豬蹄的20種做法,啃起來真過癮!

豆燒豬蹄

用料

豆子;豬蹄;鮮姜;郫縣豆瓣;花椒;小米辣;鹽;油

做法

豬蹄成小塊,過沸水煮去浮沫 起油鍋,加入郫縣豆瓣花椒炒香,入適量水 換煮鍋,燒開小火煮四十分鐘,入青豆煮十分鐘,入鹽調味 入薑絲和小米辣再煮五分鐘即可~

甜酸豬蹄

豬蹄的20種做法,啃起來真過癮!

用料

豬蹄8塊(切好的);薑片11片;耗油4勺;醋2勺;蜂蜜(楓糖漿也可)4-5勺;老抽1勺;清水3-5勺

做法

豬蹄去毛,洗凈 冷水入鍋,放入豬蹄,薑片6片,料酒一勺。醋一勺燉一個半小時到2個小時。(冷水沒過豬蹄一倍,水沒了可以繼續添加) 期間把浮沫去掉,蓋著蓋子以去掉腥味 豬蹄盛起。用冷水洗凈,浸泡在冷水中5分鐘後撈起 將豬蹄放入炒鍋中,加入4大勺耗油,3-5勺清水,老抽一勺,薑片5片。中大火燒開至湯汁較稠 加入蜂蜜(我用的是楓糖漿)4-5勺。(甜度自己掌控,喜歡吃甜的多加點。)煮至湯汁濃稠 加入2勺白醋。繼續煮2分鐘後盛出即可

紅燒豬蹄

豬蹄的20種做法,啃起來真過癮!

用料

豬蹄2個(切段兒);冰糖3大勺;生抽2大勺;老抽1大勺;蚝油1大勺;雞精1小勺;蔥1/3(切段兒);蒜2瓣兒(切片兒);姜3片;水莫過豬蹄;鹽少許

做法

將豬蹄涼水下鍋至水開,焯掉血沫子後,撇掉沫子 撈出豬蹄瀝干水分 另起油鍋放入冰糖,小火炒劃至微微起泡泡 放入豬蹄快速翻炒使之每個豬蹄都大概蘸上糖色 然後倒入生抽,老抽,雞精,蚝油後加入水莫過所有材料 最後放入蔥姜蒜,蓋好蓋子中小火慢慢燉至收湯即可

黃豆燜豬蹄

豬蹄的20種做法,啃起來真過癮!

用料

豬蹄;黃豆;配料;冰糖 姜 蒜;調料;生抽 老抽 料酒 鹽 雞粉

做法

* 黃豆提前一個晚上浸泡好 * 豬蹄買的時候就讓師傅把它收拾乾淨,並且斬好段. 豬蹄洗乾淨,順著師傅斬好的紋路將它切好小塊;鍋里燒開水,再先將豬蹄放入煮開;煮5分鐘左右,豬蹄里的污血會被逼出來; 用清水沖乾淨; 然後泡在涼水中10分鐘左右,這樣會讓煮好後的豬蹄口感更好不油膩.控干水分備用; 浸泡好的黃豆也準備好; 鍋中熱油,放入冰糖碎;轉中小火,待冰糖變焦黃色,開始冒泡泡; 倒入控干水分的豬蹄,翻炒,使其均勻地裹上焦糖色;接著調入生抽,老抽,料酒,翻炒均勻; 再倒入黃豆,蒜,姜,再翻炒一會兒; 最後倒入與原料持平的清水,加鍋蓋,燒開後轉中小火,燜45分鐘左右至豬蹄軟爛,再根據個人口味加入鹽和雞粉,這道菜就完成啦! 因為有炒糖色,所以,的色澤特別誘人!口味偏重的,可以再放些香辛料,八角之類的...

蘿蔔燉豬蹄

豬蹄的20種做法,啃起來真過癮!

用料

豬蹄一個;蘿蔔半根;薑片三片;蔥花;料酒;鹽;白鬍椒粉

做法

豬蹄下沸水,加料酒焯水,撈出放入高壓鍋 蘿蔔去皮切塊,生薑三片,丟入高壓鍋,加水沒過,兩勺鹽。高壓鍋20分鐘就好了,出鍋撒點白鬍椒粉去腥,撒蔥花,開動!

正宗沙姜白切豬手(豬蹄豬腳)

豬蹄的20種做法,啃起來真過癮!

用料

沙姜拇指大小三個;豬蹄500g;蒜頭4小瓣;糖適量,菜嘗不出甜味為宜。一粒單晶冰糖拍碎即可;鹽適量;生抽適量;老薑適量;大蔥手指長一段

做法

豬腳黃酒腌一下15分鐘左右,飛水去腥去髒去血。 飛水(水開下鍋煮一分鐘即可) 飛水後豬手放入砂鍋,加水沒過豬手,加老薑,大蔥段,開始燉,燒鍋一般燉40分鐘到一小時,高壓鍋10到15分鐘。看自己喜歡爛一點還是有嚼勁,但切記不能太長時間把膠質燉出,影響口感。 豬腳燉上,準備一碗足以沒過豬腳的水入冰箱冷凍室,冷凍備用。 這就是沙姜,現在準備沙姜醬沙姜切丁,蒜頭切丁,裝碗,熱油淋透,趁熱加入糖鹽生抽。完成醬料,簡單吧 沙姜醬料 豬腳燉好,關火立即撈出放入帶冰塊的冰水裡急冷!這樣可以使豬手Q彈爽滑口感勁道! 冷卻後的豬手,撈出,淋上沙姜醬,上桌立即吃~冰涼爽滑Q彈勁道配上沙姜獨特風味,人間一絕,愛吃豬手的朋友千萬不要錯過。(也可淋冷卻後淋上醬汁,冰箱冷藏幾小時吃入味)

廣式豬腳姜醋蛋

豬蹄的20種做法,啃起來真過癮!

用料

姜2斤;土豬豬蹄一隻;土雞蛋15個;甜醋兩大瓶;陳醋半瓶;紅糖兩大塊

做法

姜洗乾淨切薄片,有人去皮,也有人不去皮,我是老的去掉,嫩的皮就留著了 切好的薑片先泡水大約十分鐘,這時候洗好雞蛋 把姜連水合著雞蛋開始煲,直到煲滾後繼續煲十幾分鐘!這一步是為了讓姜去辣,吃起來很容易入口,接受 撈出雞蛋,水放著不要倒掉,晚上可以兌些熱水泡腳,或者給女孩子洗頭,去頭風暖身效果超好的 把姜倒入鍋內,不要放油,中小火炒至干水,這一步是為了讓姜一直保持爽口的秘訣 炒乾的姜倒入砂鍋,倒入兩瓶甜醋,我媽媽說用了的是致美齋的甜醋,不含廣告成分,她煲了幾十年的豬腳姜,從便宜到鬼的都試過,覺得這個不錯 倒入半瓶陳醋,然後煲開 把剝殼後的雞蛋倒入鍋中一起煲,煲一到兩個小時。我的雞蛋有部分去殼,有部分沒去,因為要吃很久的,所以慢慢自己剝,先吃已經剝殼的,後面吃新的,雞蛋也可以後面慢慢加一些煲 豬腳焯水,過冷水一次,然後去掉多餘的雜毛,然後斬件,再焯水一次,再過冷水一次 帶姜和雞蛋煲到一個多小時的時候加入豬腳,繼續煲40分鐘左右就可以吃了!調入適合自己口味的紅糖就可以吃了!豬蹄煲好了可以撈出老,姜和蛋可以繼續煲!,這樣的分開保存的姜蛋可以放一年都不變質,而豬腳不會因為煲太久而變軟綿口感不好

孕婦版鹵豬蹄

豬蹄的20種做法,啃起來真過癮!

用料

豬蹄半個;姜若干;干香菇幾朵;白砂糖或冰糖少許;醬油少許

做法

先洗凈豬蹄,沸水抄乾淨血水後瀝干水分備用。 再熬糖色。適量油下鍋,再加入適量冰糖或白砂糖,中小火慢熬,直至糖化成冒小氣泡的暗紅色糖色,不可熬過火,不然焦了就苦了。然後倒入抄好的豬蹄和薑片翻炒。怕被油濺的話可以先關火再倒入翻炒均勻再開中小火翻炒。 翻炒幾分鐘後,等糖色差不多融合了豬蹄,上色均勻了,再加入適量醬油翻炒,使顏色更好看。然後加入一定量的水,沒過豬蹄為宜,直至沸開。 沸開後倒入電飯煲中,我用的電飯煲是最簡單的那種,上下鍵開關。因為到時候我打算用隔層蒸乾飯,乾飯配豬蹄最香啦! 倒入電飯煲的豬蹄可以加入泡好的香菇幾朵,為的是增香,不放也行。 電飯煲煲大概一個小時就可以把米飯放隔層上面蒸熟了,而豬蹄就在下面煲,大概一個半小時後,豬蹄就差不多要爛了,但還有些Q,我個人比較喜歡帶點Q的口感,這時候可以加入鹽和雞精。如果還沒熬爛水就要乾了,可以中途加適量開水繼續鹵。 嘗下口感,適合了就出鍋,最好鍋底留一點湯汁比較味美。

冰鎮糟豬蹄

豬蹄的20種做法,啃起來真過癮!

用料

香糟鹵800ml;豬蹄800克;香葉2片;蔥2根;姜2片;料酒15ml

做法

將豬蹄颳去豬毛洗凈,切成小塊 洗凈的豬蹄放入沸水汆3分鐘,洗去浮沫 鍋內加足量的清水、蔥段、薑片、香葉,將豬蹄放入鍋中,旺火燒沸後加料酒,用小火燜燒1小時左右 將煮好的豬蹄過涼開水,洗去豬蹄表面的浮油 然後泡在涼開水中充分降溫 將冷卻後的豬蹄放入盛器,加入香糟鹵並淹沒豬蹄,加蓋入冰箱冷藏腌漬一夜 第二天從冰箱取出裝盤即可,皮脆肉韌、鮮香入味的冰鎮糟豬蹄就做成了

麻辣豬蹄

豬蹄的20種做法,啃起來真過癮!

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