難怪你煮的包面(小餛飩)不好吃,可能是這三個關鍵點沒做好!

包面是我們家鄉的叫法,不同地方叫法不同,我們重慶還有個叫法:「抄手」,上海這邊都叫餛飩。我們口中的包面其實是指的小餛飩,皮薄,餡嫩的肉包面。

家鄉人早餐最喜歡在外面吃一碗包面,根據餡料的不同,有牛肉、豬肉、蝦仁包面等。小時侯,爸爸帶我們進城下館子,吃上一碗牛肉包面,會感到十分滿足。包面早就成為家鄉人眼中的傳統小吃,家鄉的包面特別好吃,蒜香味中夾雜麻辣味,還有一股濃濃的山胡椒味,特別香。

我們家孩子念叨好久了,說要吃老家那種味道的包面。早餐不是包子就是饅頭麵包,對於大一點的孩子,這種早餐滿足不了她們的胃口。偶爾早餐來一碗可口的包面,能滿足孩子一上午的能量。我這個包面是周五的早餐,現在分享給大家,希望你們也喜歡。

難怪你煮的包面(小餛飩)不好吃,可能是這三個關鍵點沒做好!包面要好吃,關鍵點一是肉餡,關鍵點二是調料水,關鍵點三是煮的火候。

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包面準備工作我全是在頭天晚上完成的,早上起來只要一煮就行,這樣也節省時間。

首先準備肉餡,肉選前夾心肉,最好自己剁肉,肉糜中加入料酒、蔥花、薑末、胡椒粉、水澱粉、味精、鹽、雞蛋一個、花椒粉和香油等,沿一個方身拌動,直到肉蓬鬆為止。

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包麵皮選薄又小的麵皮,麵皮有帶鹼的皮和不帶鹼的皮兩種,其實帶鹼的皮口感更好。皮厚又大的那種,口感不行,大皮的適合包素菜的餛飩。

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包面的包法有很多種,我還是喜歡用我們老家這種傳統的包法,形狀像草帽,把肉放皮中間,再對角疊起來,疊起的兩端再交叉捏緊就可以。

我是頭天晚上包好的,包好後,用紗布蓋好,現在天氣冷不用放冰箱,直接放通風處就可以。如果有時間,最好是現包現煮的最好吃。

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調味汁:鹽、蔥花、薑末、香菜末、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、蒜末(最好是蒜泥)、味精、生抽(有條件的最好熬蔥油)、山胡椒油(這個是我去年山胡椒上市時熬的油,網上其實買得到山胡椒油)、豬油(如果用筒子骨湯就不用放油了,如果是鹼性皮的包面,豬油是必須放的)。

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先煮一鍋清水,有條件的先熬上一鍋筒子骨湯。調味汁中加入開水或骨頭湯適量。

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放入煮好的蔬菜,我最喜歡的是放豌豆尖。

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關鍵點三是煮包面的火候。水開後,下包面時不要著急,最好幾個幾個地放鍋中放,以免粘在一起,大火煮開後,加少量冷水,這樣包面不會太軟,所有包面全部浮起來,就好了,馬上關火,大約煮2分鐘左右,包面不能煮時間太長,煮太軟,在碗中一泡就不好吃了,要個個有形就剛剛好,如果碗中有爛的皮,說明你煮的時間太久。

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煮好後,也可以加入炒香的白芝麻增香。

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好吃的包面就做好了。當然家裡如果有雞湯,或者其他的高湯,直接煮好放湯里也是不錯的。還可以用紫菜熬湯,給孩子做包面,清淡營養。

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