋倒油,放蒜末,用中小火煎至蒜末表面金黃,浮起來,(ps:有豆瓣醬的話可以挖一勺放裡面一起炒~這樣味道會更好~)馬上倒入盛金針菇的碗里~拌勻~ 再加入一勺蒸魚豉油,嘗一嘗是否還要加鹽,加入香菜~拌勻~就可以吃啦~ 很好次 ()

芹菜拌腐竹

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用料

腐竹1根;芹菜2根;麻油;鹽;生抽;醋;熟芝麻

做法

腐竹泡發,切絲 芹菜摘葉洗凈,熱火中焯一下立即放入冷水中(這樣可以讓綠色菜更鮮艷),瀝干水份 先撒鹽拌勻,再依個人口味加生抽、醋,最後撒點熟的芝麻(最好破皮,更易吸收)

白切肉

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用料

豬腿肉(帶點肥);生抽20ml;老酒;花椒;蔥適量;生薑不需要很精確;醋40ml(黑的);糖2小勺+1/2小勺;大蒜3、4瓣(再多點也不要緊,味更足);麻油幾滴(別太多)(或芝麻油)

做法

準備一鍋水,放老酒、花椒、蔥、生薑,大火煮開 放入豬肉,用中火煮,煮40分鐘-1小時左右吧(根據自家的鍋啊火啊靈活調整),中途用筷子戳,戳進去感覺肉酥了就可以了 煮肉的時候準備蘸汁 醬油、醋、糖、大蒜(切碎末)攪拌均勻,然後滴幾滴麻油,撒上蔥,攪拌均勻即可 肉煮好後,切片,蘸食

口水雞

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用料

三黃雞;姜;香蔥;蒜頭;花椒油;子彈頭辣椒;燈籠辣椒;鹽;料酒;豆豉;生抽;芝麻油;米醋;白砂糖;三奈;八角;香葉

做法

三黃雞殺死後處理好內臟,用水沖洗乾淨 放入鍋里,加生薑,蔥,料酒中火煮開至五分鐘左右(這個時間視雞的大小決定,如果稍大的雞,就時間長一點)然後關火 蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘,這樣做的原因是,中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了,浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份,做到了讓雞肉吃起一不老不嫩 浸泡好雞肉後撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質細嫩緊滑 鍋里放入少量油,三成油溫的時候把辣椒,三萘,八角這些香料放進鍋里炒 炒干水份變得乾爽後撈出放涼 剁成末,也可以用攪拌機打成粉,不過我們習慣於剁成塊狀,這樣做出來的辣椒油更香 剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里,加入適量豆豉 鍋里燒熱油,油溫先燒到冒青煙時關火,降溫至8成熱時,把油倒在進辣椒末里浸泡 這樣初步的辣椒油算是做好了。(這裡我用了兩種干辣椒,如果只用子彈頭這種辣椒,那做出來的辣椒油會很辣,增加一些燈籠椒進去,就會中和一下辣味,而變得很香) 姜,蒜用搗蒜器搗成泥 蔥切成蔥花 姜蒜泥放碗里,調入醋,生抽,白糖,等調料攪拌均勻 然後用篩過濾掉蒜姜的渣 把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁里 最後撒上芝麻,這個口水雞的調料就做成了。(如果有花生,可以加點花生進去會更香) 雞肉切成大小合適的塊,碼放在碗里 淋上調好的辣椒紅油,最後撒上蔥花,這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦

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