「亞洲50最佳餐廳」台灣5家餐廳入列 logy首度進榜

有「餐飲界的奧斯卡」之稱的2021年「亞洲50最佳餐廳(Asia’s 50 Best Restaurants Award)」正式公佈,因應新型冠狀病毒(Covid-19)疫情持續蔓延,今年與去年一樣是在網路同步公布最新世界及亞洲排名。

「亞洲50最佳餐廳」第一名由去年名列第二的香港餐廳大班樓(The Chairman)奪魁,第二名由法國籍主廚Julien Royer所執掌的新加坡餐廳Odette拿下。第三名去年也拿下第三,是來自日本東京的DEN。來自新加坡的餐廳MRTA,則獲得「American Express最值得關注獎」(American Express One to Watch Award)。

今年台灣共有5家餐廳入榜,分別是MUME(第15名)、RAW(第21名)、logy(第24名)、JL Studio(第26名)、祥雲龍吟(第45名);其中,logy是首次入榜。

MUME掌勺人林泉雖然是印尼華僑,骨子裏有著「台灣魂」,熱愛台灣的風土與食材。他曾經說:「台灣真的是個很有趣的地方,我很希望能讓更多人透過MUME認識這裡。」MUME今年是自2017年起第5度入選「亞洲50最佳餐廳」,並於2018、2019、2020連續三年獲得米其林一星肯定。

國際名廚江振誠兩年多前正式回到台灣這片土地,全心投入教育、精緻餐飲改造及台灣味譜的研究,不僅為台灣新一代料理人與餐飲業注入一劑強心針,更帶動一股「台灣味」的文藝復興。由江振誠領軍的RAW,自2016年起已連續第6度入選「亞洲50最佳餐廳」,並同時於2018拿下台北米其林一星、2019、2020拿下二星肯定。

首次入榜的「亞洲50最佳餐廳」logy,雖然是東京米其林二星餐廳Florilège的姊妹餐廳,但一開幕已跟東京風格展現差異。日籍主廚田原諒悟大量使用台灣在地食材和亞洲元素,以日本料理手法呈現亞洲菜的多元風貌。logy於2019年獲得米其林一星肯定,2020年晉升為米其林二星餐廳。

這次排名第26名的JL Studio,2017年2月才在台中市成立,是來自新加坡的主廚林恬耀的漚心瀝血之作,他致力於開展新加坡料理的全新風貌,並大量採用台灣本地食材。JL Studio在2019年獲得「亞洲50最佳餐廳」的「Miele 最值得關注獎」(Miele One to Watch Award),2020年首度入選「亞洲50最佳餐廳」,同年並一舉拿下米其林二星肯定。

排名第45名的祥雲龍吟,自2018年起第5度入選「亞洲50最佳餐廳」,同時也在2018、2019、2020連續三年獲得米其林二星肯定。祥雲龍吟主廚稗田良平是東京米其林三星餐廳「龍吟」主廚山本征治的弟子,祥雲龍吟也在台灣贏得「台灣最好的日料餐廳」美名。

在個人獎項部分,由來自新加坡的台北態芮餐廳甜點主廚Angela Lai,獲得亞洲最佳甜點主廚肯定。上海Obscura餐廳的主廚兼聯合創辦人,譚綺文(DeAille Tam)則榮獲2021亞洲50最佳餐廳頒發亞洲最佳女廚師獎。

祥雲龍吟主廚稗田良平。圖/祥雲龍吟提供。
祥雲龍吟主廚稗田良平。
刺鯧、高麗菜。圖/祥雲龍吟提供。
刺鯧、高麗菜。
因應新型冠狀病毒疫情持續蔓延,2021年「亞洲50最佳餐廳」正式公佈,於網路直播公布。圖/摘自Asia’s 50 Best Restaurant官網。
因應新型冠狀病毒疫情持續蔓延,2021年「亞洲50最佳餐廳」正式公佈,於網路直播公布。
「經典黑松露鴨肝暖凍」是江振誠於1997年時在法國「感官花園」餐廳所創作的第一道菜色,這道菜也奠定了江振誠的料理風格。圖/RAW提供。
「經典黑松露鴨肝暖凍」是江振誠於1997年時在法國「感官花園」餐廳所創作的第一道菜色,這道菜也奠定了江振誠的料理風格。
這道「虱目魚/鮑魚」屹立MUME菜單多時。記者陳立凱/攝影
這道「虱目魚/鮑魚」屹立MUME菜單多時。
RAW主廚江振誠。圖/RAW提供。
RAW主廚江振誠。
豆爽。圖/JL Studio提供。
豆爽。
logy日籍主廚田原諒悟。圖/摘自logy臉書。
logy日籍主廚田原諒悟。
logy強調使用在地食材和亞洲元素,以日本料理手法呈現亞洲菜的多元風貌。圖/摘自logy臉書。
logy強調使用在地食材和亞洲元素,以日本料理手法呈現亞洲菜的多元風貌。
JL Studio主廚林恬耀。圖/JL Studio提供。
JL Studio主廚林恬耀。