10種雞蛋的家常做法,你一定要收入口袋名單裡

雞蛋是人們生活中必不可少的食物,雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言,雞蛋的蛋白質品質最佳,僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量。

雞蛋的做法有很多種,下面我 來介紹幾種雞蛋的做法。

雞蛋羹。

做法

1.雞蛋打入碗里,加一點點鹽打散

2.加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉

3.再次充分打散、打勻

4.把蛋液過篩,濾去浮沫

5.倒入碗中,加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子,可加蓋保鮮膜,用牙籤扎幾個小孔)

6.冷水放入蒸鍋蒸15-20分鐘,燜3分鐘再出鍋,開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用

烹飪技巧

1、涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度,水越多蛋羹越嫩(也別太多啊,太多了就不成形了)。

2、打勻蛋液很重要,如果不打均勻,蛋羹顏色黃白相間,賣相就不好了。

3、蒸製的時間取決於蛋液和水分的多少,而且最好不要用生水來蒸蛋羹,我冷水入鍋蒸了近20分鐘至蛋液表面凝固後關火燜了3分鐘。

荷包蛋

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魚香荷包蛋

【原料】:雞蛋500克,大油50克,凈蔥、濕澱粉各15克,凈姜5克,蒜瓣5克,泡辣椒10克,醬油35克,白糖20克,料酒25克,味精5克,湯50克,醋15克。特點:香辣。

製作

(1)用上述調料(除泡辣椒和油)對成汁。蔥切蔥花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。

(2)將炒勺燒熱注油,待油熱後將雞蛋分次打入,兩面煎成黃色,取出放入盤中。勺內留底油少許,把辣椒下入稍炒,倒入好的汁,汁開時把明油澆在雞蛋上即成。

紫菜蛋花湯

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主料:紫菜、雞蛋、蝦米

輔料:精鹽、味精、蔥花、香油

製作步驟

第一步:將紫菜洗凈撕碎放入碗中,加入三分之二的蝦米。

第二步:在鍋中放入適量的水燒開,然後淋入拌勻的雞蛋液。

第三步:等雞蛋花浮起時,加鹽、味精然後將湯倒入紫菜碗中、淋2 ,3滴香油 即可。

注意事項

紫菜易熟,煮一下即可,蛋液在倒的時候可先倒在漏勺中,並且在下入鍋中時,火要大,而且要不停地攪拌,以免蛋形成塊而不起花。

西紅柿炒雞蛋

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做法三

材料:雞蛋5個;西紅柿150克。

配料:植物油6湯匙、鹽1茶匙、糖2湯匙、味精適量;

製作過程:

1.將西紅柿洗凈後用沸水燙一下,去皮、去蒂、切塊待用。

2.將雞蛋打入碗中,加少許鹽,用筷子充分攪打均勻待用。

3.炒鍋置於旺火上,放油燒熱,倒入攪好的雞蛋液,炒熟後,下西紅柿、最後下糖、鹽、味精,調好鹹淡,炒勻後出鍋即成。

技巧:炒制此菜時,要旺火速成,以保持西紅柿脆嫩。

雞蛋餅

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做法

1、把雞蛋,鹽,油,水加在一起打至鹽溶化,慢慢加麵粉攪和,麵粉有疙瘩就用小勺壓,最後加蔥花攪拌至完全沒有麵疙瘩。然後放一旁醒幾分鐘。

2、開中火,用平底不粘鍋,在鍋里倒一點油,把麵糊從中間倒下去,調好後的麵糊一倒下去就很均勻地向四周散開,搖晃鍋子麵糊也很快流動。如倒下去的麵糊不規則向四周散開,說明麵糊太稠了,在麵糊里再加一點水。

3、當麵糊表面變成金黃色,且搖晃鍋時麵糊已經不動了時,就可以翻面煎了。(最好用拋的方式翻面,一來不燙手,二來練手勁。但技藝如不嫻熟最好不要這樣做!) 翻面後可以蓋鍋,不蓋也可以。

4、當麵餅兩面都變成金黃色時,盛出麵餅,雞蛋餅就做好了。可以根據口味加各種作料,吃法隨意。

木須肉

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木須肉:原料:瘦肉切成片、黃瓜切成片、黑木耳、黃花、雞蛋、生薑切成片、米酒、醬油、花椒、少許蒜切成片

步驟:

1.把黑木耳、黃花泡開備用;

2.肉片放適量醬油、少許雞蛋清(一般一個雞蛋清的一半)、澱粉,拌勻;鍋里放適量油,把調好的肉片放在裡面溜一下(略為生點),用碗盛起,放一邊;

3.餘下的雞蛋黃和其它雞蛋、鹽調勻;鍋里放適量油,把調好的雞蛋下鍋煎好,用鍋鏟分成幾塊(可以小點,但不能太碎),用碗盛起,放一邊;

4.鍋里放適量油,下薑片、米酒、醬油、花椒、蒜先炒一下,下黃花炒至五分熟;再下黑木耳,炒一下,下黃瓜,炒一下,下炒好的肉片、雞蛋,用文火炒炒至熟。注意:這道菜一是要注意肉片、黃瓜不能炒得太老了,黃花不能硬,但也不能太軟。

蛋炒飯

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蝦仁蛋炒飯

炒飯的材料: 蝦仁6隻、雞蛋2個、冷米飯2碗、蔥花少許、鹽少許、蒜末少許、料酒、白鬍椒、色拉油

炒飯的做法:

1、將蝦仁去腸去殼洗凈,用少許料酒、白鬍椒腌制10分鐘。

2、雞蛋加少許鹽打散。

3、炒鍋燒熱,放少許油燒至七成熱時放入蒜末炒香,再放入蝦仁,炒變色後鏟起待用。

4、炒鍋洗凈,放少許油燒至七成熱時放入蛋液,用鍋鏟迅速劃散,鏟起待用。

5、鍋中再倒入少許油,燒至五成熱倒入米飯炒開,為避免米飯粘鍋將火調小,加入少許鹽可使米飯散開,如果米飯過硬可倒入少量清水同炒。 6、待米飯炒開後加入炒好的蝦仁和雞蛋碎同炒,加入蔥花片刻即可。

香椿炒雞蛋

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