這14道雞鴨做法也太香了,過年請客做兩道,客人吃了邁不動腿!

蔥油白切雞

用料

小雞腿4個;姜3片;大蔥4段;黃酒1茶匙;小香蔥4整根;生抽1湯匙;白糖和鹽各少許;橄欖油3湯匙

做法

雞腿去骨洗凈,和薑片,蔥段,黃酒放進一個湯鍋中,注入冷水 蓋蓋煮,大火煮沸後,撇去浮沫,蓋上蓋,轉中火煮8分鐘,關火蓋蓋燜10分鐘 小香蔥蔥綠部分的1/3切碎,剩餘的和蔥白部分一同切寸斷 煮雞肉的時候,把香蔥段入鍋,小火慢炸,直到蔥白部分變黃,綠的部分有些微縮即可關火。濾去油中的蔥段,調入生抽,白糖和鹽備用 雞肉燜好後,撈出放進冰水裡過涼;過涼後的雞肉切寬條,碼盤;將做好的調味料和蔥碎一起淋在雞肉上,攪拌均勻

黑椒汁煎雞翅

這14道雞鴨做法也太香了,過年請客做兩道,客人吃了邁不動腿!

用料

雞翅半斤;黑胡椒粉少許;大蒜瓣少許;洋蔥少許;糖少許;鹽少許;米酒少許;生抽少許;生粉少許

做法

雞翅洗凈瀝干,用鹽腌制 洋蔥、大蒜瓣切顆粒 鍋中放適量油,將腌制好的雞翅,放入煎至表面金黃, 瀝油 煎雞翅的油爆香蒜跟洋蔥 轉小火慢慢炒香,放入黑胡椒粉,放白糖、鹽,放適量清水,放入煎好的雞翅,放少許生抽 蓋上鍋蓋燜煮至入味,將煮好的雞翅撈出裝盤 鍋中剩下的湯汁,放少許生粉水勾芡 用濾勺濾除洋蔥跟蒜末 剩濃稠的湯汁澆在雞翅上即可

辣子雞

這14道雞鴨做法也太香了,過年請客做兩道,客人吃了邁不動腿!

用料

雞肉我用了一隻雞全腿的量;土豆2個,目測直徑4cm;干辣椒很多,用了有約15個吧;花椒一大把;姜1塊,拇指大小;糖5粒單晶冰糖,可用白糖1勺替代;孜然可選;鹽1勺+1小勺,1勺腌制雞肉,1小勺炒時放;料酒2勺

做法

干辣椒剪小段,姜切薄片,蒜切碎粒,雞肉洗凈瀝干斬小塊,入一半薑片、料酒、鹽適量腌制待用。土豆洗凈去皮切5mm左右方丁 鍋入底油(20ml)大火燒溫入剩餘姜、一半蒜碎爆香,入雞肉翻炒均勻轉中小火入花椒慢炒至雞肉水干油亮,入糖轉大火炒至雞肉上色 入土豆、鹽翻炒均勻,轉中火繼續翻炒至土豆熟,入干辣椒轉大火炒勻,入孜然略炒關火裝盤搞定

家常香嫩手撕雞

這14道雞鴨做法也太香了,過年請客做兩道,客人吃了邁不動腿!

用料

雞半隻;食鹽適量;麻油適量;蚝油適量;生抽適量;香菜適量;大蒜子適量;辣椒粉適量

做法

把雞抹上麻油和食鹽腌10分鐘,上鍋蒸熟 放涼撕成小片 在辣椒粉里+鹽+五香粉+雞精少許 放油小火炸蒜末 炸出香味,還沒變色,放入以上辣椒粉混合物,翻炒成辣油 將辣油+蚝油+生抽+香菜末倒入雞肉中 拌勻開吃

啤酒雞翅

這14道雞鴨做法也太香了,過年請客做兩道,客人吃了邁不動腿!

用料

雞翅中10個;啤酒一廳;大蔥一小段;薑片若干;干紅辣椒3個;香葉2片;花椒少許;八角一個;冰糖適量

做法

雞翅洗凈冷水下鍋,焯出血水撈出備用 熱鍋倒油,放入雞翅煎至兩面金黃 倒入一廳啤酒,沒過雞翅為準,大火燒開 調入老抽一勺,生抽三勺 把花椒、八角、香葉、薑片放入調味包中,和干辣椒大蔥一起放入鍋內 中火煮蓋蓋煮十分鐘後,放入少許冰糖,攪勻融化大火收汁即可

洋蔥拌雞絲

這14道雞鴨做法也太香了,過年請客做兩道,客人吃了邁不動腿!

用料

雞肉雞腿、雞胸、整雞,皆可;洋蔥;香菜;芝麻;生抽醬油;米醋;辣椒油或辣椒醬;香油

做法

首先我們要有一些已經煮熟的雞肉。我是熬高湯剩下的土雞,大家也可以把雞腿或雞胸肉,涼水下鍋,鍋里放幾片姜,可以來點兒料酒,煮熟。 煮雞肉的時候,把洋蔥切成絲。白洋蔥水分多比較甜,紫洋蔥比較辣但營養更勝一籌。如果有大蔥,也可以適當切一些蔥絲。 雞肉撈出後過一下冷水,撕成絲。如果是雞胸肉,能撕成很整齊的絲,但我是用的整雞,部位多,所以撕得亂七八糟的…… 用生抽、米醋、辣椒油調一個汁兒,也可以放一點點糖。我個人是覺得生抽已經夠咸,所以不放鹽的,你隨意。比例的話我是1:1:1,也不用太拘泥。反正調味的原則都是一開始寧可淡一些,嘗了不夠再加,也別一開始就太咸了,不好挽救。 用醬汁把雞絲洋蔥絲拌勻,淋一些香油,撒上芝麻、香菜,就好啦。下酒很不錯喲。

腐乳蒸雞

這14道雞鴨做法也太香了,過年請客做兩道,客人吃了邁不動腿!

用料

食材:;嫩雞1/2隻;薑末1小勺;蒜末1小勺;紅尖椒1-2個;腌料:;腐乳1-2塊;生抽1勺;老抽1/4小勺;糖1小勺;黃酒1勺;麻油少許;胡椒粉少許

做法

腐乳壓碎,和其它腌料混合拌勻備用(不同品牌的腐乳鹹度和大小不同,味道要先試過,再酌量調整)。 嫩雞洗凈瀝干水分,切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻,腌制約30分鐘。 放入水滾的蒸鍋,隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可,趁熱享用。

啤酒鴨

這14道雞鴨做法也太香了,過年請客做兩道,客人吃了邁不動腿!

用料

鴨腿4隻;蔥;姜;干紅辣椒;花椒;八角;啤酒

做法

鴨子洗凈,瀝干水分,剁成大塊 蔥切段,姜切片 鍋燒熱,下入鴨塊大火爆炒至水分收干,鴨油淅出 把鴨肉推到鍋的一邊,盛出大部分鴨油,鍋內留一點點底油 爆香蔥姜、干紅辣椒和花椒八角 烹入生抽和老抽翻炒上色 倒入啤酒,剛剛沒過鴨肉就好,添加少量糖,大火煮開,轉中火慢燉 湯汁收至大半,調入適量鹽調味,繼續慢燉 出鍋前添加味精(也可省略),大火收汁即可

上海白斬雞

這14道雞鴨做法也太香了,過年請客做兩道,客人吃了邁不動腿!

用料

三黃雞1隻(900~1000克);小蔥1把;生薑1大塊;料酒1大勺;生抽2大勺;白糖少許;麻油適量

做法

製作之前,需要提前準備好大量冰塊或能夠浸沒整隻雞的冰水;小蔥一半切蔥花一半打蔥結;生薑一半切薑末一半切薑片; 把整理好的雞放入鍋中,冷水沒過四分之三雞身,加蔥結、薑片和料酒,大火煮沸,轉小火十分鐘;中間翻一次雞身,熄火後加蓋燜十分鐘; 時間到把雞撈出,燜過十分鐘後的雞仍然很燙,先過一下冷水,帶走表面的油脂,然後放入冰水裡浸沒使雞皮緊緻,這樣處理過口感才會韌中帶脆; 浸泡雞的時間裡可以準備蘸汁,用小半碗煮雞的湯汁,加入蔥花、薑末、生抽和白糖煮開熄火即可; 取出浸泡的雞,瀝/擦乾水份,使表面略顯乾燥後刷上麻油;最後要等雞完全冷透不存餘溫,才能斬件裝盤,跟蘸汁上桌。

容記五杯鴨

這14道雞鴨做法也太香了,過年請客做兩道,客人吃了邁不動腿!

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