做紅燒肉有一手,20多年的經驗分享,肉質軟糯不柴,肥而不膩

今天又想吃紅燒肉了,所以就早早地上市場挑了一塊五花肉回來,再炒一兩樣菜,煮一碗湯,準備中午大快朵頤一場。想要吃好吃的五花肉,也要會選肉,要挑那種肥瘦相間、顏色有點發亮的五花肉買,這樣第一步就已經成功了一拌。這挑肉的方法還是我媽媽教我的,我剛自己做菜買肉那會就是靠眼緣,看哪塊肉順眼就買哪塊,是不是有點像後宮翻牌子啊,哈哈。我媽畢竟是做了20多年菜的老江湖了,做的紅燒肉很有一手,非常好吃,怎麼吃都不怕,不膩。只是小時候家裡比較窮,一年365天只能吃到那麼幾回,不能解饞,現在可好了,什麼時候想吃,自己隨時做。

我以為看了那麼多年媽媽煮紅燒肉的過程,自己已經掌握了,可是第一次做出來的紅燒肉油膩膩的,有的還咬不動,所以只好打電話問老媽這位老江湖了,讓她一步一步詳細地講給我聽。現在,我也能做出肥而不膩,肉質不柴的紅燒肉了,今天就把我媽煮紅燒肉的方法分享給大家,想要嘗試做紅燒肉的朋友可以試試這個做法哦。

做紅燒肉有一手,20多年的經驗分享,肉質軟糯不柴,肥而不膩

需要準備的食材

五花肉,蔥,姜,蒜,香葉,大料,桂皮,冰糖,生抽,老抽,料酒,鹽

具體做法和步驟

1.將買回來的五花肉用水泡一會後洗乾淨,然後切成大小合適的小塊。

2.鍋里放入適量的水,切好的五花肉放下去,加一兩勺料酒煮開焯一下。

3.水開後再煮5分鐘左右,撇去表面的浮沫,把五花肉撈出來瀝干水分備用。

4.為了讓五花肉吃起來不那麼油膩,我們現在把肉煸一下,順便定型。鍋燒熱,轉小火,放入五花肉慢慢煸出油,炒好後裝盤備用。

5.鍋洗乾淨,放入少量的水,加入冰糖,水和糖的比例是1:1。開小火,不停地攪拌直至冰糖融化,顏色變成焦黃色。

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6.馬上倒入五花肉翻炒,炒勻後加入熱開水,水量沒過五花肉即可,加入蔥姜蒜,香葉,大料,桂皮,生抽,老抽,這些調料加少量的就夠了,太多了味道太重,會蓋住了肉香。

7.蓋上鍋蓋,燒開後轉小火燉40分鐘,加入適量的鹽調味,開大火收汁,紅燒肉就可以出鍋啦,撒上一些蔥花做裝飾更好看。

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做好的紅燒肉,單單看著都色澤誘人,聞著更香,吃在嘴裡就更加有滿足感,真的非常下飯,跟我一樣離不開肉的小夥伴是不是很心動啊?那就自己動手做,或者讓你家那位做給你吃吧。