港式臘味蘿卜糕 ~ 想吃蘿卜糕當然是自己動手做才好吃,蘿卜香味夠濃,配料十足。。

港式臘味蘿卜糕 ~ 想吃蘿卜糕當然是自己動手做才好吃,蘿卜香味夠濃,配料十足。

煎得香香的蘿卜糕;外面和邊緣脆口,中間軟綿。

其實我不太愛吃蘿卜糕,原因是外面賣的都粉太多,味道欠佳;可是卻吃了一個香港為朋友做的,就愛上了。趕緊向他討了食譜。

港式臘味蘿卜糕 ~ 想吃蘿卜糕當然是自己動手做才好吃,蘿卜香味夠濃,配料十足。。

選蘿卜:

蘿卜一定要重身,代表多水。

皮薄透明,代表幼嫩。

如買回來後,不是即日煮,就要切去蘿蔔頭的青梗,蘿蔔可保數天,而不乾水及通心。

港式臘味蘿蔔糕

港式臘味蘿卜糕 ~ 想吃蘿卜糕當然是自己動手做才好吃,蘿卜香味夠濃,配料十足。。

材料:

白蘿卜 1公斤(刨粗絲)

粘米粉(在來米粉) 170g

澄粉 4湯匙

蔥頭 2粒 (剁碎)

胡椒粉 少許

無鹽雞湯(或清水)3/4杯

配料:

臘腸 1條 約 40g

臘肉 1/2條 約45g

冬菇 3-4朵(浸軟,切粒)

蝦米 55g (浸軟,切粗粒)

甜菜脯 60g(剁碎)稀鹽水泡浸30分中,然後沖水榨乾 加了甜菜脯更添特別風味噢~

做法:

港式臘味蘿卜糕 ~ 想吃蘿卜糕當然是自己動手做才好吃,蘿卜香味夠濃,配料十足。。

臘腸、臘肉下滾水(開水)汆湯2至3分鐘,撈起切粒待用。

用一大碗把粘米粉和澄麵預先拌勻,備用。

燒熱2湯匙油,用中火先爆香臘肉,臘腸,然後加入剩餘的配料爆香直至聞到香味,盛起備用。

另燒熱2湯匙油,爆香蔥蓉,加入蘿卜絲炒勻,灑下少許胡椒粉。倒進雞湯並加蓋煮至蘿卜絲軟身(見圖 2)。離火,隨即加入粘米粉和澄粉,搞拌成為一半生熟粉漿(見圖 3),再加入其他已爆香的配料,再攪勻(見圖 4)。

把粉漿倒入一已抹油的盆內(或包錫紙免沾盆),大火隔水蒸 45-60分鐘。用筷子插進蘿卜糕中央,如筷子沒粉漿黏著,表示已熟透。(如果喜歡吃蔥,芫荽(香菜),或芝麻的話,就要在蘿卜糕蒸好的時間,灑上去,因冷卻後,就不易黏著表面了。)

溫馨提示:

臘腸和臘肉拖水,可去一些油膩和更容易切粒。由於臘腸、臘肉等已有鹹味,煮蘿卜時可不加鹽。

蘿卜絲煮的時候會出水,所以建議加 3/4杯雞湯(清水),但如果買了不多水的蘿卜,就酌量加多一些水。當調入粘米粉和澄粉後,如上圖成一團不稠不稀,稍微用點力才可攪拌的粉糊就對了。蒸出來後,就不太軟,冷卻後,會變硬一點;但煎熱後,又再回軟軟,剛剛好。

配料可以隨著個人喜好增減。由於這個食譜加了冬菇,蘿卜糕不能久存,容易變味,所以必須得在2-3天內吃完。