蝦頭拿來這樣做麵條,好吃極了,還不浪費!

海寶非常喜歡吃蝦仁,每年開海後都要買許多海蝦,自己剝蝦仁,方便以後做湯做菜用。每次剝完蝦仁,看著浪費掉的蝦頭,就十分的不舍。後來,海寶從一位大廚那裡學會了一道蝦油拌面,那鮮掉眉毛的味道,讓人回味無窮。

海蝦有著豐富的營養價值,含有人體所需要的多種營養成分,經常吃海蝦具有補腎壯陽、通乳和抗毒、養血益氣和開胃化痰的作用。海蝦中含有豐富的鎂,對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死。

蝦頭拿來這樣做麵條,好吃極了,還不浪費!

蝦油拌面

食材:大蝦240克,青菜70克,麵條150克,蔥半顆,鹽2克。

蝦頭拿來這樣做麵條,好吃極了,還不浪費!

做法:

1、蝦頭掰掉,蝦殼剝掉放一邊留用,蝦仁挑去蝦線。蝦用鮮活的最好,若嫌不好剝殼,就將蝦洗凈後放冰箱裡急凍5-10分鐘,再剝就容易了。或者直接用袋裝鮮凍的,解凍後的最好剝殼,只要是青色的蝦,味道也就不會差。就算是白灼蝦剩下的蝦頭蝦殼做,也鮮香的。

2、鍋中不用加油,先放入蝦頭蝦殼,小火炒干至沒有一點水分,顏色也稍變紅,再放油,這樣熬出的蝦油更香,還會因沒有水分而不往外迸濺,很重要的。我見過有人將蝦頭蝦殼放烤箱裡烤乾後再熬蝦油的,道理應該是一樣。

蝦頭拿來這樣做麵條,好吃極了,還不浪費!

3、然後倒入多點的油,小火,慢慢的將油熬成紅色,邊熬邊攪拌,中途用鏟子壓一壓蝦的頭部,讓蝦頭裡的油流出,熬好的蝦油才更香更紅。蝦殼要炸的焦焦的,撈出後直接可以當零食吃,香脆補鈣。

4、蝦頭蝦殼撈出後,放入蔥花煸炒出香味,再放蝦仁和青菜梗。翻炒至蝦仁變色,這樣炒熟的蝦仁,要比放水裡煮熟的鮮香好吃很多倍,也不用提前放任何的調味料腌制。

5、熬蝦油的時候,就用另一灶將麵條煮熟,撈出後用熱水過一遍,這樣炒麵才不粘糊,更清爽。然後將過水的麵條放入炒蝦仁的鍋中,拌勻,再快速的放入青菜葉和鹽,拌勻即可。

蝦頭拿來這樣做麵條,好吃極了,還不浪費!

蝦仁肉質鬆軟,鮮美可口,老人小孩都適合吃。蝦頭榨出的蝦油不僅可以用來拌面,還可以用來做菜,冬瓜蝦仁爆香的時候也可以用蝦頭,這樣做出來的菜味道更豐富。

蝦頭拿來這樣做麵條,好吃極了,還不浪費!