這20道魚太美味了,每周做三次,孩子們都能吃個精光才罷休!

私房水煮魚

用料

草魚一條;雞蛋一個;泡椒一碗;大蒜;薑片;大蔥;食用油;鹽;花椒;干辣椒;白鬍椒;料酒

做法

將草魚收拾乾淨,切片,加入白鬍椒粉、一半的蔥、少許薑片、白鬍椒粉、料酒和雞蛋,拌勻腌製備用

鍋熱油,倒入泡椒和薑片炒香後,加適量水

加入大蒜熬出香味

把魚頭魚尾放入鍋中

煮片刻後再加入魚片

煮開後加入大蔥

魚片斷生後,撒些鹽(少一些,泡椒挺鹹的),倒入盛水煮魚的容器中

把花椒和干辣椒放魚片上

再向鍋里倒一些油,燒熱後,澆到魚片上

即可

紅燒黃花魚

用料

黃花魚1條;澱粉適量;蒸魚豉油3瓷勺;料酒1瓷勺;蔥2段;姜3片;蒜3瓣;醋半瓷勺

做法

魚洗凈,打花刀,雙面抹上一層澱粉

油6成熱,放入魚,中小火雙面煎制金黃(多餘油剩出)

魚放鍋旁邊,不要剷出,倒入蔥姜蒜炒出香味

倒入3瓷勺蒸魚豉油

加1瓷勺料酒

加小碗開水,鍋開後小火慢燉,如果有嫩豆腐,放6~8塊,味更鮮美

小火煮2分鐘,翻面再煮2分鐘,大火收汁,出鍋淋半勺醋(煎魚時,魚身上抹了澱粉,出鍋前不要用澱粉收汁)

臨時決定吃黃花魚,沒準備嫩豆腐。如果放幾塊豆腐,味道好吃

金槍魚飯糰

用料

材料:金槍魚罐頭、大米、紫米、調味蘿卜條、烤海苔碎

做法

大米加一小把紫米清洗後攪勻

加平時燜米飯的水量,放入電飯煲中

米飯蒸好,燜二十分鐘。

漂亮的紫米飯

金槍魚罐頭

金槍魚切成小丁

調味蘿卜

調味蘿卜條切成小丁,金槍魚也切成小丁。準備好烤海苔碎。

大米、金槍魚丁、蘿卜丁和紫米飯拌勻,加入適量的食鹽

戴上手套窩成飯糰,可以粘一些海苔碎,也可以不粘。

好吃的飯糰

給孩子做成便當吧?

酸菜魚

用料

酸菜兩顆;草魚一條;姜適量;蒜頭適量;小米椒五六顆;香菜適量;蛋清適量;澱粉適量;胡椒粉適量;生抽適量;花椒油適量;鹽適量;豆瓣醬適量

做法

草魚一條,活魚約兩斤一條,別太大了,一兩斤的與做酸菜魚口感最好了,魚肉和魚骨分離,魚骨斬好放在一邊。

把片好的魚片放在容器里,加適量白鬍椒粉,適量生抽,一勺食用油,2湯匙澱粉,一個蛋清抓勻腌制10幾分鐘,抓的時候手感好像是給魚片掛了一層糊,這樣魚肉才能嫩滑,且不散開。

把酸菜【芥菜做的】,切碎,,備用

小米椒切碎,蒜頭,生薑,香菜切好備用

豆瓣醬,這個豆瓣醬是川味的,但不是超市那種郫縣豆瓣醬,那味道我真的受不了,我這個是我的一個重慶的微友親手做的!

鍋里放油燒熱後加入豆瓣醬,姜蒜和小米椒炒香。

然後放入酸菜翻炒一分鐘,加鹽適量

加適量生抽和適量雞粉

加入適量自製花椒油,梅子自幼愛吃花椒,話說酸菜魚本來就源自重慶,怎能少的了花椒味兒!

然後鍋里加水燒開後,把魚頭和魚骨頭先放進去煮熟,記住只放魚頭魚骨部分。

魚骨煮熟後,先把魚骨和和一部分酸菜撈起來放進盛菜的大碗裡面。

鍋里只剩下湯汁和少部分酸菜,然後把腌制好的魚片倒進去,就在下鍋那剎那用筷子輕輕扒拉開,然後蓋上鍋蓋煮熟,湯開了一會兒就行了,不要亂攪動,煮熟的魚片攪動就爛了不美觀了,放入香菜,關火

然後端起鍋把鍋里的魚片和湯慢慢的倒進盛有魚骨的大碗里,均勻把魚骨覆蓋住,撒上蔥花和香菜即可!

三文魚燉豆腐

這20道魚太美味了,每周做三次,孩子們都能吃個精光才罷休!

用料

三文魚580克;豆腐500克;香蔥1棵;姜1小塊;蒜4瓣;香菜1棵;生抽3大匙;老抽1小匙;白砂糖1大匙;料酒1/2大匙;陳醋1/2大匙

做法

香蔥切蔥花,姜切片,蒜剝皮拍扁,香菜切段。

三文魚和豆腐切成2厘米見方的塊,備用。

鍋內抹少量油,加入三文魚煎制。

翻面,煎至三文魚兩面金黃。

將豆腐放入鍋中煎制。

翻面,煎至豆腐兩面金黃。

將煎好的三文魚塊和豆腐塊撈出,用廚房吸油紙將表面的油分吸除。

鍋內留著煎三文魚和豆腐的油,放入蔥姜蒜爆香。

加入生抽,大火煮沸。

加入煎好的三文魚塊和豆腐塊。

添入適量的水,加入老抽,白砂糖,陳醋,料酒調味,大火將湯汁煮沸,蓋上鍋蓋,轉小火燜10分鐘。

打開鍋蓋,轉大火,收汁,盛盤撒蔥花,香菜即可。

紅燒魚

這20道魚太美味了,每周做三次,孩子們都能吃個精光才罷休!

用料

魚;蔥;生薑;大蒜;干辣椒;老抽;鹽;黃酒;醋

做法

將油鍋燒熱,把魚放進鍋內炸。蔥姜蒜、干辣椒切段備用。

把黃酒澆在煎好的魚身上,祛除腥味。

加入開水,漫過魚身。蓋上鍋蓋煮,直至魚湯泛白。

加入切好的蔥姜蒜辣椒,倒入少許老抽,加鹽,蓋上鍋蓋繼續用大火煮。

約十五分鐘左右,湯汁濃郁,滴一點點醋在魚湯里。可保證香味更濃

泡椒耗兒魚

這20道魚太美味了,每周做三次,孩子們都能吃個精光才罷休!

用料

耗兒魚(最好是小的);料酒;泡椒,泡姜;芹菜;黃蔥;蒜;郫縣豆瓣

做法

將耗兒魚洗凈,切掉尾巴,用料酒碼半個小時。(如果耗兒魚大可以切一下,小的話就不用了)

泡椒剖開,把裡面的籽挖出來扔掉(不去籽會很辣)

泡姜切絲,大蒜切成顆粒,黃蔥切成小段備用

倒油適量,待油燒熱以後加入剛才切好的泡椒泡姜大蒜,炒香後加一勺郫縣豆瓣,繼續翻炒,炒勻後加入黃蔥,耗兒魚和適量鹽繼續翻炒

炒個一兩分鐘以後加入適量清水,蓋上鍋蓋開始悶

水量不做限制,喜歡吃有湯的就多加一點,喜歡吃乾的就少加一點。這樣的話,時間我也不好確定,大家就自己嘗嘗吧,覺得可以就可以起鍋了)

起鍋前加少量雞精和勻即可

香酥黃花魚罐頭

這20道魚太美味了,每周做三次,孩子們都能吃個精光才罷休!

用料

黃花魚1000克;鹽適量;花椒30粒;大蔥一根;料酒適量;薑片4片;大料3顆;糖適量(多一些);醋適量;生抽適量

做法

買回的魚去頭去內臟清洗乾淨(也可以不去頭),加鹽、料酒、花椒,大蔥(切段)拌勻腌制兩小時以上,也可以放冰箱冷藏過夜!

腌制好的魚撿出大蔥和花椒,倒掉多餘的水分,用廚房紙吸乾魚的表面水分,不佔鍋加入適量油,跟平時炒菜的量差不多,中小火慢煎,煎至兩面金黃即可,大概需要二十分鐘,煎的久一些不容易碎,做好了魚肉硬一些口感好,其實也可以入油鍋炸一下,更快,但是我第一次炸的時候忘記吸干水分,它們在鍋里油花四濺,嚇得我再也不敢炸了!

全部煎好放入高壓鍋,加入糖和醋,大約四到五勺的糖和兩大勺的醋,加入大料、薑片和適量一品鮮醬油,少量的水,不用拌勻,直接均勻撒在表面即可,如果你的魚味道偏淡,此步驟可以再加一點鹽調味!

高壓鍋上汽後計時四十分鐘,自然解壓後放涼即可食用,個人覺得放冰箱冷藏一夜味道更好,擺盤的時候把上面的魚放在底下,然後湯汁澆在上面,美味的黃花魚罐頭就做好了,下酒,配粥,好吃的停不下來!

三文魚炒飯

這20道魚太美味了,每周做三次,孩子們都能吃個精光才罷休!

用料

青菜葉若干片;三文魚1片;米飯1-2碗;蘑菇4、5個;雞蛋1個;蔥花少許;鹽少許;胡椒粉少許

做法

用少許的鹽、胡椒粉將三文魚片腌漬,然後放入平底鍋中小火煎熟,稍放涼後用手剝成小塊

蘑菇洗凈切片;青菜葉洗凈撕成大片;雞蛋打散備用

炒鍋倒入少許油,燒熱後倒入蛋液,炒至半熟時加入米飯,快速拌炒均勻

接著加入蘑菇片、青菜葉、三文魚塊,拌炒均勻後撒上蔥花,加鹽、胡椒粉調味炒勻即可

清蒸雪魚

這20道魚太美味了,每周做三次,孩子們都能吃個精光才罷休!

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