清蒸魚最考功夫!清蒸魚就是要注意這些細節,魚肉就會鮮嫩香甜!

清蒸魚是家家戶戶都會做的家常菜,

可是清蒸魚這道菜肴最考功夫,

除了魚肉要鮮嫩,

醬汁要做到鮮甜,

還有要去腥味也是最重要的!

今天就讓小編為你帶來,

這些清蒸魚的貼士,

讓你一起做出鮮嫩香滑的清蒸魚!

1.處理魚的技巧

清蒸魚最考功夫!清蒸魚就是要注意這些細節,魚肉就會鮮嫩香甜!

在處理魚時,清除掉魚的內臟後,

將魚肚子上脊骨從腹內斬斷,

這樣可以使魚蒸熟後保持原有的形狀。

將魚洗凈後控干,撒上細鹽,

均勻地抹遍魚身,如果是大魚,

應在腹內也抹上鹽,

腌漬半小時,再製作。

經過這樣處理的魚,蒸熟不易碎,

成菜能入味哦!

2.如何選擇新鮮的魚?

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新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,

黏液透明,

具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味;

不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,

黏液腥臭。

這一點在選購魚的時候就要注意哦!

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3.清蒸魚需要蒸多長時間?

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室溫在20度以上,蒸6~7分鐘關火,

不取魚出鍋,不揭開蓋子,

利用鍋里的餘溫,虛蒸,

其實就是等水蒸氣慢慢消失後再打開蓋子。

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4.買了魚不要立刻煮

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很多人從市場裡買來魚,

都認為殺完之後應趁新鮮,

馬上上鍋,

可是原來魚在死之後2小時內,

正是體內往外排毒時期,

這時清蒸顯然不是好時機。

因此,應等魚排完毒之後再上鍋蒸,

也就是殺完2個小時再煮。

5.放雞油在魚上面

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清蒸魚時,除了放好作料外,

再把成塊雞油放在魚肉上面,

這樣魚肉吸收了雞油,

蒸出來後便滑溜好吃了!

6.魚的上面放蔥

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你以為蒸魚上面放蔥只是裝飾的嗎?

那麼你就錯了!

蒸魚時,在盤底橫放上幾根蔥段,

已到達使魚盤分離的效果,

這樣便於魚受熱均勻,

而且熟的快!