賣了20年酥肉的大叔:炸酥肉時,記住這「3點」,學會你也可以是專家

酥肉是中國很多地區的一種傳統特色小吃,擁有了香酥,嫩滑,爽口,肥而不膩的口感,而且酥肉除了趁熱吃之外,很多人還會將它放到火鍋裡面進行燉煮,這樣酥肉做出來也是非常的美味,外邊微脆的口感配上裡面嫩滑的肉質,真的是越吃越過癮。

一般酥肉除了在飯店裡面能吃到之外,在當地也是有很多專門賣酥肉的店子的,不過酥肉屬於油炸食品,很多人並不放心在外面購買,因為不少商家為了節約成本,就會將炸酥肉的食用油反覆的利用,這樣導致食用油裡面有很多的致癌物質,所以想要吃酥肉的話,很多人都會選擇在家製作,不過製作出來的酥肉和外面賣的酥肉差別很大,不僅口感不酥脆,裡面的肉質也是比較硬的,那麼到底該如何製作呢!今天小編就來分享下,賣了20年酥肉的大叔:炸酥肉時,記住這「3點」,學會你也能開店。

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1、豬肉的選擇。 一般炸酥肉的肉質最好是選擇肥瘦相間的五花肉,因為要是肉質太瘦吃起來就會比較柴,要是太肥的話吃起來就會比較膩,將買回來的五花肉用清水沖洗一下,接著用刀切成薄厚均勻的片狀,把切好的五花肉放到碗中,往裡面加入料酒,食鹽,白糖,花椒粉進行腌制,這樣就可以去除肉腥味,還能夠讓肉質香濃更入味。

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2、酥肉麵漿的調製。因為麵漿是直接決定了酥肉是否酥脆的關鍵因素,很多人都會在糾結酥肉到底是用麵粉還是澱粉掛糊,其實最好的辦法是將麵粉和紅薯粉按照1:1的比例進行調製,再往裡面加入雞蛋和花椒粉,要是想香味更加香濃的話,還可以往裡面加入啤酒,然後用筷子攪拌均勻,這樣麵漿就調製好了。

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3、炸酥肉的方法。將五花肉表面裹上一層厚厚的麵漿,再往鍋中倒入足量的食用油,開大火燒到油溫八成熱的時候轉小火,將鍋上麵漿的五花肉一根根放倒鍋中進行油炸,千萬不要為了節省時間而將整碗肉倒入鍋中,這樣就會出現漏漿分離的現象,等到豬肉變色後再撈出,等到鍋中的油溫再次達到八成熱的時候,再把酥肉放進去進行復炸,這樣炸出來的酥肉不僅顏色金黃,吃起來也是相當美味的。