原來豆腐加上「它」一起吃,不止有豐富的營養,還更美味!

在日常生活中,雞蛋不能和豆漿同時吃,而同樣作為豆製品的豆腐和雞蛋能一起吃嗎?這是很多人都有的疑問,小編為你來詳細介紹雞蛋豆腐可以一起吃的原因,以及分析了雞蛋豆腐的做法。

  豆腐和雞蛋能不能一起吃?

  我們都知道雞蛋不能和豆漿同時吃,那麼,是不是只要是豆製品都不能和雞蛋一起吃呢?豆腐能不能和雞蛋一起吃呢?

  其實「雞蛋不能和豆漿同時吃」這種說法也不確切,雞蛋不能和生豆漿吃,是大豆含有的抗胰蛋白酶物,能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸收,而生豆漿中也含有胰蛋白酶抑制物,而雞蛋的蛋清里含有的黏性蛋白,可以與生豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分解受到阻礙,從而降低人體對蛋白質的吸收利用率。但是,這種酶很容易經加熱而被破壞,蛋白質消化率大大提高,製成豆腐後消化率更高,達到92%一96%。抗胰蛋白酶物不僅在大豆中含有,在其他食物如棉子、花生、油菜子中也存在,都可以通過加熱滅活。

  豆腐來源於大豆(黃豆、黑豆)。所以,黃豆的蛋白質消化率不高,僅有65%。但是,黃豆經過水泡、磨漿和加熱後,抗胰蛋白酶物被破壞,事實上,生雞蛋中也含有影響蛋白質消化和吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物,加熱到一定程度後,這些成分都會被破壞,使蛋白質消化吸收和利用更完全,所以雞蛋不宜生吃。

  從以上分析及目前已有的營養學資料顯示,豆製品和雞蛋並不相衝,豆腐和雞蛋,或者豆漿和雞蛋只要兩者都徹底加熱,破壞了抗胰蛋白酶,就不會影響蛋白質的消化吸收。豆腐與雞蛋同吃,不僅不影響營養價值,還具有更健康的意義。

  第一,有利於提高豆腐的營養效價。

  雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,大豆含蛋白質和脂肪。

  豆腐蛋白質的胺基酸組成接近人體需要,具有較高的營養價值。但是,豆腐蛋白質中有一種人體必需的胺基酸,即蛋氨酸含量較少,這是豆腐蛋白質的一大缺陷。相反雞蛋中的蛋氨酸含量較多。如果豆腐與雞蛋同吃,在吸收過程中,雞蛋中的部分蛋氨酸補充入豆腐中的胺基酸譜中,使豆腐胺基酸比例更接近於人體需要,因而可有效地提高豆腐的蛋白質生物利用率,使豆腐的營養價值得以提高。

  第二,有利於平衡膽固醇攝入量。

  雞蛋中的蛋白質含有人體所需的各種胺基酸,且胺基酸組成模式與合成人體組織蛋白質所需模式相近,容易消化吸收,其生物學價值達95分,是其他食物蛋白質的1.4倍左右,是最理想的天然優質蛋白質,是高營養價值的食品。不僅如此,雞蛋黃還含有豐富的礦物質、維生素及卵磷脂。

  豆腐和雞蛋可以一起做成很多種營養豐富的美食哦,下面為你推薦三種:

  1. 雞蛋燜豆腐

  原料:軟豆腐400克(切片),瘦肉75克(切粒),蝦75克(去殼,去腸及瀝干) (切粒),大熟雞蛋2隻,蔥粒適量。 腌料: 特級蚝油2湯匙,芝麻油1茶匙,胡椒粉適量。

  做法:

  1、 軟豆腐用中火蒸10分鐘,瀝干,保暖。

  2、 蒸雞蛋切半,取出蛋黃壓碎後待用。蛋白切粒,加入瘦肉,蝦肉和腌料拌勻。

  3、 用2湯匙油爆炒蛋白、瘦肉及蝦肉至熟透,加入芡汁,煮至熱透,淋上豆腐面,灑上壓碎蛋黃及蔥粒即成。

  2.雞蛋蒸豆腐

  雞蛋蒸豆腐 – 雞蛋蒸豆腐是常見的小兒營養食譜之一,那麼雞蛋蒸豆腐怎麼做呢?雞蛋蒸豆腐的做法有很多種,在這裡介紹最常用的雞蛋蒸豆腐做法,詳細的做法如下:

  原料:豆腐5克,雞蛋1個,胡蘿蔔10克,澱粉20克,骨頭湯50毫升,細鹽適量

  做法:將雞蛋打勻,加入適量骨頭湯和細鹽,豆腐切成小塊,胡蘿蔔切成碎末,將三者混勻,開鍋蒸10分鐘。另將骨頭湯少許,放澱粉、少許鹽,燒成滷汁澆在雞蛋豆腐上即成。

  點評:豆腐、骨頭湯含鈣豐富,雞蛋的鈣好吸收。胡蘿蔔是脂溶性維生素、與骨頭湯搭配,有利於胡蘿蔔的吸收利用。

  3.蛋塌豆腐

  原料:

  北豆腐300克,雞蛋2顆,蝦皮10克,香蔥2-3根,澱粉適量。

  調料:

  鹽1小勺。

  蛋塌豆腐的做法

  1.將豆腐切成約0.8MM厚的片。先切成正方形片,再從中間切一刀,成為三角形。切好後在鹽水中浸泡20分鐘備用。(防止豆腐煎碎)

  2.雞蛋磕入碗中。蝦皮洗凈後瀝干水分,切碎一些,小香蔥切碎。香蔥和蝦皮都加入雞蛋中,加入1小勺鹽,打散、攪拌均勻。

  3. 平底鍋中倒入能鋪滿鍋底的油,開小火預熱。豆腐片瀝水,用筷子夾著正反面粘上一些澱粉,放入鍋中小火煎。煎至底部金黃後,翻個面,繼續小火煎。

  4.豆腐兩面都微黃定型後,將蛋液慢慢倒入鍋中的豆腐上,繼續小火加熱。

  5.蓋上鍋蓋,小火燜2-3分鐘,煎至所有蛋液都凝固即可。

  6.直接用鏟子在鍋里隨意將豆腐「裁」成喜歡的小餅狀或者塊狀,就可以裝盤開動啦!

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