羊肉這樣做,肉質細嫩,香飄四溢,掌握這個關鍵,比飯店做的好吃

今天我們要做的這道菜,是一款葷菜:孜然羊肉,孜然為氣味芳香且濃烈,適宜肉類烹調,理氣開胃,與羊肉一同烹調,理氣開胃、溫補氣血,這道菜是我家孩子最喜歡的一道菜,他總說吃孜然羊肉像吃烤羊肉串一樣,羊肉串都是烤出來的,我總覺得小孩子吃太多還不如吃孜然羊肉,所以總會買來羊肉給他們做來吃,看著他們吃的很香,這個時候也會覺得很幸福。大家有時間也不妨做給家人嘗嘗。

孜然羊肉製作視頻,點擊鏈接觀看

【孜然羊肉所需原料】

孜然粉,辣椒粉(不吃辣椒的可以不放),炒熟的白芝麻,香菜

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【製作方法】

1、首先把羊肉改下刀,切成薄厚均勻的片,做孜然羊肉我們最好選用羊腿肉,口感更好,孜然羊肉切片盡量薄一點。

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2、把切好片的羊肉放進盆子內,加入鹽,鹽味在碼味的時候要一次加足,在炒羊肉的時候不需要再加鹽,加入少許的胡椒粉,加入生抽米酒腌制入味,把以上調料先抓勻,把肉抓粘。

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3、然後加入適量的清水,順一個方向把水打進去,打水能讓羊肉吃著更嫩,口感不發柴,水打進去之後,加入適量的蛋清攪拌均勻,加入玉米粉芡攪拌均勻【也就是一般的粉芡】,不要用生粉,生粉滑油會粘連。

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4、把粉芡攪勻之後加入適量的色拉油,加色拉油滑油的時候能更好的把肉滑散,漿好的羊肉也不容易出水,把漿好的羊肉放一邊備用。

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5、利用腌制羊肉的時候,把大蔥切成蔥花,香菜切成段,香菜是墊在盤子底部墊底用的。

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6、鍋內加油,燒制140度的時候下入漿好的羊肉,用勺子推動,把羊肉滑散,讓受熱均勻,快速成熟,在羊肉嫩熟的時候,撈出來,油溫升到160度的 時候下入羊肉重油,重油是讓肉能夠更好的粘勻孜然辣椒粉

重油時間3秒鐘。

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7、鍋內留少許底油,下入蔥花,炒出香味,下入羊肉,加入白芝麻,辣椒粉,孜然粉,翻炒均勻,炒出孜然和辣椒的香味,出鍋前淋少許的紅油,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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