5招蒸出細膩平滑的蛋羹

沒有玩美食之前做蛋羹沒有過多的講究,隨意打散幾個雞蛋加點水就上鍋蒸,上面氣泡好多,常常是蛋水分離。現在就不一樣了,經過多次試驗,我也可以蒸出平如鏡面,滑如絲綢,細膩如豆腐一般的雞蛋羹。

蒸蛋羹,可以加入肉泥、鮮蝦、蝦仁、蛤蜊等同蒸,也可單獨蒸。

咱今天就從基礎說起,製作關鍵有五,掌握好了,就可如圖一樣平如鏡面,滑如絲綢,細膩如豆腐一般的雞蛋羹。

5招蒸出細膩平滑的蛋羹

一、將打散的蛋液過濾,這是為了得到更加細膩的蛋羹。

5招蒸出細膩平滑的蛋羹

二、蛋液里加水,蛋與水的比例是1:1.6左右最佳。

5招蒸出細膩平滑的蛋羹

三、完全撇去泡沫,也可再一次過濾,這是為了蛋羹平如鏡,並且無沙眼。

5招蒸出細膩平滑的蛋羹

四、蒙上微波爐專業的保鮮膜,並扎幾個小眼。「保鮮膜」是為了蒸時水蒸汽不會滴落在表面;「小眼」為了透氣。

如果對保鮮膜的質量有懷疑可用兩根筷子支上碗上,找一個大一點的盤子蓋上。

5招蒸出細膩平滑的蛋羹

五、水開上鍋,中大火,大約蒸8分鐘。

5招蒸出細膩平滑的蛋羹

基礎的掌握了就可做點複雜的,例如蛤蜊蒸蛋。

讓鮮活蛤蜊先吐凈沙,再用蔥姜水焯燙蛤蜊,選用開口的與蛋同蒸,並用焯燙蛤蜊的湯水代替清水。

5招蒸出細膩平滑的蛋羹