製作簡單方便的萬能脆炸糊,炸蝦餅/肉類鬆脆到不得了。。

掛糊是在製作煎炸類食物時常用的方法,即在經過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。當油炸時,粉糊受熱後會立即凝成一層保護層,使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內的水分和鮮味,營養成分也會因受保護而不致流失,製作的菜肴就能達到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形與色的美觀,增加營養價值。掛糊的做法很多,下面就介紹一種脆炸糊製作方法,調製簡單方便,入口鬆脆不膩。

脆糊材料及配比:麵粉、生粉、泡打粉(4:4:1),水適量。(麵粉、生粉的類別不需要特別講究,一般的就行)

下面就舉個例子,做個素排骨來說明具體使用方法吧

做法:

1、調脆糊:麵粉2勺、 生粉2勺、 泡打粉半勺,鹽、雞精適量,將粉拌勻後,加適量 水調均勻。

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2、將切好的藕塊掛上糊,待油溫7成熱後,逐個加入,轉中火炸制,待外糊微黃後撈出。

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3、大火升油溫,復炸至金黃色後撈出裝盤即可。

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是不是很像乾炸裡脊,炸完放半小時口感不減哦。這種脆炸糊,還可以適用很多食材,如:蝦仁;裡脊;小魚等等,在家想吃了隨時可以試試

原料

材料, , , , 半kg麵粉, , 一包合隆粉, , 三分之一茶匙的Eno, , 少許鹽, , 少許胡椒粉

步驟

11.加水攪像麵糊那樣,這食譜可炸到七十多片,食譜自己記下咯!

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2另外分享香脆卜蔔蝦球—-材料:中蝦 300克,青蔥粒 1湯匙, 合隆粉或粟米粉 100克左右 醃料:蘇打粉 半茶匙,鹽 1茶匙,胡椒粉 1茶匙,糖 1茶匙 脆漿:(不要太濃也不要太水,蝦沾上後脆漿是可以慢慢滑下的就可以了)自發麵粉 200克,粘米粉 10克,清水 200-250左右,油 1湯匙半,原味以羅 半包,鹽 1茶匙

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3做法: 1)將蝦去殼留尾,加入醃料醃半小時,待用 2)將脆漿的材料全部混合均勻,加入青蔥混合均勻 3)將醃好的蝦沾上合隆粉或粟米粉,再沾上脆漿,放入熱油中,以中火炸至金黃色,瀝幹油即可

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4最後分享另外一款《炸蝦餅》的做法! —–材料: 麵粉 500 克 自發粉 20 克 玉蜀黍粉 10克 清水 550ml 玉栗油 1/2 大匙 豆芽 200 克 沙葛 200克 (切條) 青蔥 30克 (切粒) 小蔥頭 5粒 (切粒) 小白蝦 400克 (選用白蝦因殼較薄,炸後可一起吃) 調味料: 鹽 3茶匙 胡椒粉 1茶匙 砂糖 1茶匙 *(調味可依據自己喜好調整)

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5做法: 1.把全部材料混合,攪拌成麵糊備用。 2.把油燒熱,把鍋鏟勺浸入熱油鍋裡以中火的溫度維持5分鐘。(燒熱才不會粘鍋鏟) 3.取出鍋鏟倒入1大湯匙的麵糊攤開均勻然後放上一些小蝦(依據自己喜愛放多放少都行)把鍋鏟放入熱油鍋內1-2分鐘後,就用竹筷子輕輕的脫模繼續炸至兩面金黃色即可,取出瀝幹油(注意:油溫必須一直維持在中小火,不能太大避免快焦黑。)

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6** 此食譜大概可製作20片 沾醬部分可使用蒜茸,小辣椒,酸柑鹽,糖適量來調製。 喜歡吃的朋友們,可以試看看哦!