九大最具美國特色的本土食物

如果在提到美國食物時,你第一個想到的是漢堡,其實你沒有全對,也沒有全錯。近代美國食品行業的集團化和工業化讓幾個少數的食品企業牢牢占住了供應鏈的頂端。而麥當勞和肯德基在這段歷史中起到里舉足輕重的作用。想要用在1美金內做一個漢堡或者半打雞塊,必須實現高產量的工業化肉類生產。

在這裡並不是要和大家談經濟學,而是,卡特爾在自由市場下的後果往往便是集中通過規模效應擠壓成本(農戶),以及通過價格戰爭擠壓競爭者(收購),最終實現利益的最大化。於是,Tyson和Cargill等幾個公司幾乎占了美國整個肉類產業的一半以上。

種種原因導致的直接結果就是: 肉很便宜,這也是為什麼以下九種食物都是肉!

美國美食中總是毫不吝嗇地大把加肉,一盤蒙古牛肉端上來只有可憐的幾片蘑菇和綠蔥作為點綴

1. Reuben Sandwich(魯本三明治)

Reuben Sandwich,用得是粗鹽腌的牛肉(Corned beef)切成薄片,放在燒烤架上烤到滋滋冒油,然後乘熱擺上美式瑞士奶酪,澆上酸甜的千島醬,最後擺上德國泡菜(Sauerkraut), 夾在兩片烤得香脆的黑麥麵包(Rye)之間。

在美國一般點三明治都會讓你選配菜,麵包種類和dressing, 可是唯獨Reuben不會多問一句,一切按部就班。

2. Fajitas (墨西哥鐵板烤肉)–此處j發h的音

說到這裡你可能會說——你錯了吧,這個明明是墨西哥菜麼!可是小編告訴你其實Burrito也是美國人發明你的人生觀會不會改變呢。。?其實的確是這樣的,就像加州卷和蒙古牛肉都是在加州被發明的一樣,Fajitas是在德州被發明的。

Fajitas最常見的吃法是烤好肉後切成細條放在鐵板上,用的肉可以是豬肉,雞肉,牛肉,或者蝦。邊上伴著些墨西哥蔬菜比如洋蔥,青椒之類的。美式的吃法往往還會擺上一堆生菜絲,在頂上澆上點酸奶油,牛油果醬(Guacamole), 墨西哥酸辣椒,還有奶酪碎塊。

吃法也很簡單,往往會給你提供一堆墨西哥餅皮,這樣你就可以把蔬菜和肉卷著吃啦!

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當然這些肉都是提前被腌好的,材料並不複雜,主要是橄欖油、黑胡椒、大蒜,小茴香(cumin), 鹽和Worcestershire sauce(和醬油很像),最後加點酸檸檬汁。

3. Chicken fried steak (炸雞式牛排)

美國人對油炸這種燒菜方式簡直是偏愛到了令人髮指的程度,竟然連牛肉都要拿來炸!!!炸了還不夠,還要裹上一層炸雞粉!!這就算了,上面還要澆一層奶油湯。。。

好吧也許我們錯怪美國人了,因為這個菜好像是從奧地利傳來的,叫「Wiener Schnitzel」。

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就算這樣,其實它看著還可以。。。喜歡吃炸雞和牛肉的同學們,你們有福了,因為這玩意兒吃起來和沒骨頭的炸雞似的。。。

其實最正宗的做法應該是用榔頭把整塊牛肉敲扁,這樣口感細膩。然後在外面裹上炸雞粉,再炸。之所以叫炸雞式牛排倒不是因為它長得像雞排,而是用來炸的油平時都是用來炸雞的。

4. Meat Loaf (烘肉卷)

把肉末捲起來烤出來的Meatloaf真的不是什麼最好看的美國菜(挑了好久才找到張沒那麼挫的),可吃起來真心有那麼點獅子頭的風味。

而且Meatloaf可以變換各種形狀,切成一片片後可以夾著麵包吃,也可以單獨澆著義大利番茄汁吃。

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Meatloaf基本上就是把牛肉末,雞蛋,麵包碎塊泡在牛奶中,摻入穀物,杏仁,香料什麼的混在一起,放入攪拌機。之所以放入穀物和杏仁的原因是因為他們有粘性,這樣可以讓肉塊更像一個肉麵球,然後再把這個球擺成麵包一樣的形狀,放進烤箱烤。大多數情況下用的都是牛肉,也可以用羊肉,豬肉,雞肉等等。

維基百科認為Meatloaf是被義大利菜中的肉球(meatball) 所啟發的。基本上這又是一個加大加長版本的美國菜。

當然好吃的Meatloaf離不開好醬,最常見的是用義大利面的醬,BBQ醬也是有的,甚至番茄醬也可以有。。美國人覺得番茄太簡單,又往裡頭加了不少棕糖,於是我們又有了”meatloaf sauce”.

5. Chili con carne (墨西哥辣肉醬燉豆),簡稱「Chili”

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Chilli有點兒亂燉的效果。一般都是放進辣椒,牛油,牛肉末,番茄,豆子,大蒜,洋蔥等其他調料燉好幾個小時。當然它可以自由發揮。

吃法也可以自由發揮,一般都是在上面撒上奶酪末,多用的是Chedder或者Mozzorela, 再把蘇打餅乾掰碎了拌著吃。

Chilli最早是被帶到打仗前線的食物,因為就飯/麵包什麼吃得快,然後又容易脫水成為濃縮塊,到時候放鍋里加水一煮就又可以吃了。

當然眾多種類的Chilli中不能忽視的就是德州風格的Chilli:不加一點兒蔬菜,純肉們!

6. Lobster rolls (龍蝦卷)

我覺得在美國人心裡,任何東西都是可以丟到兩塊麵包中間的,就算龍蝦也不例外, 而且還是放在熱狗麵包上的。

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龍蝦卷本質上就是一個熱狗麵包夾著龍蝦肉(為了省事連殼也剝哦),並沾滿了黃油。由於熱狗麵包是在上面拉口子的,於是就算再大的龍蝦只要你能下口,都能裝進這個熱狗包里。

為了和熱狗麵包相得益彰,一般龍蝦卷都是和薯條或者薯片一起吃的。據說在某些地區,連麥當勞都賣龍蝦卷 (當然他們用的是冰凍龍蝦)。

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7. Buffalo wings(巴法羅雞翅)

如果你覺得必勝客的雞翅好吃,那請務必嘗嘗巴法羅雞翅。

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個人覺得,巴法羅雞翅有兩大特點:

首先是酸辣:它的酸是來自一種醋為基調的醬,並加了不少美式紅辣椒。其實在美國除非去吃墨西哥菜,很少能吃到辣得你冒汗的,巴法羅雞翅倒是個例外。

其次是沾醬,最常見的選擇是Blue Cheese (藍奶酪醬) 或者Ranch (田園醬)。無論是哪種,都有濃濃的奶味,和雞翅的酸辣綜合,很是美味。

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