學會這幾招,玩轉白米飯!| 廚房技巧

米是最常見、最平常又最親切的穀物,用米煮成飯是人們最重要的主食。米飯既獨立又包容,除了搭配菜肴做主食,它還像孫悟空般有72般變化,一起來玩轉米飯吧!

芝士焗飯

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米飯被奶油湯汁包裹著,表面又覆蓋了一層香濃的芝士,真的是又香又滑!

用料

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米飯150g · 蝦仁50g

青豆20g · 胡蘿蔔20g

洋蔥20g · 淡奶油2湯匙(約30ml)

牛奶1杯(約200ml)

馬蘇里拉奶酪絲50g · 黑胡椒粉1小撮

鹽1茶匙 · 黃油1塊(約15g)

步驟

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1/ 洋蔥切粒。胡蘿蔔切小丁。

2/ 中火加熱炒鍋,放入黃油,加熱至融化,下洋蔥粒炒出香味,加青豆、胡蘿蔔丁和蝦仁翻炒均勻,倒入牛奶和淡奶油,攪拌均勻,中火煮至湯汁略濃時加黑胡椒粉和鹽調味,煮成濃稠的奶香汁關火。

3/ 取一隻深底烤皿,在底部均勻鋪上米飯,把炒好的奶香汁均勻地倒在米飯上,最後撒上馬蘇里拉奶酪絲。

4/ 烤箱預熱,把烤皿移入烤箱中部的烤架上,上下火180℃烤15分鐘,奶酪表面呈現焦黃色即可。

米鍋巴

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自製的米飯鍋巴有著香脆的口感,味道還可以根據家人的口味調整哦!

用料

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米飯300g · 雞蛋1枚

糯米粉1湯匙 · 玉米澱粉1湯匙

白鬍椒粉1小撮 · 孜然粉1小撮

鹽1小撮 · 鮮味醬油2茶匙

油2湯匙(30ml)

步驟

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1/ 所有用料在大碗中混合,充分攪拌均勻。

2/ 拌好的米飯裝入保鮮袋中,用擀麵杖擀成3毫米的薄片。

3/ 從一側剪開保鮮袋,把擀好的飯餅切成小片,切割前刀子表面沾下水,以免米飯粘在刀上。

4/ 不粘鍋底刷一層油,中小火加熱,放入切好的小片米餅,一面煎至金黃後,翻至另一面也煎至金黃酥脆即可。

照燒雞肉米漢堡

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米漢堡非常受小朋友喜愛,對他們來說,把米飯做成漢堡是一件非常有意思的事。

用料

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米飯200g · 雞腿1隻

生菜1片 · 料酒1湯匙

黑胡椒粉1小撮 · 生抽2茶匙

白糖1茶匙 · 鹽1小撮 · 橄欖油適量

照燒醬3湯匙(約45g)

步驟

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1/ 雞腿去骨,加鹽、料酒、黑胡椒粉、生抽、白糖抓拌均勻腌制30分鐘,烹飪之前用廚房紙巾擦乾表面。

2/ 平底不粘鍋燒熱,將有皮的一面朝下放入雞腿,小火煎制。一面煎至發黃後翻面,繼續小火煎。將兩面都煎至略微焦黃盛出。

3/ 照燒醬倒入平底鍋中,加入3湯匙水,大火燒開後,放入煎好的雞腿,小火熬制8分鐘左右,轉大火收濃湯汁。

4/ 蒸好的米飯趁熱用勺子碾壓至半碎,讓米飯有粘性,取兩大勺米飯,放到圓形的模子中壓實成1cm厚的漢堡坯,表面抹上橄欖油放入烤箱,200℃烤5分鐘。

5/ 取一片漢堡坯,鋪上生菜,放上照燒雞腿, 再放上另一片漢堡坯即可。

蛋包飯

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劃開蛋皮那一瞬間的驚喜是很多人喜歡蛋包飯的理由!

用料

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米飯200g · 雞胸肉50g

洋蔥20g · 胡蘿蔔20g · 青椒10g

牛奶30ml · 雞蛋3枚

白鬍椒粉1小撮 · 鹽1茶匙

番茄醬2湯匙 · 油2湯匙

步驟

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1/ 洋蔥、胡蘿蔔和青椒切成碎粒。雞胸肉切小塊。

2/ 大火燒熱鍋中的油(1湯匙),放入切好的雞胸肉翻炒,炒到雞肉表面變白,加洋蔥和胡蘿蔔碎繼續翻炒,加鹽和白鬍椒粉調味,最後放入青椒碎。

3/ 所有材料炒熟後加入番茄醬(1湯匙),翻炒均勻倒入米飯,不停翻炒至米飯粒鬆散。

4/ 雞蛋在碗中打散,倒入牛奶,調勻。

5/ 平底鍋倒入油(1湯匙),中火加熱至六成熱,倒入蛋液,用筷子迅速翻攪一下,待蛋液周圍變白,中間還沒有完全熟的時候,倒入炒好的米飯,倒的時候要倒在蛋皮的一側,然後將另一側蛋皮對摺,蛋皮邊輕輕壓一下防止散開。

6/ 吃的時候淋上剩餘番茄醬即可。

烤飯糰

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加入紫蘇葉的飯糰有一種特別的清香,經過烘烤,表面酥酥的,內芯卻很軟糯。

用料

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米飯400g · 紫蘇葉6片

味淋1湯匙 · 淡味醬油2湯匙

白芝麻1小把 · 海苔片5片

芝麻香油1茶匙

步驟

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1/ 紫蘇葉洗凈切成碎末。白芝麻放入平底鍋中小火焙香。

2/ 平底鍋中倒入芝麻香油,下紫蘇葉碎末,小火炒40秒至酥香。

3/ 取一隻大碗,把米飯、味淋、淡味醬油、焙香的白芝麻在大碗中攪拌均勻,然後加入炒過的紫蘇末,拌勻。

4/ 調好的料汁與米飯拌在一起。雙手沾點水開始捏飯糰,如果有飯糰模子就更省事了。

5/ 把飯糰捏成厚實的三角形,包上海苔片。

6/ 捏好的飯糰放入平底鍋,不用放油,中火 煎至兩面金黃就可以了。

培根蛋炒飯

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加了蛋和培根的雙料炒飯,每一口下去都有料哦!

用料

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米飯150g · 雞蛋1枚

培根1片 · 黃瓜20g · 胡蘿蔔20g

小蔥1根(切蔥花)· 鹽1茶匙

油1湯匙(約30ml)

步驟

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1/ 培根切成指甲大小的小片。黃瓜和胡蘿蔔分別切碎粒。雞蛋在碗中打散,加1 小撮鹽攪勻。

2/ 大火燒熱鍋,倒入油,油燒至六成熱,淋入蛋液,用筷子迅速劃散,一直到蛋液凝固成碎蛋塊(塊要小一些)盛出。

3/ 將切好的培根片倒入鍋中略煎,然後倒入胡蘿蔔粒翻炒,再放入黃瓜粒翻炒幾下盛出。

4/ 接著倒入米飯,保持中火,不停翻炒,並用鍋鏟把黏在一起的飯糰碾開,接著倒入炒好的雞蛋、培根及蔬菜粒翻炒,出鍋前加鹽和蔥花調味即可出鍋。