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美食大廚教你:「魚香肉絲」的家常做法,鮮香濃郁,口味咸甜酸辣

魚香肉絲是餐桌上常見的一種食材,屬於地道的川菜,成菜具有魚香味,但卻是沒有魚,而是經過調料製作而成,在魚香肉絲的做法大全中,家常的、魚香肉絲蓋飯等都是受大眾喜愛的。魚香肉絲是一道非常受歡迎的菜,也是一種大眾口味的,大家都特別喜歡吃。酸甜可口,鮮香濃郁的魚香肉絲家常又迷人,其肉絲軟嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼備,是有名的下飯菜。

【食材】

裡脊肉 300g、青紅辣椒 各1個、紅蘿卜 1/3根、干木耳 30g

郫縣豆瓣醬 2湯匙、蒜瓣 2粒、薑蓉 少許、蔥白 2段

鹽 1小勺、糖 1湯匙、香醋 1湯匙、醬油 2湯匙

料酒 少量、油 適量、澱粉 2湯匙、清水 3湯匙

白鬍椒粉 適量

美食大廚教你:「魚香肉絲」的家常做法,鮮香濃郁,口味咸甜酸辣

【製作步驟】

1、裡脊肉去掉筋膜洗凈,切條,肉絲加鹽、白鬍椒粉、料酒、蛋清、澱粉並加入1勺油抓勻上漿醃制10分鐘。

2、黑木耳提前泡發,胡蘿卜洗凈切絲、泡發好黑木耳切絲待用,蔥蒜切碎。

3、用糖、香醋,料酒,醬油,清水調成醬汁,比例約為:1:1:0.3:2:3。

4、鍋燒熱,放少量油後,將肉絲滑散,變色即盛出。

美食大廚教你:「魚香肉絲」的家常做法,鮮香濃郁,口味咸甜酸辣

5、鍋裡留油,放少許蒜末,爆香後放入木耳快炒幾秒,加入胡蘿卜絲,繼續炒幾秒至變軟,即可裝起備用。

6、鍋中留少許底油,爆香蔥姜蒜末,舀入2湯匙郫縣豆瓣醬,直至炒出紅油。

7、加入滑好的肉絲,翻炒均勻,倒入青紅椒絲,翻炒片刻後倒入之前炒好的胡蘿卜絲和黑木耳絲。

8、再倒入之前兌好的醬汁(醬汁中可以加入3湯匙的清水),再次翻炒均勻,就可以出鍋了。

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【溫馨提示】

1、喜歡吃辣的可以把青紅椒換成泡椒。

2、切肉絲時刀功要嚴謹,粗細、長短要適宜,不可連刀。

3、肉絲醃制時最後加入1勺色拉油拌勻,可以有效的保留住肉絲的水分,而且滑油時更容易散開。

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4、糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。

5、醬汁提前兌好,在肉絲下鍋炒均勻後立即可以倒入鍋中,避免臨時找醬汁引起遺漏。

6、豆瓣醬一定要炒出紅油再倒入肉絲,要不油色會相差比較遠,亮澤度也會較差。

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魚香肉絲是常見川菜,雖說是魚香味,但並不以魚烹調,而是以各種調味品烹調而成。魚香,是四川菜肴主要傳統味型之一,源出於四川民間烹魚調味的方法,現在這種烹調方法已被用於製作肉絲、茄子等。魚香肉味道豐富而不雜膩,且上訴做法也比較簡單,在家裡面就可以做出大廚的味道,隨時隨地都可以吃到美味的魚香肉絲了,也是常見的家常菜。

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