12道爆燈的菜品,旺銷不需要理由!

12道人氣爆燈菜品,旺銷不需要理由!

中國無論南北,無論餐廳大小,總有一些旺銷常盛不衰的菜品。今天我們介紹13人氣爆棚的菜品。

文火小牛肉

原料:

藍標牛排一塊(1000克)、洋蔥、紅椒、胡蘿蔔、西芹、小蔥、香菜、紅曲米、凝膠片。

調料:

黑胡椒碎20克,冰糖、白糖、麥芽糖、黃油、老抽。

製作:

1、取牛排一塊對切開,正面撒上黑胡椒碎,腌制30分鐘。

2、鍋燒熱,下少許油,至6成熱時下入腌制過的牛排,煎至金黃色時取出。

3、取不鏽鋼桶1隻,放小蔥、香菜墊底,把煎好的牛排放在上面,把洋蔥、紅椒等蔬菜料炒出香味,倒入桶內,加水沒過牛排,再加白糖等調料用小火煨1小時。

4、取出牛排,去骨改刀成塊,加原湯放凝膠片3片,收濃湯汁裝盤。

注意:

1、牛排先用黑胡椒碎腌制再煎能保證香味。

2、蔬菜炒出香味,燒時用小火煨以保持鮮嫩度。

小炒羊舌

12道爆燈的菜品,旺銷不需要理由!

原料:

鹵熟的羊舌300克,青紅椒塊200克,大蒜、干辣椒各20克。

調料:

自製調味汁10克,蚝油、辣妹子辣醬各5克,味精、雞精各3克,白糖、胡椒粉各2克,菜子油20克。

製作:

1、將鹵熟的羊舌切0.5厘米的厚片,待用。

2、鍋上火,入菜子油燒熱,將大蒜、干辣椒爆香,下入辣妹子辣醬、羊舌炒香,再下入青紅椒塊炒勻,入其它調料調味,出鍋即可。

自製調味汁:

李錦記蒸魚豉油2瓶,家樂辣鮮露1瓶,美極鮮味汁1瓶。

千葉燜小黃魚

12道爆燈的菜品,旺銷不需要理由!

原料:

小黃魚400克,千葉豆腐、姜、蒜、蔥各少許。

做法:

1、小黃魚去鱗去內臟,洗凈,用料酒、鹽腌制15分鐘。

2、千葉豆腐切小塊;蒜切片,姜切絲,香蔥切寸段。

3、把腌制過的魚裹少許地瓜粉,熱鍋熱油放入,半煎炸至兩面金黃,倒出瀝油。

4、鍋留底油,轉小火,撒入姜蒜蔥爆香,烹料酒,加入生抽、鹽、糖和適量的鮮湯燒開,下小黃魚燒至入味,再下豆腐,轉中火收汁,淋點香油即可出鍋。

酸豆角浸基圍蝦

12道爆燈的菜品,旺銷不需要理由!

原料:

活基圍蝦250克,四川泡豇豆(酸豆角)50克,湖南剁椒20克,開洋10克,五花肉10克。

調料:

大紅浙醋20克,鹽5克,雞精5克,味精3克,勁霸湯皇5克,料酒3克,雞湯250克,色拉油10克。

做法:

1、先把基圍蝦放入開水中焯至顏色發紅即撈出;酸豆角改刀成段,開洋剁碎。

2、五花肉切成粒,鍋上火放油燒至六成熱,下入五花肉中火煸至外脆里干,放入酸豆角、開洋一起中小火煸香,加入湖南剁椒中火煸至出紅油時,放入雞湯,大火燒開後加入鹽、味精、雞精、紅醋、湯皇、料酒,再放入基圍蝦小火燒約2分鐘,入味即可裝盤。

小米雞毛菜

12道爆燈的菜品,旺銷不需要理由!

原料:

雞毛菜200克,小米50克,枸杞子少許。

調料:

鹽、味精、雞粉各5克,金湯500克。

製作:

1、將小米蒸熟;將處理乾淨的雞毛菜、枸杞子焯熟。

2、金湯入鍋中燒開,下入小米、鹽、味精、雞粉,調味後裝入盛器。

3、將雞毛菜放面上,撒上枸杞子即成。

桔香串串兔

12道爆燈的菜品,旺銷不需要理由!

原料:

仔兔腿肉300克,姜、蔥各10克,干海椒節100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克,桔皮絲(鮮桔皮切成的細絲)10克。

調料:

鹽6克,料酒25克,老抽8克,雞精10克,胡椒粉3克,糖3克,孜然粉1.5克,豬油40克,色拉油30克。

做法:

1、將兔腿肉切成2厘米見方的兔丁,加鹽、料酒、老抽、姜、蔥腌漬10分鐘入味後,用牙籤穿好後待用。

2、鍋中放豬油燒至六成熱,下兔丁小火滑油1分半鐘出鍋瀝油。

3、鍋中下色拉油燒至五成熱,下入干海椒節、青花椒20克大火炒香出色後,下兔丁、姜蒜米、桔皮絲,烹入料酒,下雞精、胡椒粉、糖、孜然粉,翻炒均勻即成。

說明:

要選用農家用青草喂養的食用型兔,需選用仔兔腿上的肉,兔丁滑油時間不能過長。

香辣手撕鱔

12道爆燈的菜品,旺銷不需要理由!

原料:

黃鱔500克,紅椒條20克,芹菜節、薑片各10克。

調料:

李錦記香辣醬15克,生抽10克,白糖5克,色拉油500克。

製作:

1、黃鱔開膛洗凈,去頭、尾,放在砧板上用刀拍平,斬成10厘米長的段;

2、色拉油燒至七成熱,下鱔段,中火炸3分鐘撈出;

3、將李錦記香辣醬、生抽、白糖調勻,燒至七成熱烹入炸透的鱔段中,下入紅椒條、芹菜節、薑片炒勻即可出鍋。

關鍵:

1、鱔魚要選個大的,因此菜要求鱔段一定要長,這樣才有手撕的感覺。

2、烹汁時如果湯汁偏多可以略燜一下,一定要趁熱烹汁,這樣才能更好地被鱔魚吸收。

3、上桌時跟一次性手套,方便客人撕食。

椒鹽小土豆

12道爆燈的菜品,旺銷不需要理由!

原料:

小土豆500克。

調料:

植物油、白糖、椒鹽各適量。

做法:

1、將小土豆洗凈,瀝干,放入蒸鍋中隔水蒸熟後取出,待不燙手後撕去皮。

2、鍋內入油燒至7成熱,下入土豆炸至兩面金黃,倒起瀝油。

3、把土豆下鍋,撒入適量的椒鹽與白糖炒勻即可。

新派沙姜雞

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