紅豆湯怎麼煮?阿基師教大家!只要20分鐘,這樣做煮,煮出的豆子軟爛不破皮!

天涼喝碗熱騰騰的紅豆湯最是享受,加點湯圓或是紫米,更是美味無比。可是你是否有這樣的困擾,放在瓦斯爐上煮的紅豆,一個小時過了,紅豆還是硬梆梆。或是放在電鍋裡燉煮,得一而再,再而三的加水煮難拿捏。到底該如何煮好一鍋紅豆湯呢?今天就讓阿基師示範快速煮法出好喝的紅豆湯,不但紅豆可以快速熟透,還能粒粒分明,讓你不會煮出一鍋紅豆沙~

紅豆不好煮,紅豆湯要怎樣煮到「綿綿鬆鬆」?阿基師有撇步!紅豆要煮到豆仁熟透、殼卻不會破,重點就在縮短煮的時間。

先將紅豆洗淨後過濾,記得殘餘一點水分不需要完全瀝乾,接著將紅豆放進鍋裡炒個5分鐘,看到有大量熱氣上來時就把瓦斯關掉,接著用錫箔紙緊緊蓋住,讓豆仁加速熟化,同個步驟連續做兩次,接著就可以加水開始煮。

紅豆湯怎麼煮?阿基師教大家!只要20分鐘,這樣做煮,煮出的豆子軟爛不破皮!

為什麼要使用錫箔紙悶紅豆,卻不用鍋蓋?其實大有原因,阿基師說:「你不要用鍋蓋,你用鍋蓋的話上面還有空間,你錫箔紙一拉直接一貼就把它悶在鍋底,悶的死死的,這時候已經讓豆仁當中在加速熟化。」

紅豆湯怎麼煮?阿基師教大家!只要20分鐘,這樣做煮,煮出的豆子軟爛不破皮!

比較一下,同一時間一起煮的紅豆湯,一鍋是直接加水直接煮,大火煮了20分鐘,紅豆還是硬梆梆;先加工炒過的另一鍋,經過20分鐘後豆仁已經變軟熟透,紅豆殼依舊黏在豆子上、顆顆分明。不同的方法同時煮個40分鐘,炒過的紅豆湯豆子渾圓飽滿、粒粒分明;相較之下傳統加水直接煮紅豆雖然也是粒粒分明,但豆子還沒熟透,不能吃。

紅豆湯怎麼煮?阿基師教大家!只要20分鐘,這樣做煮,煮出的豆子軟爛不破皮!

除了先炒過加速熟化外,阿基師另外強調一點:「在加熱過程當中絕對不可以下任何調味料,譬如說我放一點糖讓它容易入味,放了糖就會煮不透了。」

利用一些小撇步讓紅豆熟的更快,不只省瓦斯。更重要的是,煮出來的紅豆湯口感分明,也不會化成一團的紅豆沙。