客人吃了都說好的12道宴客菜,春節待客好有面子,快收藏!

暖身廣式羊肉煲

用料

羊腿肉750g;馬蹄(荸薺)500g;紅蘿蔔1根;炸腐竹若干;蒜幾根;薑片;南乳3-4塊;柱候醬;老抽;生抽;冰糖;鹽;米酒

做法

1、羊腿肉沒羊腩那麼肥,我更喜歡,買的時候店家會砍好塊,回來洗凈一下。 2、羊肉先焯水。 3、起一個鍋,放油,油熱下薑片,放入羊肉大火爆炒。濺入白酒繼續大火煸炒,等羊肉收干水分就可以盛起來備用。 4、鍋洗凈,下油,油熱放入薑片爆香,加入南乳和柱候醬,把醬炒香。 5、加入羊肉翻炒,待每塊羊肉都均勻地粘上醬料。 6、加入水沒過羊肉,加入老抽、生抽、冰糖、鹽調味,燜東西加入冰糖風味更好而且肉更快軟哦。這裡可以根據自己喜歡羊肉的軟硬程度控制燜煮的時間。 ps:因為要使得羊肉變軟耗時較長,如果想快捷的話,這裡可以加入一步,6放入高壓鍋壓30分鐘。 7、轉移到砂鍋中,加入馬蹄和紅蘿蔔繼續燜煮,待紅蘿蔔變軟,這裡要看著不要干水哦,若水乾了再加一點點水。 8、到這一步就接近尾聲了,加入炸腐竹和蒜,最後收水就可以開吃了,如果你這裡是要打火鍋的就不要收汁,反而要多一點水,這樣就可以涮菜啊蒜其他東西了。 吃的時候我們是喜歡用腐乳、海鮮醬(or甜醬)、辣椒醬的混合來蘸,風味更正宗哦,據先生所說,如果沒有這三個醬,這鍋羊肉是毀了的。。。哈哈,吃完羊肉身體一整天都暖暖的,重點是加入了馬蹄不上火,之前在市場聽到店主和另外一個客人交流,那個人說除了加入馬蹄再加入甘蔗,可以去膻也能降火,補而不燥。

紅燒鲶魚

客人吃了都說好的12道宴客菜,春節待客好有面子,快收藏!

用料

鲶魚;姜;生抽;料酒;冰糖;鹽;味精;老抽

做法

鲶魚殺好洗凈,切成1-2厘米厚的塊狀,並用少許鹽腌制十幾分鐘。(腌制過程中把腌魚塊的盤子拿起來顛幾次,有利於鹽均勻分散更好入味) 姜切片(有老薑最好) 鍋里放油,油熱後放入切好的薑片 翻炒幾下,待薑片微變色便可放入腌好的魚塊,中途翻面一次。 煎至魚塊雙面微黃便可放入生抽,料酒,冰糖,老抽少許以及一小碗的水,蓋上鍋蓋中小火燉七八分鐘。 放入少許味精,可以嘗下味道鹹淡,不夠再加點生抽(因為腌制時已經有放鹽巴了,所以生抽的量不可放的太猛),最後大火收汁,裝盤。

上湯娃娃菜

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用料

娃娃菜2棵;皮蛋1個;鹹鴨蛋1個;雞高湯1小碗;蒜3、4瓣;鹽適量

做法

將娃娃菜洗凈後切成手指粗細的條狀,皮蛋、鹹鴨蛋剝好後切成小塊,不要切的太碎。 炒鍋倒油,大火加熱,放入剝好的整顆的蒜瓣翻炒,看到蒜變的表面金黃,就倒入一小碗雞高湯(輸入「高湯」,可以收到各種高湯的做法),再倒入一小碗水,大火燒開。 雞湯開鍋後放入切好的皮蛋、鹹鴨蛋、娃娃菜,蓋上鍋蓋,轉中小火,煮5-10分鐘左右,等到娃娃菜熟了即可盛出。(因為鴨蛋本身是鹹的,所以鹽可以少放甚至不放。)

牛肉豆腐鍋

客人吃了都說好的12道宴客菜,春節待客好有面子,快收藏!

用料

牛肉400g;豆腐250g;洋蔥半個;日式醬油3大勺;味啉3大勺;清酒2大勺;糖2小勺;雞蛋一個;秋葵5根;生薑一小塊;蔥一根

做法

將牛肉切3-4cm大塊汆水,洗凈後再加熱水沒過牛肉,姜切片後與牛肉放在一起,大火煮開後小火燉一小時,至肉質變軟 煮牛肉的時候準備配菜,切掉秋葵的根部,去掉根部連接處的老皮,用小刀刮掉絨毛後洗凈待用 將洋蔥切成粗條,豆腐切成和牛肉差不多大的塊,與洋蔥一併放入砂鍋 將煮好的牛肉和煮牛肉的湯都轉移到砂鍋里,加入醬油、味啉、清酒和糖 蓋上蓋子繼續小火煮半小時,如果湯汁太多可以開蓋大火收一下汁 將秋葵也放入砂鍋,再煮5-分鐘至斷生 將砂鍋里的材料整理排列一下,在中間打一個雞蛋,立即關火蓋上蓋子 稍等片刻,待雞蛋呈半凝固狀態即可

南乳花生豬腳煲

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用料

豬腳一隻;花生米一把;八角半個;南乳2塊;南乳汁3匙;冰糖1小塊;醬油2匙;老抽1匙;薑片10片;蒜頭2瓣;米酒1匙;花生油

做法

花生提前泡2小時 豬腳處理乾淨後砍小塊。鍋里放水,煮開後放入豬腳焯一下,去掉血水。水倒掉不要。 大蒜剁蒜蓉,置於碗內,加入2塊南乳和3匙南乳汁,並加入小半碗水,壓爛攪拌均勻。 姜切片備用。 鍋里放油,放入薑片和八角炒香,加入南乳蒜蓉混合液和冰糖,翻炒一下,加入豬腳爆香。 全部材料轉移到瓦煲里,放入花生,同時倒2匙醬油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌勻,大火煮開後,小火加蓋燜至豬腳變軟(大概要1.5小時)。 期間不時翻動一下,以防粘底。如果水乾了豬腳還沒軟,可以再加點熱水繼續燜。

蘿蔔燉牛筋加蛋

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用料

昆布適量;柴魚適量;白蘿蔔1/2根;牛筋3根;雞蛋3個;米1把;日本醬油(生抽);糖;酒;味啉;水

做法

白蘿蔔切約3cm厚的塊,削皮,劃淺淺的十字刀,取小鍋子,放入適量水,撒入一把米,放入蘿蔔塊,開火煮至蘿蔔半透明,這樣可以去除蘿蔔的澀味,煮好後備用。 雞蛋煮熟剝殼,備用。 牛筋切6cm左右的段,備用。 調醬汁,醬油、酒、味啉和糖的比例大約為3:3:2:2,具體的量按照湯量和口味調整。 昆布提前泡約半個小時。取鍋子,鍋里放足夠水,倒入昆布(連泡的水一起)和柴魚片,開火煮,煮沸後關火,浸泡一會兒後過濾出昆布柴魚高湯。 準備燉鍋,倒入煮好的柴魚湯,倒入醬汁,放入牛筋文火先燉煮半個小時,再放入雞蛋和蘿蔔,繼續煮至蘿蔔透明入味。 燉完了以後出鍋,可以配醬,當然直接吃也是清甜美味到極點。

小酥肉

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用料

五花肉;花椒;白鬍椒;鹽;糖;料酒;雞蛋

做法

酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮 切成約半厘米厚的片 一小把花椒炒香,冷卻後發脆,用擀麵杖壓成粗粒就好了 肉片放在碗里,加入鹽,白鬍椒,壓碎的花椒,一大勺料酒,少量的糖,拌勻靜置20-30分鐘。鹽稍多一點,要考慮到之後全蛋糊的鹽量 腌漬完畢後,加入雞蛋,炸酥肉所用的是全蛋糊,蛋稍多沒有關係的 然後是澱粉,調成合適的糊狀 油燒到六成熱,一塊一塊投入鍋里炸透 炸到這個程度就可以撈出,放在廚房紙巾上吸油 油溫拉高到七八成熱,丟下去復炸,這個步驟很容易焦糊,分次炸方便撈出比較好 完成,現吃的話復炸後口感發脆不膩,也可以收起來丟在湯里或者火鍋里

酸豆角炒肉末

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用料

酸豆角;肉沫;鹽;大蒜;白酒;油;豆瓣醬;雞精;干辣椒

做法

酸豆角洗一下切成小粒備用 放少許油,熱後,放入酸豆角。將水分扁干 大蒜切末干辣椒剪小備用 油鍋爆香,加入少許豆瓣醬 下肉末煸炒,一直到肉末沒有水份為止 加入少許雞精,根據鹹淡加鹽即可

麻辣香鍋

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用料

蓮藕1節;萵筍1條;土豆1個;菜花(小)1個;木耳10朵左右;芹菜2條;大蔥半根;蒜5瓣;姜4片;蒜苗2根;香菜2根;蝦1斤;瘦肉300g;午餐肉一盒;生抽2湯匙+;糖3茶匙;料酒2湯匙;郫縣豆瓣醬1湯匙;干辣椒10根左右;花椒1小把;十三香1湯匙

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