炒雞時到底要不要焯水?這才是正確做法 鮮嫩多汁 味道不比飯店差

炒雞時到底要不要焯水?這才是正確做法 鮮嫩多汁 味道不比飯店差

老公是廣州人。他從小就很愛吃雞肉。可能是受他父母的影響吧。婚後我也受他的影響,吃雞的機會多了很多。每次在外吃飯,一定會點一盤白切雞。老公美其名曰”無雞不成宴」。在家每周我們家幾乎都會吃一次雞。當然不是白切雞啦!白切雞的做法太複雜了。我們都是以炒著吃為主。簡單快捷。炒出來的雞肉。鮮嫩多汁,香味濃郁,非常下飯。說到這裡,可能會有人提出一個疑問,就是炒雞時到底要不要焯水?對於這個問題,很多人都會給予肯定的答覆。其實這種做法我認為是錯誤的。究竟為啥錯誤呢?看我一一道來。

炒雞時到底要不要焯水?這才是正確做法 鮮嫩多汁 味道不比飯店差

記得有一句話叫「無雞不鮮,無骨不濃」意思就是,在熬制高湯的時候需要放雞肉。目的是提升高湯的鮮味。由此可見,雞代表著鮮味。假如你在炒雞的前就先把雞肉焯水了。那麼就會導致雞的鮮味大量流失,營養也會流失不少。當然炒出來的味道就差很多了。

可能你會說,不焯水,雞肉這麼髒,能吃嗎?其實雞肉和羊肉,牛肉不一樣,它沒有太多的膻味,騷味。雞肉可能會有一點腥味,但這些腥味通過我們前期的腌制或炒的時候多放點料酒,完全可以去除。

下面我以一道沙姜雞的做法和大家分享一下炒雞的正確方法。大家在學到炒雞做法的同時也多學了一道傳統的粵菜。喜歡這道菜的親們一定要關注哦!

【沙姜雞】

【材料】:活雞半隻(去毛剁塊備用),沙姜2塊,小蔥2根,鹽1小勺,芝麻油1小勺,白糖1小勺,白鬍椒粉半小勺,生抽1勺,料酒1勺,玉米澱粉適量,花生油適量。

炒雞時到底要不要焯水?這才是正確做法 鮮嫩多汁 味道不比飯店差

操作過程:

1、雞肉切塊,沙姜去皮切小粒(黃豆大小,不要切碎,不然下鍋後很容易炒焦),小蔥切蔥段備用。

雞肉的腌制:準備一隻大碗,把洗乾淨,瀝干水後的雞肉放入大碗中,加入鹽,芝麻油,生抽,白糖,白鬍椒粉,料酒攪拌均勻。最後加入澱粉抓均勻,腌制15分鐘備用。

炒雞時到底要不要焯水?這才是正確做法 鮮嫩多汁 味道不比飯店差

2、準備一個砂鍋(砂鍋炒會更香,大家也可以用鐵鍋炒),燒熱砂鍋後,倒入花生油。調至中小火,加入沙姜粒炒出香味,加入腌制好的雞肉調至中火炒至變色。

炒雞時到底要不要焯水?這才是正確做法 鮮嫩多汁 味道不比飯店差
炒雞時到底要不要焯水?這才是正確做法 鮮嫩多汁 味道不比飯店差

3、炒至雞肉變色後(有7-8成熟了),加入老抽,翻炒均勻上色。加入一小碗開水,開大火收干汁即可。(雞肉從下砂鍋到出鍋大概8分鐘,大家掌握好水的分量和時間,不要放太多水了)。關火後,放入蔥段翻炒幾下即可出鍋擺盤。

炒雞時到底要不要焯水?這才是正確做法 鮮嫩多汁 味道不比飯店差
炒雞時到底要不要焯水?這才是正確做法 鮮嫩多汁 味道不比飯店差

4、好啦~一道家庭版的沙姜雞就完成咯!沙姜的香味非常濃。雞肉很容易熟,不用炒時間太長。腌制過的雞肉更加入味,更加嫩滑。用砂鍋炒比用鐵鍋更香。因為砂鍋的保溫性更強,雞肉更容易吸收醬汁的味道。大家在家也試試用這方法做沙姜雞吧!希望大家喜歡這道菜。謝謝大家的觀看。

炒雞時到底要不要焯水?這才是正確做法 鮮嫩多汁 味道不比飯店差
炒雞時到底要不要焯水?這才是正確做法 鮮嫩多汁 味道不比飯店差

喜歡的話,歡迎分享!