白切雞的正宗做法 製作簡易 剛熟不爛

白切雞屬浸雞類,以其製作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點,色潔白帶油黃,皮爽肉滑,清淡鮮美。從養生的角度看,也比各種重口味的菜品要更加適合用來犒勞父親。

白切雞的正宗做法 製作簡易 剛熟不爛

食材

肥嫩雛母雞1隻(重約0.8~1.2公斤為好),蔥適量,姜適量,冰水

製作步驟

1.首先將母雞整隻洗凈備用;

2.鍋中加入適量清水和薑片一起煮開;

3.水開後,將雞整隻放入鍋中(水一定要能把整隻雞浸泡);

4. 浸雞時要提出水面兩次,即每隔5分鐘左右一次,提出後立即倒出雞腔內的水,復放鍋中,以保持腔內外溫度一致,使之均勻致熟(不宜過熟,一般15分鐘左右即可);

5.把雞肉撈出放入準備好的冰水中浸泡,使之迅速冷卻,從而皮爽肉滑;

6.把整雞切開斬件,即可裝盤上桌。

白切雞的正宗做法 製作簡易 剛熟不爛

佐餐調料

1.把姜切成薑蓉,加入一點蔥花;

2. 可依個人喜好加入適量生抽或鹽;

3.起鍋熱油,將燒熱的油澆淋在薑蓉上。

白切雞的正宗做法 製作簡易 剛熟不爛

廣東人吃白切雞時,大多是以姜、蔥配製的調料佐餐,吃起來比較清淡,讓人容易接受,因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然,可供白切雞點蘸的佐料還有很多,給大家介紹幾款。

鹽焗味姜蔥

原料:生薑20克,鹽、糖各少許,蔥白30克,鹽焗雞粉1茶匙,油1勺

做法:

1.首先要把姜去皮和蔥白洗凈,晾乾水分;

2.把姜、蔥、香菜切成碎末、拌勻;

3.將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘,使它們的香味飄出來後,放鹽、糖和鹽鋦雞調勻;

4.最後鍋中燒熱一湯勺油,澆在姜蔥上即成。

沙姜蒜味料

原料:沙薑末、蒜蓉末1勺,食鹽適量,花生油2勺

做法:

1.將沙薑末、蒜蓉調勻;

2.把花生油燒熱倒入;

3.待香味飄出後,再拌入食鹽即可。

蒜泥香菜料

原料:蒜茸30克,香菜末5克,醬油、醋、麻油、味精各少許

做法:

1.將蒜茸、香菜末拌勻;

2.加醬油、醋、麻油、味精調成即可。

白切雞的正宗做法 製作簡易 剛熟不爛

白切雞的佐餐調料可千變萬化,調料組合得當,不僅具有特殊的香氣,而且可獲得意想不到的美味。

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