焦糖布丁(Le signet甜品屋招牌布丁)

配方中增加了蛋黃的份量 帶出了濃濃蛋味,而牛奶加了淡奶油 讓奶味更加濃郁的奶香. 配上微苦的焦糖與嫩滑香甜奶味布丁 味道就會發生微妙變化 不妨在家試一下. 這款布丁本身較軟,可不必脫膜直接用勺子挖來吃. 當天食用風味最佳.(冷藏保存3天內食用)這方子可以做6個100ml的布丁

原創作者 Ms東雨

食材

蛋黃68g

全蛋50g

砂糖54g

牛奶250g

淡奶油115g

蔗糖18g

焦糖漿:

砂糖60g

熱水16ml

步驟1

準備食材.

焦糖布丁(Le signet甜品屋招牌布丁)

步驟2

現在焦糖漿,和預熱烤箱150度. 砂糖放入鍋中小火煮至砂糖融化,不要攪拌 只需輕輕晃動鍋子使砂糖融化.熬至上圖顏色即可關火倒入熱水(一次過加進去)不要等顏色過深再加水不然煮出來的糖漿會很苦.PS:加熱水中會引起飛濺要注意安全.

焦糖布丁(Le signet甜品屋招牌布丁)

步驟3

煮好糖漿用勺子取少量滴入冷水中,查看糖漿是否擴散開,凝結成固體.如果擴散開表示糖漿還不可以,要繼續熬煮.

焦糖布丁(Le signet甜品屋招牌布丁)

步驟4

趁熱將糖漿倒杯中鋪薄薄一層即可.(太多會過苦)

焦糖布丁(Le signet甜品屋招牌布丁)

步驟5

加熱淡奶油和牛奶 細沙糖加熱至40-50度之間.期間要不斷攪拌以免粘鍋.

焦糖布丁(Le signet甜品屋招牌布丁)

步驟6

蛋液打散再加1/5的砂糖攪拌均勻.

焦糖布丁(Le signet甜品屋招牌布丁)

步驟7

先將1/6的牛奶液,倒入蛋液攪拌均勻後再加入剩下的.

焦糖布丁(Le signet甜品屋招牌布丁)

步驟8

將蛋液用篩網過濾2次.

焦糖布丁(Le signet甜品屋招牌布丁)

步驟9

倒入杯中去表面的氣泡.

焦糖布丁(Le signet甜品屋招牌布丁)

步驟10

沒有相同大小的烤盤,就用一整塊錫紙將整個烤盤包起.

焦糖布丁(Le signet甜品屋招牌布丁)

步驟11

或者用錫紙將杯子包起來,烤盤內加入50-60度熱水 .水深1-1.5cm 水浴法來烤.沒有烤箱小夥伴也可以用隔水蒸的方法 ,注意要冷水下鍋中火煮沸後,轉小火慢蒸20分鐘.還有以防倒汗水滴入布丁中要加用錫紙或保鮮膜覆蓋好或者用毛巾(紗布)將鍋蓋包起來.

焦糖布丁(Le signet甜品屋招牌布丁)

步驟12

放入烤箱下層150度 烤40-50分鐘.根據做的布丁大小調整時間.把杯子左右晃動時,表面可微微顫動即可。烤好布丁不可立馬食用需放涼後,覆蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時以上,完全冷了食用口感更佳.(又上角那一個就是沒有覆蓋錫紙烤出來表面會結一層皮和蓋了錫紙味道一樣.

步驟13

成品.

焦糖布丁(Le signet甜品屋招牌布丁)

步驟14

口感細膩順滑,奶味焦糖完美結合.吃了一口就停不下來.

焦糖布丁(Le signet甜品屋招牌布丁)

小貼士

焦糖量小不易製作,可以一次做多點分成小份用保鮮膜包.放冰箱冷藏保存,但起3天內用完