最愛的20款叉燒肉 簡單易學 一上桌吃個精光 老公直誇我手藝好

叉燒排骨

用料

排骨300克;李錦記叉燒醬3大匙;植物油1大匙;清水小半碗;油菜300克;食鹽1小匙

做法

將排骨沖洗乾淨,瀝干水份

將排骨裝入保鮮盒中,加入叉燒醬

用手將排骨和醬料抓拌均勻

蓋上保鮮盒的蓋子,放冰箱冷藏3個小時以上

熱炒鍋,倒入植物油,放入腌好的排骨及醬汁,倒入清水,大火燒開後,加鍋蓋轉小火燜10-15分鐘左右

油菜洗凈,鍋內水燒開,加入1大匙香油、1小匙鹽,把油菜放下去燙熟撈出瀝干水份備用

排骨燒至湯汁濃稠,再翻炒至湯汁收干

將油菜擺入在盤中

將燒好的叉燒排骨擺入在油菜的中心即可

蜜汁叉燒肉

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用料

豬裡脊肉300g;李錦記叉燒醬3大勺;蜂蜜1大勺

做法

裡脊肉洗凈,切大塊,取一個保鮮袋待用

用勺子將叉燒醬取出,放到肉上

用手將叉燒醬充分揉勻

用保鮮袋將叉燒肉裝好,裹緊,放入冰箱中腌制過夜

將腌制好的肉取出,再放一勺叉燒醬,用刷子刷勻

將肉放在烤架上,加少許蜂蜜

用刷子將蜂蜜刷勻

烤箱180度預熱5分鐘,將烤盤鋪一層錫紙置於底層,以備接滴下的湯汁,將烤架放入中層,烤20分鐘

取出烤架,將肉翻面,再刷一層蜂蜜,放回烤箱繼續烤10至15分鐘

脆皮叉燒(附普通叉燒肉做法)

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用料

豬肉(已剝皮前腿肉,或梅頭肉)650克;腌漬豬肉材料大碗;叉燒醬4湯匙(80克);生抽3湯匙(30克);蜂蜜3湯匙(35克);薑絲24克;蒜頭4瓣(20克);脆皮材料;麵包糠70克;白糖1.5湯匙(25克)

做法

我買的是前腿肉,肥瘦肉都有。據說豬頸肉最好,可是一般給早餐店訂購了,難買到。梅頭肉也可以,可太肥了,心裡壓力大了。這前腿肉好買,肥肉少些,肉也嫩。我推薦選前腿肉做叉燒肉。

腌漬用的肉塊切成我手上這麼厚就行了。

太厚了擔心腌漬不入味,太薄了擔心烤的時間水份流失太大口感會柴。我手上那肉塊烤好切出來剛好是平時吃肉片的大小。

把已剝皮豬肉切塊放進準備好的腌漬材料大碗。

把腌漬材料拌勻,用手給豬肉均勻按摩3分鐘以上,讓豬肉全均勻沾上腌漬材料。

包上保鮮膜放冰箱腌漬48小時以上。

中間記得翻面一次。你勤快的話可以多翻面幾次。

準備烤叉燒肉時,提前1個小時以上拿出腌漬好的豬肉,放滴水籃里,下面墊個盆子,放在通風口吹乾水份。

趕時間的話直接拿廚房紙擦乾水份。

往麵包糠里倒入白糖,拌均勻。

把腌好的豬肉二面沾上麵包糠。

做普通叉燒肉當然不用沾麵包糠啦。就這步不一樣。

烤箱下層烤盤墊好足夠大的錫紙接黑色的油渣。這個必須做好,不然烤成黑色的油渣沾上烤箱很難清洗,心疼死的。

肉放烤箱中層,200度25分鐘。大家按自家烤箱脾氣可以稍為調整溫度和時間。

我家烤箱中間溫度高,離門近的地方溫度低,我就把肥肉放門邊,這樣烤焦的肥肉會少些。

25分鐘到了,把叉燒肉翻個面,再烤15分鐘。

大家看到了嗎?裡面角落裡有一塊沒沾麵包糠的肉,那就是普通的叉燒肉了

烤好的叉燒肉出爐了。烤焦部分看起來很多很顯眼,實際上很少的。這是大家搶著吃的部分,我不捨得切掉。

切出來是這樣的。

普通的叉燒肉有蒜香,淡咸香,甜香,口感豐富,也很好吃。

脆皮叉燒肉口感那就太驚艷了,香,脆,甜,鮮!總之吃一塊二塊不夠,直接和小孩開搶,準備再做一次脆皮叉燒肉了。

日式叉燒

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用料

豬梅花肉2-3塊;冰糖適量;清酒或者米酒或者料酒適量;日本醬油適量;蔥2-3根;姜2-3小片;鹽適量;五香粉或味精依照和人喜好

做法

最麻煩的步驟其實是切肉,不是配料啥的。需要把一整塊梅花肉,展開切成一大片,然後厚度約是指頭厚。

如下是肉的截面,注意刀的方向。不一定是切4刀,看肉的厚度,也可能是3刀。但是千萬別切斷!否則就前功盡棄了!經過多次試驗,我覺得這樣做的最入味也軟嫩!入口即化!和一整塊煮出來,口感是不一樣的!!

展開之後,用肉錘敲敲松,這樣肉也容易粘在一起而且比較軟嫩。然後從一邊捲起

捲起後用棉繩紮緊。不用繩子肯定會失敗咯。還好我為了做臘腸屯了一大卷繩子呢!!包粽子啥也可以用!

鍋內放少許油,放入肉卷,翻轉煎至表面金黃上色。後期可以放入冰糖,早放,糖容易焦糊哦~炒點糖色,味道更好!

加入料酒,日本醬油等。

放入蔥姜

轉鑄鐵鍋或者燉鍋,加入適當的水,(如需可酌情加五香粉,味精或者鹽,我加了一點點鹽)

煮開後轉小火燉煮約1小時的樣子。筷子戳下,很容易戳穿。

注意煮好的肉一定不能心急馬上切片,否則可能會碎成渣渣,不成圓片。

在湯汁泡到冷卻後,取出用保鮮膜卷緊,冷藏2-3小時才可以。

又或者可以連湯汁一起冷藏。然後拆開繩子切片。

炙烤叉燒肉

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用料

優質五花肉1500g;李錦記叉燒醬30g-100g不等;李錦記舊莊蚝油10g;咸亨南乳汁20g;李錦記生抽10g;李錦記草菇老抽10g;二鍋頭10g;雞精15g;味精15g;冰糖60g;腌制的蔥姜100g;墊底烤的蔥200g

做法

所有的原料混合後腌制一個晚上…

烤箱開到200度、

烤盤墊上錫紙、擺上蔥、

在蔥上刷上油、鋪上腌制好的肉、

烘烤大約1小時左右……

在烘烤的同時注意別把肉烤焦了、

注意翻面、腌制的醬汁不要倒掉、

可以一邊烤、間隔的刷在肉上、

使其吸收湯汁、

直至烤到酥爛即可出鍋趁熱切至食用、

剩餘的湯汁可以加熱

熬成芡汁淋在肉上味道更加可口。

烤完後肉會縮、選肉時不要切太薄、稍微厚一點點、烤完吃口感更好…

切配食用

叉燒

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