25道年夜飯壓軸大菜,不光大飽眼福,還能食慾倍增!

家常紅燒魚

用料

鮮魚1條;姜大半個或1個;蔥1小把;蒜4瓣;花椒5顆左右;糖1小勺;醋2勺;鹽1小勺;料酒2勺;醬油2勺;辣椒1到2個

做法

魚洗乾淨晾乾表皮水分,兩面稍微橫切幾刀,散勻少許鹽碼個15分鐘左右 備料:把薑絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用,另準備幾個薑片或小半塊姜備用 調汁:料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調成汁備用,也可以加少許耗油 先用薑片抹整個鍋,把鍋燒熱後放油,然後把幾塊薑片或半個姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色,後把炸幹掉的姜取出扔掉 然後將魚放入煎好姜的油里,用中火手動把兩面均勻煎黃,然後把備好滴姜、蒜、蔥白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味,然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁,後在鍋里加半碗水用中火煮一會,中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味~ 最後待湯汁收濃後,轉小火,將魚取出裝盤,放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上,用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok(如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出,把辣椒和蔥放汁里炒一下再淋在魚身上)

白灼基圍蝦

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用料

六月鮮醬油2勺;鹽5g;白糖一勺;醋適量;料酒適量;蔥,姜,蒜末適量

做法

買回來的活蝦先在流動水下沖洗乾淨,瀝干 鍋放水,放入蔥結,薑片,水煮開後放入一勺鹽,倒入料酒適量 倒入基圍蝦煮熟,基本上蝦子身體彎曲在煮一分鐘就行了,煮大長時間蝦肉就不鮮嫩了,影響口感 蔥,姜,蒜切末,鍋內倒一丁點油,只需要一丁點油就可以了,把蔥,姜,蒜蓉煸香 鍋內倒料酒少許,把火關掉 再倒入六月鮮醬油2勺,放糖少許,香醋少許,開小火讓糖融化,關火。 好了,一道好吃的蘸醬汁就完成了,蘸蝦吃真是太鮮美了 非常鮮美哦

水煮牛肉(正宗川味家常)

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用料

萵筍尖2根;瘦牛肉200g;黃豆芽150g;蒜2個;姜1小塊;郫縣豆瓣醬2大勺;干澱粉2勺;花椒麵根據個人口味;干辣椒麵根據個人口味;雞精少許;花椒小半把;菜籽油;水300ml(根據裝的碗的大小和食材的量調整)

做法

牛肉洗凈,切成約四五厘米長、2.5厘米寬的薄片 放入干澱粉,少許鹽和雞精抓勻(牛肉本身有水分,不用加水,實在拌不勻就滴幾滴水或生抽) 姜切片,蒜切末 萵筍尖連根帶葉子切厚片 然後再切成6cm左右長度的小段 把萵筍,和黃豆芽分別在滾水裡煮一下(家裡剩了點金針菇,就一起放進去了) 煮好後,撈出瀝干水分 把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗里。黃豆芽鋪下面,青菜鋪上面 鍋燒熱後倒油,油要偏多點。是平時炒菜的2—3倍。油七分熱時,放入薑片煸炒 馬上再放進花椒粒 炒兩下後放入豆瓣醬,翻炒幾下 爆出香味,油多才爆的出來味道。放少許雞精 加水。待水煮開後,用筷子夾著牛肉片,一片一片放下去。放完後,迅速劃散,變色後馬上關火。 連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗里 撒一層干辣椒麵 再將蒜末鋪一層 鍋洗乾淨,燒熱後,倒入菜籽油,油9成熱後,潑在辣椒麵和蒜末上面。(油量是平時炒素菜倒的量) 再撒一層花椒麵 吃的時候,用筷子翻兩下,就可以吃了。

西紅柿牛腩

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用料

牛腩500克;西紅柿3-4個;蔥1顆;姜少許;蒜三瓣;花椒10顆;八角1顆;生抽2勺;料酒1勺;冰糖6粒;干紅辣椒2個

做法

把牛腩切塊,放冷水中浸泡30分鐘左右,拔除血水 蔥切段,姜、蒜切片 西紅柿放入盆中,倒入開水,燙掉外皮(這樣吃的時候會很方便哦),然後切塊或者用手撕碎 把泡好的牛腩冷水下鍋,開鍋後撇去浮沫,撈出瀝干水分 鍋里放油,油熱後放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒爆香 然後倒入牛腩,加料酒、生抽翻炒均勻 牛腩變色後,加開水(開水要沒過牛腩多些喲),開小火燉50分鐘左右 另起鍋炒西紅柿,炒出紅油後,加半碗水燒開後,倒入牛腩鍋中 加入冰糖,鹽調味,繼續燉30分鐘,直到牛腩燉熟。(要留一些湯汁哦,泡飯、拌面都超級好吃的) 最後把倒入心愛的碗碗,哈哈,已經迫不及待了

水煮牛肉

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用料

牛裡脊肉500克;萵筍250克;豆芽250克;鹽適量;料酒1勺;郫縣豆瓣醬1勺;自貢七星椒干辣椒麵20克;花椒麵10克;姜1塊;蒜5瓣;紅辣椒油30克;味精5克;小磨麻油5克;香菜適量;雞蛋1個;水澱粉20克;菜油50克

做法

牛肉修去筋和油皮,橫著紋路下刀,切成薄片。萵筍去皮,切成薄片。豆芽洗凈備用。 切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣醬剁茸。 牛肉放入碗內,加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水澱粉拌勻備用。 鍋洗凈,下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米辣炒香;下干辣椒麵炒酥。 待鍋料炒香後放入一碗水,把牛肉放入鍋內,用小火燜煮,袋牛肉變色後,用筷子輕輕划動,讓牛肉片滑散。4分鐘後下辣椒油,味精。 炒料期間燒水至八成開,關火燜萵筍和豆芽。斷生後撈入菜盆中撒一層薄鹽。 關火,把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上干辣椒麵、芝麻。 燒少許熱油至油辣。把油潑入菜盤中。澆熟干辣椒麵及芝麻。 撒上香菜即可。

清蒸大魷魚

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用料

魷魚兩條;大蒜一頭半;紅辣椒隨意;香菜或香蔥少許點綴用;醬油兩勺;蚝油一勺半;鹽,糖,雞精少許

做法

把魷魚的內臟去除,使勁一拽魷魚須子,裡面內臟就出來了,軟骨揪出來。把眼睛和嘴巴摘掉,須子上的洗盤清理乾淨(這一部稍微麻煩點,有點耐心啦)。魷魚身上有一層黑色的膜,一定要撕掉,撕掉了口感比較好。 大蒜和紅椒切末。鍋中熱一點兒油,把一半的大蒜和紅椒放進去炒香,加入醬油蚝油,鹽,白糖,雞精。出鍋放碗里,把剩下一半的蒜再加進去,備用。 蒸鍋水開後放入魷魚,蒸五分鐘即可。 取出魷魚,切成圈,擺盤,淋入之前準備好的蒜汁。 開吃吧~~~~

干鍋醬香魷魚

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用料

主料;魷魚(下半部分)四個;洋蔥半個;胡蘿蔔一根;西芹/芹菜適量;配料;甜麵醬2-3大勺;五香粉半茶匙;孜然粒適量;花椒適量;干辣椒適量;蔥姜蒜適量;蒸魚豉油適量;醬油適量;老抽適量;鹽、糖、雞精適量;孜然粉適量

做法

2-3大勺甜麵醬,加適量的白糖、五香粉、白鬍椒粉攪拌均勻後淋入少量的濕澱粉及一點清水微微稀釋一下。 蒜片爆香 加入干辣椒和洋蔥翻炒,加一點點鹽翻炒, 然後加胡蘿蔔翻炒,最後加入芹菜,同時加點鹽、蒸魚豉油和一勺調好的甜麵醬以及一茶匙的孜然粉。 翻炒均勻出鍋,鋪在容器底部(我用的錫紙墊在下面,為了方便之後再入烤箱炙烤幾分鐘) 鍋內重新加油,量稍微多一些,把干辣椒、蔥姜蒜下鍋煸炒出香味,然後加入花椒和孜然粒翻炒。 炒出香味後放入魷魚,和適量的醬油翻炒。 然後把剩下的甜麵醬倒進去,再加些的蒸魚豉油、鹽、雞精和白糖調味,快出鍋前撒入一撮熟白芝麻,有條件的再淋一些辣椒油拌勻出鍋 出鍋後鋪在蔬菜上,放烤箱200攝氏度烤5分鐘左右。(如果有鐵板的就把這些全部放在加熱好的鐵板上即可,不用入烤箱。)然後撒上些芝麻和蔥花。 吃的時候把魷魚和下面的蔬菜拌勻就可以吃啦

豆花魚

25道年夜飯壓軸大菜,不光大飽眼福,還能食慾倍增!

用料

龍利魚2-3片;雞蛋一枚取蛋清;內脂豆腐一盒;香菜一小把;澱粉一勺;干辣椒;大蔥;生薑;蒜;豆瓣醬;白鬍椒;花椒(我取了紅花椒和青花椒各一把);草果;山奈;大料;辣椒粉

做法

魚肉解凍,切片,用蛋清和澱粉以及適量鹽抓勻,醃漬20-30分鐘 醃漬魚肉期間開始浸炸香料:鍋里加入食用油,燒熱後轉最小火,加入蔥段,生薑片以及各種香料,浸炸到蔥段開始轉黑,即可關火撈出香料。重新開火,油里加入干辣椒和花椒,炸至出香味後撈起花椒和辣椒,鍋子裡的油置於一邊備用 另取一鍋,加入之前做法2的油兩大勺,爆香蒜粒和姜粒,加入豆瓣醬一勺炒至油色紅亮,加水煮沸,水裡加入高湯塊一塊,用鹽和白鬍椒調味(有高湯更佳) 等鍋里湯煮開的時間裡把內脂豆腐從盒裡取出,放入微波爐叮熱,瀝干析出的水份,切成片放入碗底待用 水開後加入漿好的魚片,轉中火煮到魚片變色熟透後澆入鋪好豆腐的碗里 做法2剩下的油燒至冒煙,把之前撈出來的干辣椒和花椒撒在魚片上,另加入白芝麻和干辣椒粉,熱油於其上,加香菜點綴,開吃

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