15道鹽焗菜的做法,鮮嫩入味香氣濃郁,享受原始的鮮味

一、古法鹽焗雞

食材

嫩雞1000g、蔥2顆、鹽焗雞粉1包、粗粒海鹽4斤、梔子粉1勺、油紙適量。

做法

1、準備以上食材,雞去雞頭,用廚房紙把雞擦乾備用,梔子粉兌少許水攪拌均勻。

2、用刷沾一下梔子粉汁洗把雞全部刷個遍,不用梔子粉也可以,只是成品雞沒有那麼黃而已。

3、戴一次性手套倒鹽焗粉均勻塗遍雞全身,雞胸腔內然後腌制一小時。

4、把蔥打結塞入雞內,一個小時後雞表面如果還濕潤,用吹風筒把雞吹乾。

5、吹乾放置一邊,然後炒制海鹽,聽到嗶哩聲即可。

6、把雞放入放入油紙里包好,包三張紙。

7、取一部分海鹽琺琅鍋里底,大約2厘米厚度,然後放入包好的雞,把剩下的鹽全部倒入蓋上鍋蓋。

8、小火30分鐘即可,出鍋了。

二、鹽焗蝦

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食材

基圍蝦500克、粗鹽750克、花椒20顆。

做法

1、鍋中加花椒加鹽。

2、中火翻炒出香味,鹽粒變黃色。

3、基圍蝦減剪去蝦須。

4、鍋底留一層炒好的花椒鹽,多餘的先盛出,將處理好的基圍蝦鋪在花椒鹽上。

5、再將剩下的花椒鹽蓋住基圍蝦。

6、蓋上鍋蓋,中火燒十分鐘左右。

7、將鹽翻動散開,取出蝦,鹽焗蝦就做好了。

三、鹽焗雞中翅

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食材

雞中翅6個、鹽焗雞粉一代、菜籽油半匙、五香粉半匙、白芝麻少許。

做法

1、雞翅反覆洗凈。

2、加鹽焗雞粉。以及五香粉,這個鹽焗雞粉本來有很重的鹹味,所以不要放其他調料了。最後我們再放一點菜籽油。

3、我們把它加少許的菜籽油。抓均勻以後,用牙籤在上面戳上小孔。腌制一小時。

4、空氣200度預熱五分鐘。轉180度。烤15分鐘。

5、雞翅翻一個面。再烤十分鐘。

6、裝盤撒上白芝麻,香酥可口。

四、鹽焗蟶

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食材

蟶子500g、鹽350g、香葉1g、花椒2g、八角3g、蔥葉10g、生薑20g。

做法

1、蟶子放入水中清洗一下,放入一勺鹽,浸泡一個小時。

2、生薑去皮洗凈切片,香葉、花椒、八角沖洗乾淨待用。

3、蔥洗凈切蔥花,放入小碗待用。

4、蟶子浸泡好,多衝洗幾次,直到沖洗乾淨為止,然後用刀把蟶子後面的筋割斷。

5、全部蟶子弄好,放到廚房紙巾上面,吸掉多餘的水分。

6、熱鍋放入350g鹽,加入薑片、花椒、八角、香葉,小火炒出香味。

7、鹽炒好把香料撈起來扔掉。

8、把炒好的鹽倒入烤盤裡,用勺子把鹽弄平。

9、把蟶子一個一個擺入烤盤中。

10、蟶子全部擺好,把烤盤放到電陶爐上面,蓋上蓋子,中火把蟶子烤熟。

11、蟶子烤熟以後,撒上蔥花即可。

五、鹽焗三文魚

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食材

三文魚350克、海鹽500克、檸檬汁適量、蘆筍100克、土豆丁適量、彩椒丁適量、青瓜丁適量、義大利蔬菜醬適量、蘋果醋適量、義大利綠醬30克、雞汁5克、白葡萄酒50克、胡椒粉適量、橄欖油20克、大蒜10克、洋蔥15克。

做法

1、在三文魚上撒少許檸檬汁和胡椒粉腌制15分鐘備用,把大蒜和洋蔥切末備用。

2、炒鍋上火注入少許橄欖油煸香蒜末和洋蔥末烹入白葡萄酒。

3、然後放入綠醬攪勻,最後用少許雞汁和胡椒粉調味。

4、調好味攪勻盛出備用。

5、把土豆丁煮熟同彩椒丁青瓜丁混合放入少許蔬菜醬汁和蘋果醋拌勻備用,最後鮮蘆筍用橄欖油炒熟備用。

6、烤盤中鋪好錫箔紙,在錫箔紙上鋪大約1厘米厚的海鹽。

7、上面擺放上腌制好的三文魚,在三文魚上刷少許橄欖油。

8、再把剩餘的海鹽覆蓋在三文魚上。

9、烤箱預熱5分鐘,把烤盤置入烤箱中架,用240度的爐溫烘烤15分鐘即可。

10、烤好後取出剝離魚身上的鹽殼,並用毛刷刷凈魚身上沾有的多餘鹽粒。

11、把炒熟的蘆筍交叉擺放在餐盤裡,把三文魚擺放在蘆筍上。

12、用勺舀入配菜擺在盤的一端。

13、魚身上淋上炒好的綠醬汁,此菜便製作完成。

六、鹽焗大排

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食材

大排360克、鹽焗雞粉20克。

做法

1、大排清洗並控干水分。

2、將大排放在案板上用刀背剁一剁切開。

3、放入盤中,接著,擱入鹽焗雞粉。

4、用手抓勻,腌制30分鐘。

5、然後,取平底鍋置火上,加適量的油、下入腌制好的大排用中小火煎至兩面金黃即可。

七、鹽焗雞柳

15道鹽焗菜的做法,鮮嫩入味香氣濃郁,享受原始的鮮味

食材

雞胸肉495克、鹽焗雞粉20克。

做法

1、雞胸肉清洗乾淨。

2、將已清洗好的雞胸肉切成條。

3、放入大碗中,接著,擱入鹽焗雞粉。

4、用手抓勻,腌制30分鐘。

5、然後,取平底鍋置火上,加適量的油、下入腌制好的大排用中小火炸至金黃即可。

八、迷迭香鹽焗蟹

15道鹽焗菜的做法,鮮嫩入味香氣濃郁,享受原始的鮮味

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