老廚師都稱讚的15道下飯菜,幾分鐘做好一道,百吃不厭!

青蒜炒肉絲:

1. 青蒜洗凈切1寸長的段,裡脊肉切略寬的絲

2. 鍋熱油後,加入裡脊肉絲劃炒至變色

3. 加入全部蒸魚豉油、剁椒和鹽、糖後翻炒

4. 加入青蒜略翻炒後沿著鍋邊淋少許香醋即可。

老廚師都稱讚的15道下飯菜,幾分鐘做好一道,百吃不厭!

荷蘭豆炒蝦仁:

1. 荷蘭豆切去兩個頭,在水裡焯過撈出;蝦仁洗凈,用澱粉、料酒、少許鹽醃制5分鐘

2. 胡蘿蔔切片;紅椒切絲,鍋內倒入油,倒入醃制好的蝦仁,炒至發白;放入薑蒜乾辣椒爆香

3. 然後倒入焯過的荷蘭豆翻炒,最後放紅椒絲和胡蘿蔔片,加鹽、糖、料酒、蠔油,用剛才醃過蝦仁的碗加水倒入鍋中,蓋上鍋蓋至熟即可。

老廚師都稱讚的15道下飯菜,幾分鐘做好一道,百吃不厭!

魚香肉絲

材料:豬裡脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿蔔1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,醃肉調料(生抽5ml,料酒5ml,水澱粉20ml),魚香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水澱粉20ml),沙拉油80ml,蔥,薑,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根。

做法:

1. 豬裡脊肉切細絲,加醃肉調料醃制十幾分鐘。

2. 綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲,黑木耳泡軟洗凈切細絲備用。

3. 調好魚香汁備用,蔥、薑、蒜切末備用,泡辣椒切末備用。

4. 鍋中放足量油,油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用。

5. 鍋中放少許油,放入蔥、薑、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油。

6. 放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻。

7. 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

8. 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

老廚師都稱讚的15道下飯菜,幾分鐘做好一道,百吃不厭!

韭菜炒豆乾:

1. 將黃豆乾切薄片;韭菜洗凈後切成段;紅椒切片

2. 鍋燒熱後,倒入1大匙油,放入鹽和黃豆乾

3. 以小火炒至黃豆乾表面呈微黃色

4.轉大火快炒半分鐘,韭菜變軟即可出鍋

老廚師都稱讚的15道下飯菜,幾分鐘做好一道,百吃不厭!

蒜泥茄子:

1. 茄子清洗乾凈,上鍋蒸,開鍋後大約5分鐘,出鍋,晾涼,香菜和大蒜清洗乾凈,香菜切末,大蒜拍扁切小塊,這樣蒜味比較足;

2. 芝麻醬加適量涼開水攪拌,一定要攪拌到均勻,這樣芝麻醬才好吃,而且不會很膩,大蒜加米醋和鹽,適量加入涼開水,拌勻,再加入蠔油,拌勻;

3. 茄子涼透以後,從中間切開,然後用手撕成小條狀,

4. 把香菜撒在茄子上面麻醬澆在茄子上面,最後把蒜汁澆在上面即可。

老廚師都稱讚的15道下飯菜,幾分鐘做好一道,百吃不厭!

回鍋豆腐:

1. 豆腐切片,上平底鍋煎至兩片微黃裝起備用;

2. 熱鍋倒入少許油,舀入兩勺豆瓣醬炒出紅油;

3. 然後倒入蔥白、薑片、豆豉,炒香後倒入切碎的豬肉翻炒;

4. 倒入生抽上色提香,翻炒片刻,之後倒入煎好的豆腐,不要用鍋鏟翻,直接拋鍋;

5. 調入少許鹽、糖調味,加入香蔥段再次拋鍋讓豆腐均勻入味,出鍋即成。

老廚師都稱讚的15道下飯菜,幾分鐘做好一道,百吃不厭!

酸辣肉絲:

1. 泡蘿蔔和薑泡絲,泡椒剖切,香蔥洗凈切段,大蒜切末。滴幾滴清水,調入黃酒、1/2湯匙醬油、適量鹽順一個方向攪拌,使肉絲吸收水分後加入生粉,拌均勻。再放3茶匙花生油,拌勻醃制5分鐘。倒入比較充足的油,將肉絲入鍋裡滑散後撈出。

2. 鍋裡留底油,或另起鍋放油,放入泡椒、泡薑、大蒜炒香。放入泡蘿蔔絲炒出香味。加入肉絲,炒均勻入味。調入雞粉和香醋炒勻。放蔥段翻勻,即可。

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土豆燒肥腸:

1. 土豆切塊然後用水浸泡瀝乾備用,香菜切段,乾辣椒切段裝盤;

2. 肥腸用鹽、料酒、花椒、薑焯一下瀝乾切菱形備用;

3. 鍋加油,五成熱放入肥腸中火炒兩分鐘,加入豆瓣、料酒、薑蒜、乾辣椒、花椒,然後在加入土豆翻炒,加點醬油炒1-3分鐘,然後加入高湯淹過菜,加入香料大火煮15分鐘即可。

4. 出鍋前加入味精、雞精即可,再加上香菜就好了。

老廚師都稱讚的15道下飯菜,幾分鐘做好一道,百吃不厭!

芹菜炒香菇:

1. 嫩芹菜洗凈切長段,再切成細條;香菇洗凈切掉根,切片;薑切末。

2. 鍋燒熱,倒入少許植物油,放一點薑末煸香後,把芹菜和香菇一起放入,快速的翻炒。

3. 然後等香菇炒出水份,變得滑嫩,芹菜也炒至變色稍軟,加鹽、一點點生抽和味精調味,再翻炒均勻入味即可。

老廚師都稱讚的15道下飯菜,幾分鐘做好一道,百吃不厭!

黃瓜炒雞蛋:

1. 黃瓜洗凈切片,木耳泡發去蒂洗凈。蔥切成蔥花。

2. 雞蛋打入碗內,在雞蛋裡面加一點點料酒、水、一點點鹽,然後順著一個方向將雞蛋攪勻,這樣攪出來的雞蛋口感更好。

3. 熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒,稍微成型之後快速盛出。

4. 再次熱鍋倒油,蔥花兒爆鍋,放木耳進去翻炒一分鐘,之後放炒好的雞蛋,最後放切好的黃瓜,翻炒均勻。

5. 出鍋之前放鹽調味,翻炒均勻即可出鍋。

老廚師都稱讚的15道下飯菜,幾分鐘做好一道,百吃不厭!

辣椒炒肉:

1. 將去皮五花肉洗凈切成小薄片,用醬油醃好;新鮮的辣椒洗凈切成小片。

2. 先往鍋裡放少許食油,燒熟,放入醬油醃好的五花肉,炒熟後均勻置於盤內。

3. 重新起鍋,將辣椒乾炒,至表面起焦皮時,再放入食油,用猛火炒,然後再倒入剛剛炒熟的五花肉,依個人口味加入適量鹽、味精,拌入少許香油,攪勻即可。

老廚師都稱讚的15道下飯菜,幾分鐘做好一道,百吃不厭!

辣椒炒肚絲:

用料1:豬肚、紅辣椒、青辣椒、蔥、蒜、鹽、老乾媽辣椒醬、花椒油;

用料2(清洗/氽水材料):粗鹽、麵粉、白醋、花椒粒、胡椒粒、蔥段、料酒;

做法

1. 蔥,洗凈切段;薑,去皮拍松;青、紅辣椒洗凈切絲;蒜切片;新鮮豬肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在豬肚上的雜質;

2. 將豬肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油;取適量的麵粉,一定要塗抹均勻,兩面反覆揉搓,用水沖凈;用粗鹽加麵粉,再次塗抹豬肚,反覆揉搓,用清水沖凈;

3. 最後,用白醋搓揉豬肚約三分鐘,用水沖凈,一塊乾凈無異味的豬肚就OK了;

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