這個蛋糕美到炸裂!情人節有沒有情人都得吃它!

這個情人節,趁著草莓還應季,今年給大家準備的,是菠菜草莓戚風三文治,有對象沒對象的都來雲吃,人人有份!

這款蛋糕,顏值超能打,做好之後,全辦公室的女孩子都跑過來拍照了,甚至說要為了它,回家寵幸塵封已久的烤箱。

嗯,我都忍不住給自己吹一波彩虹屁,也太美了吧!

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戚風蛋糕,你們是知道的,江湖人稱「氣瘋」,算是烘焙入門選手的一個坎。

不過之前,菜菜也已經帶大家做過好多次了,這次也給大家準備了詳細的步驟和注意事項,你們按照我說的,一步一步來,保准沒問題。

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這次我做的戚風,顏值有一半是來自於鮮嫩的綠色,還沒有加裝飾,就已經足夠亮眼。

辦公室的小可愛拍完照還跑來問我,用的什麼牌子的抹茶粉,顏色可以保持得這麼鮮綠。

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哈哈,秘密其實就藏在蛋糕的名字裡~沒錯,我是用菠菜汁來染色的。

菠菜這個天然色素,比抹茶粉的顏色更加小清新,不容易發黃,而且沒有抹茶的苦澀。

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做好菠菜戚風蛋糕,等份切開後中間劃一刀不到底,擠上打發好的奶油,剩下的就是你們愛的裝飾,每件蛋糕都是獨一無二。

這樣滿含愛意的情人節禮物,誰能拒絕?

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– 菠菜草莓戚風三文治 –

[ 食材 ]

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菠菜戚風:蛋黃5個 色拉油60ml 菠菜汁70ml

低筋麵粉80g 蛋白5個(約160g)

細砂糖75g 檸檬汁/白醋少許

裝飾:淡奶油200g 奶油乳酪20g

細砂糖20g 草莓5g

[ 食譜 ]

1.先將烤箱預熱至180度,接著開始製作蛋黃糊。

將雞蛋蛋黃和蛋清分開,蛋白放入無油無水的大盆,送入冰箱冰凍備用

蛋白的最佳狀態是開始凝結,出現冰渣,這樣有助打發穩定細膩的蛋白霜。

PS:輕微結冰就可以,別凍硬了

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2.菠菜洗凈後不用瀝干水,放入破壁機,加入2大勺清水打成泥,用紗布或篩子過篩,獲取菠菜汁

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3.70ml菠菜汁加入60ml玉米油,用蛋抽攪拌至無浮油狀態

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將80g低筋麵粉過篩加入,用一字或Z手法拌勻,再加入蛋黃繼續拌勻

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4.取出冷凍好的蛋白,75g細砂糖分三次加入,用電動打蛋器先高速後低速,打發至體積增加,拉起有小彎鉤即可

蛋白打至發白加入第一次,出現紋路加入第二次,濕性發泡加入第三次

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5.用刮刀取1/3與蛋黃糊,用切拌和翻拌的手法混合均勻,再將剩餘的蛋白霜用蛋抽攪拌均勻,將蛋糊加入翻拌均勻

再次攪拌蛋白,可防止蛋白出現離水狀態形成大結塊

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6.將麵糊離模具10cm左右倒入戚風中空煙囪模具,按住煙囪震幾下模具排出麵糊中的大氣泡,放入烤箱中下層,180度烤30分鐘

沒有中空煙囪模具,可用8寸圓模替代,放入烤箱中層150度烤60分鐘

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7.烘烤的戚風蛋糕取出震出熱氣,倒扣晾涼

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8.20g奶油乳酪加入細砂糖打發順滑,加入200g淡奶油,先低速後高速再低速,攪打至濃稠細膩狀,芝士香緹奶油完成。裝入裱花袋備用

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9.新鮮草莓洗凈去蒂,切成4等份,菠菜戚風放涼後切成6-8等分,中間切開擠入芝士香緹奶油,放上草莓

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