脆皮茄子這樣做最爽口,原來配方里這個最關鍵!茄子控趕緊跟著配方做吧!

以前總是對飯店的脆皮茄子愛不釋口,每次吃飯幾乎必點,但是作為吃貨怎肯就此甘休,幹啥?回家研究啊,其實這道茄子最關鍵的就是脆皮了,麵粉和澱粉(玉米澱粉)比例很重要5:3,掌握了這一點做出來的茄子外皮酥酥脆脆,而且茄子的水分又保留到了裡面,味道和口感一級棒!

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食材表:

茄子兩個、麵粉5匙、澱粉3匙、番茄沙司20克、植物油10克、白醋10克、泡打粉3克、鹽3克、糖8克、生薑適量、大蒜10克、蔥適量。

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1、鹽、麵粉、澱粉、泡打粉倒入大碗中,加入適量的清水,攪拌至無顆粒。

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2、呈圖中的狀態就可以了。

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3、茄子切片(根據喜好)在水中浸泡5分鐘。

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4、擠出多餘水分。

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5、另外找一個盤子放適量澱粉,茄子表面裹均勻。

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6、裹一層脆皮麵糊。

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7、中火炸到微微發黃,等待油溫升高,進行二次復炸。

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8、復炸一分鐘金黃時就可以迅速撈出控油了。

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9、番茄沙司、植物油、白醋、鹽、糖加入適量的清水攪拌均勻備用。

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10、爆香切好的蔥姜蒜末,倒入調好的糖醋汁,最後倒入茄子,翻炒均勻。

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好吃的脆皮茄子就做好了,趁熱吃味道特別棒,其實剛炸好的時候味道也是棒棒的!

這道茄子有兩點很重要,一、脆皮的比例要掌握好,二、復炸時要等到油溫升高以後下鍋,金黃時迅速出鍋。喜歡的快動手試試吧!