過年不知道吃什麼?18道年夜菜大餐,現在學正合適,三十晚上露一手

過年不知道吃什麼?18道年夜菜大餐,現在學正合適,三十晚上露一手

新年作為一個嶄新的開端,正是納福開運的關鍵時候,2019大年夜,吃喝玩樂,一樣不能少!雖然現在的美食那麼多種,但是大家仍然不知道新年吃點什麼好,今天小編和大家分享18道簡單美味的新年食譜,好看好吃,寓意好。

用料

肉泥300g;淮山半根;笨雞蛋6個(5熟1生);生抽3湯匙;老抽1湯匙;鹽1茶匙;蠔油1湯匙;黑胡椒粉少許;花椒油1湯匙;大蔥末;薑末;麵包糠30g;高湯1L;八角1個;桂皮1塊;花椒1小撮;蔥段;薑片;冰糖2塊;水澱粉少許

做法

山藥洗淨去皮,剁碎備用。5個熟雞蛋去皮備用

剁碎的山藥加入肉餡中,加入1個生雞蛋,還有調料中的所有拌勻,順著一個方向攪拌上勁。大多都用荸薺,但這個季節買不到,所以可以用藕或者山藥代替,可豐富口感

肉餡要有肥有痩,精瘦肉不好吃。加入麵包糠可是的口感鬆軟。要順著一個方向把肉餡攪拌上勁

將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中

做成5個大丸子

手上可先沾水再抓肉餡,這樣防止粘手

鍋裡放入燒至8-9成熱,可以見到輕微冒煙

把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出

油要先燒熱再放入丸子,利用高溫迅速定型,這樣丸子不容易散,而且比較圓。但注意避免火候太高而炸老,顏色金黃即可撈出

另起一鍋,鍋中放入大丸子,加入輔料(除去冰糖和水澱粉)

煮開後改成中小火,一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上

煮大約30分鐘時,加入冰糖至溶化,水澱粉勾芡收汁即可。加冰糖可以增色提味,最後如果湯汁夠濃稠也可以不勾芡

過年不知道吃什麼?18道年夜菜大餐,現在學正合適,三十晚上露一手

用料

鮮蝦仁8~10隻(約200g);雞蛋3個;洋蔥1/3個;蔥花5g;鹽2g;醬油5g;料酒5g;白鬍椒粉一點點;澱粉3g

做法

鮮蝦。

鮮蝦剝殼,留尾巴和最後一節蝦殼,即是「鳳尾蝦」造型。用牙籤挑去蝦腸,放入盆中。加入一些鹽和澱粉用筷子翻拌均勻,再用清水沖洗乾淨,瀝幹備用。

瀝幹的鳳尾蝦加入鹽1g,澱粉3g,醃制10分鐘。

這張可以清晰的看到鳳尾的造型。

炒鍋燒熱,加入1茶匙食用油。先將鳳尾蝦兩面煎香。

煎好後取出備用。

注:不必煎得過熟,7分熟即可。

煎蝦的油保留,再加入1湯匙的食用油。油熱後放入洋蔥絲煸炒出香味。

倒入蛋液,並用筷子攪動至蛋液稍微凝固。

注:蛋液=3個雞蛋+1g鹽+5g醬油+5g料酒+一點點胡椒粉打均勻。

趁蛋液尚未完全凝固時,放上煎好的鳳尾蝦。

撒上蔥花。

蓋上蓋子,小火烘2-3分鐘即可。

待蛋液完全凝固後即可出鍋裝盤。

過年不知道吃什麼?18道年夜菜大餐,現在學正合適,三十晚上露一手

用料

糯米500克;豬油;綿白糖;豆沙;堅果果脯

做法

準備材料,除糯米和豬油外,其他果脯堅果按個人喜好。

糯米500克提前一晚用冷水浸泡(至少4小時以上),稍微淘一下濾去多餘水分。

(不必像淘米一樣反復淘影響粘性。也不用濾太幹,稍微留點水分也好。不用太勤勞,只要馬馬虎虎就行。)

蒸鍋放置乾淨紗布,糯米鬆散地平鋪入內。

不加蓋以旺火蒸約20分鐘,見蒸汽上冒,米呈玉色時在米上噴灑一些冷水(至表面米粒濕潤即可,這樣可以使米更軟糯且均勻)

然後加蓋繼續蒸約5分鐘即可。

注意此時糯米飯並未完成,還需要加入材料混合後再次蒸熟才可以吃。

蒸好後趁熱,加入白糖和融化的豬油,量視個人喜好而定。或多或少都問題不大。

基本以與糯米均勻混合為宜。

蒸糯米的時候準備材料:葡萄乾,桂圓幹,枸杞泡軟;紅棗洗淨去核;糖漬金桔切片;白果敲碎放入牛皮紙袋入微波爐40秒後取出趁熱去殼去皮,一切為二去芯;生核桃肉微波中火1分鐘。

大碗內壁塗油便於脫膜(如要保存可以先鋪上一層保鮮膜)按個人喜好擺放各類果脯蜜餞,需要留意的是由於需要翻轉倒置,因此將果脯光潔美觀面朝碗放置。

鋪上一層糯米飯,壓平,中間略凹便於放餡料

填入紅豆沙,可以再放少許果料和桂花等。鋪豆沙時盡可能地面積大一些,幾近邊緣。如果喜歡豬油丁的也可以放點進去。

最後鋪上一薄層糯米飯包住豆沙,基本與碗面水準。

(注意,這個步驟不是完結,要吃的時候還需要再蒸一次,讓所有材料完美融合進糯米。)

如需保存,用保鮮膜包好,連碗放入冰箱速凍至硬。

待需食用時要先蒸一遍,先拉開表面保鮮膜(否則水汽進不去,糯米不吃水會比較硬)。如果保鮮膜凍住拉不開,用自來水稍微一沖就能方便撕開了。

連碗一起放入已經預熱好的蒸鍋,大火蒸30分鐘,倒扣在盤中即可趁熱享用。(先撕掉保鮮膜倒扣在盤子裡蒸熟也可以的)

可以提前幾天準備好放速凍,要吃的時候蒸一下就好了。自家做的量多實在。

看看,是不是有切糕的感覺出來了?過年體驗一把糕富帥。

重口味的看過來–爆炒豬肝

過年不知道吃什麼?18道年夜菜大餐,現在學正合適,三十晚上露一手

用料

主菜;豬肝;配菜;青椒一個;紅椒一個;蒜苗5根;調料;油;鹽;醬油;花椒;生粉;料酒

做法

豬肝切片,用清水洗去表面的粉質,大概洗3遍左右。

在洗好的豬肝裡面加醬油、生粉、料酒攪拌均勻,醃制10分鐘左右

青椒紅椒切塊,蒜苗只要根部,斜刀切小段。

醃制好的豬肝如果水比較多,建議用把豬肝過篩,濾掉多餘的水分再下鍋翻炒

熱鍋熱油,需要大火燒到鍋中冒青煙了位置,哈哈!家裡是無煙鍋的省略我這句。放入醃制好的豬肝大火翻炒至變色,馬上盛出。

生薑切細與青紅椒和蒜苗放入鍋中炒香,加少許鹽、雞精翻炒均勻。

加入炒好的豬肝,大火翻炒1分鐘,可以享用啦。

紅豆年糕

過年不知道吃什麼?18道年夜菜大餐,現在學正合適,三十晚上露一手

用料

紅豆年糕材料:;糯米粉200克;牛奶180克;紅糖100克(甜度可自行調整);蜜紅豆200克左右;蜜紅豆材料:;紅豆150克;鹽1/4小勺;紅糖100克

做法

預先煮好蜜紅豆:

1)紅豆略洗,泡水一夜。

2)紅豆加水煮滾後,轉小火續煮約5分鐘,蓋上鍋蓋並熄火,燜至溫度降至微溫後,再打開鍋蓋,煮至滾後轉小火續煮約5分鐘,再蓋上鍋蓋,熄火燜至溫度降至微溫。一直重複相同動作約2-3次,直到紅豆酥軟但不破皮。

3)濾掉多餘的水分,拌入糖和鹽,再以小火煮到紅糖溶化,湯汁收幹即可熄火,蓋上鍋蓋燜數小時(或隔夜)讓甜味進入紅豆中。

牛奶加熱(不用煮滾),將紅糖加入完全融化然後放涼。

將糯米粉加入放涼的糖漿中攪拌均勻成為濃稠的糯米生粉漿。

將蜜紅豆(瀝幹水分)加入糯米生粉漿中輕輕攪拌均勻,不要太用力,以免把紅豆拌碎。

模具墊上烘焙紙,將拌合均勻的糯米糊舀進模具中。放入水滾的蒸鍋中,以中大火蒸約40分鐘左右(判斷麵糊熟沒熟,可以用竹簽[插·入],拔出上面沒有沾黏生粉漿即可)。

內容未完結,請點擊「第2頁」繼續瀏覽。