發糕像蛋糕鬆軟不粘牙,你信不

發糕像蛋糕鬆軟不粘牙,你信不

女兒去農莊摘了許多蔬菜瓜果送來給我吃,真比超市裡買來的好吃許多倍。

一個大南瓜分給我一半,我切下來一塊做了南瓜發糕,別提有多好吃了,開心的是合不攏嘴。

一點也不誇張,鬆軟濕潤,彈Q不粘牙,給俺蛋糕都不換。

發糕像蛋糕鬆軟不粘牙,你信不

很多人說做發糕是最省事的,不要揉面,兩根筷子攪拌兩下就好了。我不完全同意,如果用筷子能將麵糰攪勻,麵糰的水分一定很大,也就是說面不能下手和成團,那麼蒸出來的發糕夠鬆軟,夠濕潤,也一定有點粘牙,按下去就彈不回來了。

要想不粘牙,有彈性,鬆軟又濕潤,麵糰一定是能夠和成團的濕軟麵糰,比通常做包子的麵糰濕軟一些,但不是稀麵糊。做發糕確實不需要拚命揉面,將全部材料放入盆中,拌和至沒有乾粉,輕輕的揉成團,醒上10分鐘,然後倒點油,很容易就和成了光滑麵糰,然後放入模具中醒發。發糕只要發一次,這一點比做饅頭包子要省事。

我這也是製作多次得到的經驗,照著做保證好吃,像吃蛋糕,又像吃麵包,泡上一杯茶做為下午茶准沒錯!

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下面以南瓜發糕為例,來具體說一說怎樣才能做到鬆軟濕潤,彈Q不粘牙。

材料:南瓜泥400克(約900克南瓜)、麵粉450克、酵母粉2克、鹽1克、植物油15克、葡萄乾50克

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製作:

1.南瓜(約900克)去瓤,不去皮,清洗乾淨,切大塊,放進煮鍋里,鍋里倒少量的水煮,或蒸都可(壓力鍋加壓5分鐘,普通鍋約15-20分鐘)。

2.南瓜煮好後去皮用料理機打成泥,約得到了400克南瓜泥。

註:煮好後的南瓜也可用勺子壓成泥,還有皮上帶些南瓜肉,這樣可留做煮稀飯。

3.將南瓜泥400克、麵粉450克、酵母粉2克、鹽1克放入麵包機桶里,啟動和面功能。

註:a.南瓜泥的水分含量,麵粉的吸濕性不同,因此要通過加水,或麵粉來調整麵糰的軟硬度,上面的用量只是參考。

b.發糕的麵糰比通常做包子的麵糰要濕軟,但不可水分太大,否則成品的口感太粘,也沒有彈性。

4.當麵糰和成團,加入浸泡10分鐘並清洗乾淨的50克葡萄乾。

5.和面結束前3分鐘,滴些油,約15克。

6.從麵包機里取出麵糰稍微整理成大餅狀,放入蒸籠里(下面要墊上一塊擰乾的濕布,或油紙等)。

7.創造一個溫暖的環境讓麵糰發酵。

我是往蒸鍋里倒小半鍋熱水(約40度),將蒸籠放在上面,麵糰上面用擰乾的濕布蓋上(防干),然後蓋上鍋蓋,發到2倍大,大約用時1.5小時。

這是發好的狀態。

8.發好後點火,用大火蒸,水開後計時約30分鐘,燜3分鐘。

切開成品效果

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細微小語:

1.南瓜泥的水分含量、麵粉的吸濕性不同,因此要通過加水,或麵粉來調整麵糰的軟硬度。

2.發糕的麵糰比通常做包子的麵糰要濕軟,但不可水分太大,一定是可以和成團的,否則成品的口感太粘,也沒有彈性。

3.發糕只要發一次就可。

4.不用南瓜用紅薯也是一樣的,葡萄乾也可用其它乾果。

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