43道雞料理,你肯定用得上

口水雞

材料

雞肉,鹽適量,料酒1勺,蔥,薑,醬油,薑蒜汁,芝麻醬,花椒油,白糖,醋,味精,紅油,麻油

做法

1.將雞肉先用少許鹽醃15分鐘左右,鍋內上冷水,放入整個的雞腿,雞胸。注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒,蔥薑煮熟。

2.加蓋用大火煮開後,打去上邊的浮沫。

3.然後轉中火煮5-7分鐘,煮好後別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋裡的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

4.雞肉燜好後 撈出 放進冰水裡過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。

5.將醬油、薑蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油於碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

叫化雞

43道雞料理,你肯定用得上

材料

主料:童子雞1000克,輔料:荷葉50克,小麥麵粉300克,肥瘦豬肉150克,芽菜100克,調料:鹽15克,味精2克,醬油15克,花椒2克,料酒25克,薑10克,大蔥15克,白砂糖15克,醋10克,香油5克

做法

1.童子雞宰殺後洗凈,砍去腳、翅,剔去腿骨;

2.童子雞用鹽、醬油、花椒、料酒、薑片、蔥醃漬約1小時;

3.豬肉、芽菜切末炒成餡;

4.麵粉加清水、鹽和成面泥待用;

5.生菜洗凈切絲,加入白糖、醋碼味;

6.將豬肉餡瓤入雞腹內,再用荷葉把雞包緊,然後用麻繩纏好,最後敷上面泥,入烤箱烤熟取出;

7.倒出餡,把雞肉砍一字條,裝條盤中,帶上餡及糖醋生菜上桌即可。

花雕雞

43道雞料理,你肯定用得上

材料

雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、薑、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

做法

1、鍋中燒水,放入整隻雞,加薑片、蔥段和料酒,大火滾20分鐘至無血水,撈出浸入冰水,冷卻後斬段。

2、取適量雞湯撇浮油,放蔥薑香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘,晾涼撈出調料,加花雕酒和魚露,比例為4:2:1。

3、雞放入砂鍋中,倒入調好的汁,保鮮膜封口,冰箱冷藏2~3天。

啤酒雞

43道雞料理,你肯定用得上

材料

雞400克,青椒1隻,紅椒1隻,啤酒500克,醬油10克,糖5克,鹽4克,油3克

做法

1.1. 雞洗凈切塊,加入醬油、黑胡椒粒和料酒拌勻,醃漬30分鐘;青椒和紅椒洗凈切片。

2.2. 鍋內放油,油熱後放入醃好的雞肉塊,煸炒至雞肉變色。

3.3. 倒入啤酒,再放少量醬油和一小勺糖,煮至肉爛。

4.4. 煮至湯汁快收幹時放入青椒和紅椒,放適量的鹽,略微翻炒至湯汁基本收幹即可出鍋。

小訣竅

雞爪多筋和膠質,所以要多燉一會兒,要不然吃起來會咬不動,如果只用雞肉來做,根據雞肉的量,可能用不了一罐啤酒,大半罐就夠了。

花雕雞

43道雞料理,你肯定用得上

材料

雞肉、薑片、蔥段、料酒、蔥、薑、香葉、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、魚露

做法

1、鍋中燒水,放入整隻雞,加薑片、蔥段和料酒,大火滾20分鐘至無血水,撈出浸入冰水,冷卻後斬段。

2、取適量雞湯撇浮油,放蔥薑香葉桂皮八角冰糖燒開小火煮15分鐘,晾涼撈出調料,加花雕酒和魚露,比例為4:2:1。

3、雞放入砂鍋中,倒入調好的汁,保鮮膜封口,冰箱冷藏2~3天。

香菇雞湯

43道雞料理,你肯定用得上

材料

料酒1大匙 精鹽1小匙 味精0.5小匙 土雞腿300克 香菇30克 紅棗10克 生薑1小塊

做法

1.土雞腿洗凈剁小塊,汆燙後撈出;香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟,生薑洗凈拍松;

2.把所有材料放入砂鍋,倒入料酒,再加適量清水,燒開後用小火燉1 個小時;

3.最後放精鹽、味精調味,拌勻後即可。

注意

湯鮮味美,營養豐富。湯未煮好前,不要加精鹽,這樣雞肉更嫩、湯汁更鮮美。

三杯雞

43道雞料理,你肯定用得上

材料

嫩子雞一隻,醬油,食油,米酒各一杯,薑塊,蔥,小麻油

做法

1、將嫩子雞洗凈剁成5公分見方的塊連同雞臟、肝全部裝入砂缽內,同時用容量80克左右的杯盞,量入醬油、食油、米酒,放入薑塊、蔥白段少許,不放水;

2、用炭火爐子微火燉開,每隔十分鐘左右翻動一次,以防燒焦。蓋子不宜多開,約燉半小時至滷汁收濃即成。揀去蔥、薑,加入少量小麻油即可。

辣子雞

43道雞料理,你肯定用得上

材料

整雞1隻或雞腿1盒,花椒和幹辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,薑,蒜,白糖

做法

1、將雞切成小塊,放鹽和料酒拌勻後,放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹,成深黃色後撈起待用。

2、幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,薑蒜切片。

3、鍋裡燒油至7層熱,倒入薑蒜炒出香味後,倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻。

4、油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後,撒入蔥段、味精、白糖、熟芝麻,炒勻後起鍋即可。

小訣竅

1、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2、炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。

3、炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言,所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。

內容未完結,請點擊「第2頁」繼續瀏覽。