跟我數到10,吃遍奧地利

說到歐洲最有代表性的菜系,您可能會首先想到法國菜、義大利菜和西班牙菜。形成鮮明對比的,則是「黑暗料理」英國菜與粗糙的德國菜。

說到奧地利菜,形象卻相對模糊,甚至可能會有人吐槽:「這麼個中歐小國,還談啥菜系?」

但在歷史上,奧地利可是同英法德俄等歐洲大國逐鹿中原的一方豪強。只是由於體制陳舊腐朽、未能跟上近代化步伐、多民族難以管理等原因,才逐漸落後於其他競爭對手,最終在一戰中土崩瓦解。

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在奧地利的鼎盛時期,帝國飲食在歐洲大陸相當有影響力。「赤字皇后」瑪麗·安托瓦內特作為奧國公主,曾將豐富多彩的奧式糕點帶入法國;相應地,清湯等法式烹調技術,也傳至奧國,成為主流烹飪技法。

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今天,就來介紹一下,來奧地利旅遊,最不容錯過的十大美食體驗~

Top 10,倒數開始!

No. 10 炸雞 Backhendl

您可能要問:大老遠去次奧地利,吃啥子炸雞嘛?

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但炸雞確實是奧地利當下最有人氣的食品之一。傳統的維也納料理中,以維也納炸肉排為代表的油炸食品是重要的組成部分,這一飲食習慣流傳至今,依然長盛不衰。

不同於快餐化的美式或韓式炸雞,奧式炸雞是足以充當主菜的正式料理,可視為維也納炸肉排的「雞肉版」。

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維也納料理成型之初,受到不少法式烹調的影響,因此藍帶雞肉卷之類的法式菜肴同樣很流行。

推薦店家:Bärenwirt

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這座薩爾茨堡的老牌酒館建於1663年,標誌是一隻大狗熊。作為當地最有人氣的酒館之一,這裡深受年輕人與遊客的喜愛,常年人滿為患。

他家的炸雞被譽為「奧地利最美味的炸雞」,金黃酥脆的麵包糠外皮下,包裹著鮮嫩多汁的雞肉,搭配一杯沁涼入心的當地啤酒,便能理解炸雞何以能夠統治奧地利人的胃。

No. 9 維也納烤牛肉 Rostbraten

維也納式的烤牛肉,並非我們印象中用明火燒烤而成的大塊烤肉,而是更接近於老北京烤肉或日式鐵板燒之類的做法。

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將牛排切成條狀後,先用燒得滾燙的鐵板炙烤至外熟里嫩,鎖住肉汁,再同醬汁、炸洋蔥與其他蔬菜一同上桌。

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根據所用肉類與醬汁、配菜的區別,維也納烤肉有多種變化。甚至,除用肉類以外,還有用牛肝等內臟的做法。

推薦店家:Wiener Rathauskeller

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這家建於1899年的老牌餐廳位於維也納市政廳,《奔跑吧兄弟》在奧地利特輯中亦曾來此拍攝節目。

Wiener Rathauskeller經營傳統維也納料理(Viennese cuisine),在這裡能品嘗到各色經典奧式美味。尤其是奧式烤肉,則更是店家力薦的招牌之作。

No. 8 莫扎特巧克力球 Mozartkugel

來奧地利旅遊,最經典的手信無疑是這小巧精緻的巧克力球了。由外而內,大致由黑巧克力、果仁糖奶油、開心果等若干層次組成。

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您最熟悉的,可能是這種殷紅色、畫著莫扎特油畫像的「Mirabell」牌,但凡是賣奧地利旅遊商品的店裡幾乎都能買到。

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但最正宗的,卻是這寶藍色的「Fürst」牌,這家建於1884年的薩爾茨堡糖果鋪率先研發出莫扎特球,以城市之光莫扎特來命名。(對,其實跟莫扎特沒什麼關係……)

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莫扎特球走紅之後,遭到奧、德多家糖果廠商的仿製。為維護自己的始創權,Fürst多年來不斷提出訴訟,最終獲得「正宗薩爾茨堡莫扎特球」的商業標識。

推薦店家:Fürst

其實,Mirabell在Fürst的原始莫扎特球的基礎上作了不少改良,尤其是內部結構變得更複雜。加之持續贊助莫扎特基金會,幾乎成為莫扎特球的代名詞。

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但如果親身來到薩爾茨堡旅遊,還是更推薦走一遭Fürst,感受最古典、最正宗莫扎特球的風味。

No. 7 啤酒館 Winstub

奧地利歷史上一直都是德意志最強大的邦國,奧地利人與德國人可說是同根同源——當然,也同樣愛喝啤酒。

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德奧的啤酒如出一脈,絕不是比利時修道院那種精緻複雜的風格,而是直接、豪邁地呈現濃郁的麥芽芬芳。這歸功於1516年頒布的《啤酒純凈法》,規定只能用大麥、啤酒花與水來釀造啤酒。

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無論在奧地利還是德國,聚在人聲鼎沸的啤酒館裡與朋友喝酒聊天,都是非常重要的社交活動。而作為一名外鄉人,即使聽不懂周遭人們的語言,也同樣會被那種喧囂熱烈的氛圍所打動。

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