10款小炒家常菜譜,美味營養健康菜值得收藏!

食材:

五花肉1大塊、甜麵醬半勺、郫縣豆瓣兩勺、花椒10幾顆、醬油1勺、料酒半勺、白糖1茶匙、雞精1茶匙、干辣椒三個、生薑半塊、蒜半頭、青椒兩個、蒜苗3條、豆豉20幾顆

做法:

1. 炒鍋不要放油置灶上,開火燒熱,五花肉放鍋里烙得肉皮焦黃,放冷水裡浸泡後刮洗乾淨。

2. 鍋里燒水,加入處理好的五花肉、干辣椒、薑片,旺火煮大約25分鐘,將肉取出晾涼。

3. 放涼的豬肉切成薄片,青椒滾刀切小塊、蒜苗拍破後斜刀切段,姜、蒜切片。

4. 鍋里燒油,油溫八成熱時放入五花肉片,到肉片顏色轉變逼出肥肉的部分油脂,放入姜、蒜和花椒,炒一會兒後放入郫縣豆瓣、甜麵醬、白糖、醬油、料酒炒勻,然後放入青椒,炒至青椒表皮起褶皺,放入豆豉。

5. 最後撒入蒜苗段、調入雞精,轉大火翻炒均勻後關火裝盤,色香味俱全的家常回鍋肉上桌。

【私房宮保雞丁】

10款小炒家常菜譜,美味營養健康菜值得收藏!

食材:

雞胸肉300g、黃瓜半根、胡蘿蔔半根、蔥一根、蒜半頭、鹽一調料勺、醬油一湯勺、豆瓣醬兩勺、料酒一湯勺、糖兩勺、醋兩勺

做法:

1. 雞肉切丁,用蛋清料酒攪拌均勻腌制,黃瓜、胡蘿蔔、蔥切成塊,醬油、蒜瓣、糖、醋調成汁備用。

2. 鍋中放油,把雞丁炒成七分熟,裝盤待用。

3. 鍋中放油,放入調好的調料汁翻炒,放入豆瓣醬炒紅,加入胡蘿蔔和炒過的雞肉炒勻,最後放入蔥和黃瓜,翻炒均勻即可。

【開胃番茄土豆絲】

10款小炒家常菜譜,美味營養健康菜值得收藏!

食材:

土豆1個、西紅柿1個、鹽、食用油、香油、生抽、蔥、蒜、白糖

做法:

1. 土豆去皮切絲,放進涼水裡浸泡去掉部分澱粉,西紅柿去皮切丁。

2. 炒鍋放油,放入蔥段、蒜片爆香,放入土豆絲,加少許鹽、白糖、少許水、生抽、西紅柿丁翻炒。

3. 土豆絲斷生放入蔥末即可關火,淋入少許香油翻勻即可裝盤上桌。

【家常三色蝦仁】

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食材:

蝦仁350g、黃瓜30g、胡蘿蔔30g、油1大勺、鹽1小勺、白酒1小勺、澱粉2小勺、玉米粒30g

做法:

1. 蝦仁去蝦線清洗乾淨,加入1小勺鹽、1小勺白酒拌勻,腌15分鐘,腌好的蝦仁加入2小勺澱粉拌勻,胡蘿蔔、黃瓜洗凈切丁。

2. 鍋中放油,油熱後下鍋滑炒蝦仁,變色後撈出瀝油備用。

3. 另起鍋放少許油,放入胡蘿蔔丁、黃瓜丁炒至斷生,放入少許鹽,放入玉米粒翻炒均勻,最後放入炒好的蝦仁,翻炒均勻即可關火裝盤。

【經典魚香肉絲】

10款小炒家常菜譜,美味營養健康菜值得收藏!

食材:

豬裡脊肉 250g、冬筍一小棵、胡蘿蔔小的一根、黑木耳一小把、蔥末一茶匙、薑末一茶匙、蒜末一茶匙、剁椒一湯匙、水澱粉適量、料酒一湯匙、醋兩湯匙、生抽一湯匙、白糖一茶匙、香麻油一茶匙、鹽適量、油適量

做法:

1. 豬裡脊肉順勢切成絲,先用一小撮鹽抓捏到發粘,再加入水澱粉用手抓捏到全部被吸收,最後加入一湯匙食用油拌勻後腌製備用。

2. 冬筍切片放入開水鍋中煮兩分鐘,撈出切絲,胡蘿蔔切絲,黑木耳用溫水泡發洗凈後切絲,蔥、姜、蒜切末。

3. 料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水調成調味汁,準備好水澱粉。

4. 鍋燒熱放入油,低油溫時倒入肉絲大火煸炒到肉絲表面變色裝盤備用,鍋中余油爆香姜、蒜末,放入剁椒一起爆香,放入冬筍絲、胡蘿蔔絲、黑木耳絲轉大火翻炒,然後放入肉絲翻炒均勻。

5. 最後放入調味汁,翻炒一分鐘後倒入水澱粉,邊倒邊炒,直到湯汁呈你想要的濃稠度即可關火,撒上蔥花即可裝盤。

【魚香有機菜花】

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食材:

有機菜花、五花肉、郫縣豆瓣醬、鹽、醬油、醋、蒜、姜、白糖、香油、澱粉、花椒水

做法:

1. 菜花洗凈掰成小朵,五花肉切成大薄片。姜、蒜切碎,郫縣豆瓣醬剁碎。

2. 熱鍋放油,油溫上來後放入肉片炒到肉酥吐油後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油,再放入姜、蒜爆香,放入醬油、花椒水、白糖翻炒。

3. 放入掰好的小朵菜花大火爆炒,順鍋邊淋入少許熱水,一直大火爆炒,炒到花軟色綠快熟的時候放入適量鹽,最後淋入水澱粉,淋入香油、少許醋,炒勻即可關火出鍋。

【自家辣子雞】

10款小炒家常菜譜,美味營養健康菜值得收藏!

食材:

雞腿、干紅辣椒、鹽、料酒、黑胡椒粉、澱粉、花椒、大蒜、蔥段、生薑、白糖、熟白芝麻

做法:

1. 干紅辣椒剪成2厘米左右的小段,生薑切絲,蔥切小段,雞腿用快刀斬成小塊,加適量鹽、料酒、黑胡椒粉、少許澱粉腌制20~30分鐘。

2. 熱鍋油8成熱放入腌好的雞肉,炸至外表變干變成深黃色後撈出瀝油備用。

3. 另起鍋放油,油7成熱放入姜、蒜小火炒香,放入干辣椒、花椒,炒至氣味開始嗆鼻子,放入炸好的雞塊炒勻,最後放入蔥段、白糖、熟白芝麻,炒勻後即可關火裝盤。

【經典地三鮮】

10款小炒家常菜譜,美味營養健康菜值得收藏!

食材:

長茄子一個、土豆一個、青椒一個、彩椒1/3個、蒜若干、蔥兩棵、食用油適量、生抽一勺、紅燒醬油1/3勺、澱粉兩勺、醋半勺、白糖一勺、鹽適量、清水半碗

做法:

1. 茄子洗凈切滾刀塊,撒少許鹽腌幾分鐘,土豆切滾刀塊,用水沖洗一下,三色辣椒,用手撕小塊,也可以只用青椒,蔥花、蒜末準備好。

2. 調醬汁:兩勺生抽、1/3勺紅燒醬油、一勺白糖、半勺醋、少量鹽、兩勺澱粉調均勻直到糖和鹽融化。

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