年夜飯也要討一個好彩頭,15道講究的吉祥菜,吃了一年更比一年好

純正的味道正宗的做法——台式三杯雞

用料

雞腿2個;蒜1頭;羅勒碎10克;姜4片;冰糖12顆;米酒100ml;醬油10ml;老抽5ml;麻油25ml

做法

雞腿斬塊、放入冷水中浸泡40分鐘(中間換1-2次水),撈出瀝干水分 蒜去皮,對半切開 炒鍋內放油,炒至6成熱放麻油,放入蒜、姜炒香; 放入雞塊,翻炒至變色,放入米酒、醬油、老抽、冰糖、羅勒碎,翻炒均勻,中小火燜20分鐘,湯汁濃稠後出鍋即可。

如意紫菜蛋卷

年夜飯也要討一個好彩頭,15道講究的吉祥菜,吃了一年更比一年好

用料

豬肉餡250g;海苔2張;雞蛋2個;蔥白20g;姜10g;料酒10ml;生抽15ml;香油10ml;澱粉10g;胡椒粉2g;雞粉少許;鹽少許

做法

把買回來的肉餡用刀再剁細一些 蔥切碎,姜切細末備用 將肉陷放入碗中,加入料酒、生抽、澱粉、胡椒粉、雞粉和鹽,用筷子順著一個方向攪拌均勻,加入蔥薑末,淋入香油攪拌均勻 將雞蛋打散 平底鍋用小火燒熱,取大約一半的蛋液倒入鍋中,迅速轉動鍋子,讓蛋液攤開成圓餅狀,用小火煎至蛋皮凝固,邊緣翹起,6.將蛋皮取出,依照此法將剩餘蛋液攤成蛋皮 取一張蛋皮,在上面塗抹一層雞蛋液 蓋上一張海苔 取一半的肉餡均勻的平鋪在上面 再把兩端向中心捲起來 倒扣放入盤中,入鍋蒸15分鐘熟透即可

五福黃金卷

年夜飯也要討一個好彩頭,15道講究的吉祥菜,吃了一年更比一年好

用料

豆腐皮;紅椒;洋蔥;青椒;生抽;鹽;水澱粉;香油

做法

豆腐皮提前放開水鍋中蒸一下或用開水淖一下,這樣吃起來安全放心哈 豆腐皮放案板上捲起來 斜著切斷 紅椒切卷 把豆腐皮卷放入紅椒卷內,放盤中 洋蔥切末,青椒切末 鍋中放油,放入洋蔥末炒香,再放入生抽和少許鹽 放入水澱粉,攪拌均勻,最後放入香油、青椒末,關火 乘熱把鍋中的汁澆入豆腐皮卷上即可

豆腐蔬菜盅

年夜飯也要討一個好彩頭,15道講究的吉祥菜,吃了一年更比一年好

用料

豆腐泡100g;豬肉餡40g;胡蘿蔔20g;青椒20g;香菇20g;玉米粒20g;鹽3g;味精2g;香油4g;海鮮醬油3g;蔥薑末4g;料酒3g;胡椒粉3g;白糖2g

做法

豆腐泡切開一邊,用小匙挖去中間的豆腐,呈豆腐盒子 肉餡加以上鹽、味精、香油、海鮮醬油、蔥薑末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一個方向攪拌均勻 將挖出的豆腐、香菇、胡蘿蔔、青椒、玉米粒剁碎,加鹽、胡椒粉、味精分別拌好 將肉餡添到豆腐盒子的底層,不要添滿,肉餡上面分別添入其它的幾種蔬菜,擺入盤中 蒸鍋內放水,大火燒至水開,放入盤子,中火蒸8分鐘

蝦仁珍珠小丸子

年夜飯也要討一個好彩頭,15道講究的吉祥菜,吃了一年更比一年好

用料

豬肉末100g;蝦仁10g;糯米30g;紅蘿蔔20g;香蔥1棵;料酒10ml;生抽5ml;澱粉5g;香油5ml

做法

糯米淘洗乾淨,用清水浸泡2個小時備用 蝦仁用清水軟後剁成碎末,胡蘿蔔洗凈切碎,香蔥切碎備用 將泡發好的糯米撈出瀝水,加入一半的胡蘿蔔碎混合均勻 將豬肉末放入碗中,加入蝦仁、剩餘的胡蘿蔔碎、料酒、生抽、澱粉、香油和鹽,用筷子順著一個方向攪拌均勻 雙手沾少許清水,取適量肉餡捏成小肉丸,在表面均勻的滾上一層糯米,擺入盤中,入蒸鍋大火蒸10分鐘,取出撒上香蔥點綴即可

四季發財水晶餃

年夜飯也要討一個好彩頭,15道講究的吉祥菜,吃了一年更比一年好

用料

奶白菜適量;澄面100g;鷹粟粉30g;沸水150g;鹽1g;豬油(可用其他食用油代替)5g;雞蛋2個;胡蘿蔔適量;香菇適量;香油適量;生抽適量;鹽適量

做法

澄面100g鷹粟粉15g鹽1g混合均勻,沖入150g沸水,用筷子攪拌至無乾粉 分3次加入剩下的15g鷹粟粉,用手揉均勻後,加入豬油揉成均勻的團 將麵糰揪出一小塊,擀成約1.5毫米厚的薄片,用直徑9厘米左右的圓模切出圓形麵皮,麵皮注意用保鮮膜蓋上保濕,最好包一個壓一個 將四種顏色的食材加入生抽香油等調料拌好,濕性大的食材最好擠干水分,以免麵皮破裂 圓形麵皮中心先放入少量餡料,然後將麵皮捏起呈四個小碗狀,填入四色餡料。 蒸鍋燒開水,水沸後上屜蒸5分鐘即成。

紅豆年糕

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用料

紅豆年糕材料:;糯米粉200克;牛奶180克;紅糖100克(甜度可自行調整);蜜紅豆200克左右;蜜紅豆材料:;紅豆150克;鹽1/4小勺;紅糖100克

做法

預先煮好蜜紅豆: 1)紅豆略洗,泡水一夜。 2)紅豆加水煮滾後,轉小火續煮約5分鐘,蓋上鍋蓋並熄火,燜至溫度降至微溫後,再打開鍋蓋,煮至滾後轉小火續煮約5分鐘,再蓋上鍋蓋,熄火燜至溫度降至微溫。一直重複相同動作約2-3次,直到紅豆酥軟但不破皮。 3)濾掉多餘的水分,拌入糖和鹽,再以小火煮到紅糖溶化,湯汁收干即可熄火,蓋上鍋蓋燜數小時(或隔夜)讓甜味進入紅豆中。 牛奶加熱(不用煮滾),將紅糖加入完全融化然後放涼。 將糯米粉加入放涼的糖漿中攪拌均勻成為濃稠的糯米生粉漿。 將蜜紅豆(瀝干水分)加入糯米生粉漿中輕輕攪拌均勻,不要太用力,以免把紅豆拌碎。 模具墊上烘焙紙,將拌合均勻的糯米糊舀進模具中。放入水滾的蒸鍋中,以中大火蒸約40分鐘左右(判斷麵糊熟沒熟,可以用竹籤插入,拔出上面沒有沾黏生粉漿即可)。 年糕蒸好取出,可在年糕表面刷上少許食用油,以防止乾燥。 完全冷卻後再來切片,否則不好操作。

過節宴客菜–椒鹽大蝦

年夜飯也要討一個好彩頭,15道講究的吉祥菜,吃了一年更比一年好

用料

大蝦1斤;椒鹽1茶勺;料酒1湯勺;干澱粉2湯勺;大蒜適量

做法

鮮蝦去須,洗凈控水,用料酒稍微腌制一會兒,然後撒入干澱粉,抓勻. 大蒜切碎,鍋中放少量油燒至6成熱,放入大蒜小火炸制金黃色撈出 鍋中放油,把大蝦一個一個放入,中火炸制金黃色撈出控油 鍋中留有少量的油,放入炸好的大蝦,撒入椒鹽跟大蒜,翻炒幾下即可出鍋

玉子蝦仁

年夜飯也要討一個好彩頭,15道講究的吉祥菜,吃了一年更比一年好

用料

一品鮮(醬油);日本豆腐;鮮蝦;青豆;鹽;香油;澱粉;水

做法

日本豆腐2袋,鮮蝦15隻左右、清洗後挑出沙線去除表殼,青豆少許 用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示,按提示操作),分成兩段後,拎起包裝底部,輕輕把豆腐放到案板上,切成1厘米厚度的片狀 把切好的日本豆腐均勻擺入盤中,豆腐表面各擺放一隻蝦仁 裝點青豆,撒少許鹽,準備入蒸屜 上鍋蒸,鍋開後三、五分鐘即可,保持豆腐與蝦鮮嫩的口感 把蒸出來的水分倒入碗中,加少許澱粉調均勻。(如果水分過少,可適量添加少許冷水) 把水澱粉倒入鍋中,加入少許一品鮮(醬油),待形成薄薄的芡汁之後關火即可 把芡汁倒入小碗,澆在蒸好的玉子蝦仁上 有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了

油燜大蝦

年夜飯也要討一個好彩頭,15道講究的吉祥菜,吃了一年更比一年好

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