教你用椰糖煮出香噴噴的叉燒!一點也不油膩,而且超下飯!

(改良自他人的食譜)

食材:花肉1塊約600克(去皮切長條) 蒜茸1大匙食油1大匙

醬汁:生抽5大匙老抽1小匙 椰糖 GulaMelaka 100克(兩大匙)清水(蓋過肉麵)

教你用椰糖煮出香噴噴的叉燒!一點也不油膩,而且超下飯!

*以上份量依據圖中的湯匙為準 做法:1)用叉子或釘子刷在去皮的肉上戳一些小洞,讓肉滴一些油出來,使之不膩。見肉塊太厚難入味,把它一分做二,變成四片。

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2)熱鍋,下油爆香蒜茸,加入花肉片拌至肉兩面呈白色。

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3)加入調味料,水蓋到肉麵,小火煮至醬汁轉濃稠。(收汁時椰糖會粘鍋,中間須拌一拌,免得燒焦)

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4)把叉燒片盛起,倒掉浮在濃汁上的油,剩下的濃醬汁加開水調稀煮開,見再次轉濃即刻熄火就成了叉燒沾汁。醬汁的紅色是椰糖煮開後呈現的自然顏色,絕對不另加色素。

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5)成品 :閃著油光,甜而不膩,賣相漂亮,口感挺好的『老媽叉燒』!

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6)把制好的叉燒片回鍋小火煎至表面微帶點焦(再次逼出一些油來),口感更佳!

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這小碗的叉燒汁,是兒子的『命根』!記得兒子小時候每回帶他到燒肉檔吃燒雞飯時,他總會要求我向檔主多要一小碗的叉燒汁讓他澆在白飯上(不是沾叉燒吃),這樣他才會開心地眯著一雙小眼睛(兒子小時候胖得連脖子也看不見),連扒兩碗飯才停口~兒子,待老媽到了東京後再給你製作新鮮的【椰糖叉燒】!

**在製作步驟(4)中倒掉多餘的油,熬成後的叉燒沾汁只帶少許油份,不會油膩,也吃得更健康。

教你用椰糖煮出香噴噴的叉燒!一點也不油膩,而且超下飯!